泡菜太酸了怎么补救 泡菜水粘稠拉丝解决办法有什么
养生小达人泡菜是小吃，也是开胃菜。很多人喜欢吃面条和米饭，喝一点酒。所以泡菜真的是一种百搭菜。但是做泡菜一点都不容易。我们经常吃的泡菜是从超市或市场买的。很多人喜欢在家泡菜，自己动手，但偶尔也会遇到一些情况。在寒冷的天气里，许多家庭喜欢在家做泡菜。泡菜味道酸甜，很开胃，是晚餐的好帮手。泡菜有很多需要注意的地方和注意事项，掌握了这些技巧就好吃了。泡菜水用什么水好？酸菜水可以重复利用吗？快往下看！
酸菜水浓稠，抽起来正常吗？泡菜水粘稠拉丝怎么补救？请看下面。
酸菜水浓稠，抽起来正常吗？
泡菜起泡是因为在发酵过程中会起泡，反应正常。
汤会变白，说明里面有白萝卜等菜。其中所含的水与之前的纯净水混合，所以是颜色。
酸菜汤变粘的原因是和生水混在一起或者长时间暴露在空气体中。
酸洗水粘稠拉丝的解决方案；
1.倒出上层悬浮液和气泡。
2.加四分之一洋葱。
3.加入少量白酒。
4.很快坛水就会恢复正常，可以加入适量的蔬菜。
5.如果水是酸的，你就看不到泡菜坛子里有一滴生水。
泡菜的注意事项:
1.泡制泡菜的第一关键是找一个密封好的瓶子或罐子，这样有助于泡菜在水中发酵，泡出来的蔬菜酥脆可口，牙齿也不会酸。缸内壁一定要洗干净，然后把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。
2.泡菜的周转速度要快。为什么餐馆里的泡菜好吃，是因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”，最好吃的时候就干掉了。所以，如果家里人不多，建议用小罐子或者大瓶子泡。如果使用瓶子，检查瓶盖的密封胶是否完好。加盖时，用两层塑料纸或油纸盖住瓶口，然后尽可能拧紧瓶盖。
3.最好用泡菜盐，也就是不含碘的盐，不然泡菜容易变软，酸的快。或者加够了盐，但缺点是太咸，我不喜欢。
4.最好是用生水做盐水。这样的卤水不细腻，不容易发霉。
5.花椒、干辣椒、生姜、少许黄酒必不可少。如果加点冰糖或者麻糖，味道会更好。
6.除了萝卜什么都可以泡，还有甜椒、黄瓜、生菜、芹菜、莱菔子、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、菜花梗、白菜叶梗、青菜梗，比韩国人更有效。建议先把材料放入泡里再干出一点水，感觉比没干的精神好多了！
7.最后是胡萝卜，用胡萝卜养咸菜水的关键。用胡萝卜浸泡过的水不容易产生霉变，口感也比没有胡萝卜的好。推荐中国南充的“胭脂萝卜”，内红外红，有特殊的保水效果。之前说上海的水不适合泡菜，但是这个可以改。胡萝卜和黄瓜最好浸泡一夜后拿出来吃，否则会在罐子里开花。
8.为了保持原汁，最好在酿造3-4次后补充高粱酒和冰糖。用过的原汁可以重复使用，越老越好。不放蔬菜的时候，注意往里面加盐，注意罐子边缘的水，放在阴凉的地方。只要保存好，用5年泡菜原汁没问题。生汁半年后发酵能力很强，普通蔬菜泡一天左右就可以吃了。
泡菜水最好用什么水？
泡菜水和盐水差不多，需要细心呵护，不然缸里的水会浑浊，味道会被破坏。
1.破油星和破水
酸菜水中不宜滴油或生水，否则会有大量乳酸菌死亡，产生白色浮沫，常被称为“坏水”。为了避免这种情况，在操作过程中应严格控制以下四点:
首先，泡菜坛子在使用前需要清洗、烫伤、烘干，保证里面没有油星，没有生水；其次，清水要烧开冷却，然后放入坛内做盐水，而不是直接用自来水；第三，蔬菜进坛前一定要“绿”。这一步至关重要；第四，鱼菜要用专用手套或筷子，不能随意拿。
2.避免看到空 qi
腌制咸菜要用专门的坛子，坛子口有扣碗，周围有水箱。酿造时，最好用原料灌满罐子，取出蔬菜后及时加入新材料，尽量少留空空隙。盐水要放在靠近缸口的地方，浸泡蔬菜。然后，需要向水槽中注入冷开水，用扣碗盖好，隔绝空气体进入，存放在阴凉、通风、黑暗的地方。当沿着罐子的水位由于蒸发而下降时，
3.根据材料添加风味
酿造时，每磅新鲜蔬菜加入50克盐和5克糖。菜放坛时，要淋上一瓶白酒；加了五次菜，应该再放一次调料包。
4.定期清洁
咸菜需要长啊长啊，盐水可以保持活力。每两三个月清洗一次坛，把压在坛底的老咸菜全部去掉，滤去渣子，再加入新菜冲泡。
5.补救手段
在泡菜里放一些竹笋，切成两半，让坛水保持半年不开花；而且如果盐水因为疏于保养而起泡，可以倒一些高级白酒“杀花”。
酸菜水可以重复利用吗？
是的，这是汤料。好喝！
事实上，我们不需要经常更换泡菜水。我们家的老卤已经很多年了。越老越好。如果是稍微白一点的，放点胡椒粉、胡椒粉、生姜，腌制的泡菜就会又酸又辣。
泡菜水和盐水差不多，需要细心呵护，不然缸里的水会浑浊，味道会被破坏。
结论:其实泡菜有很多诀窍和小秘密。它的秘密不在第一母水上，而是在未来的任何时候保持盐水酸度的动态平衡。有些人可能觉得盐水不足以让他们变酸。你也可以从冰箱里拿出多余的水，加入一些到罐子里，促进发酵。但还有一种情况是盐水过酸，建议倒出一部分盐水，适当加水加盐。
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