冬季食补身体说了算
饮食养生汇冬天天气越来越冷了。俗话说，好的食物在冬天补充一年。在严寒季节，人体的生理和代谢发生变化，导致人体对营养的特殊需求。在寒冷的环境下，甲状腺素分泌增加，身体散热增加以保持体温恒定，因此需要消耗更多的能量，所以人体的基础代谢率会增加10% ~ 15%。此外，由于天气寒冷，人们经常会感到寒冷甚至发冷，这将消耗身体额外的能量。因此，在低温环境下，人体通过食物提供的能量要比常温下增加10% ~ 15%。
吃什么？身体有最终决定权
说一:冬天，我只想吃一些糊比较稠的食物，比如炖肉、炸鱼、火锅等等。
评价:寒冷的冬天，人的口味越来越差，想吃一些油腻重的食物，是有一定原因的。这种食物富含脂肪，可以增强身体抵御严寒的能力，所以人们倾向于选择这种食物。研究表明，吃高脂肪食物的动物突然进入寒冷环境，其耐寒性强于吃低脂肪食物的动物。而且，人在寒冷环境下对脂肪利用的增加，会导致人在饮食中对脂肪的摄入相应增加。冬天，饮食中脂肪提供的能量占每日总能量的比例可以提高到35%。值得注意的是，对于高血压、高血脂等心脑血管疾病患者，高脂饮食的摄入应谨慎。
第二种说法:天冷的时候特别想吃巧克力。
评价:很多人在饥寒交迫的时候都想吃甜食，比如巧克力、糖果、蛋糕等等。这些食物实际上含有大量碳水化合物。在寒冷的环境中，人体内脂肪和蛋白质的代谢增强，但首先利用的是碳水化合物(即糖)，因为糖原可以迅速分解，从而提高血糖，满足身体及时适应寒冷环境的需要。动物实验证明，给予高糖饲料能在短时间内增强小鼠对低温的耐受性；当给予高脂肪饲料时，需要很长时间才能发挥其作用。冬季，饮食中碳水化合物提供的能量应占每日总能量的50%以上。冬天适当吃巧克力等甜食没问题，但要控制总量，不能吃太多。
声明三:冬天是补品的好时候，要多吃蛋白质含量高的食物。
评价:从中医“秋收冬储”的角度来看，冬季适量的补品，不仅可以固本培元，恢复正气，还有助于驱病祛邪，使身体进入最佳状态。很多人认为多吃高蛋白食物，如鸡、鸭、鱼等，可以达到滋补的目的，也有利于身体的抗寒。的确，蛋白质，尤其是含有较多蛋氨酸的动物蛋白，通过生物转化可以在体内提供充足的甲基，而甲基对于提高机体的抗寒能力是极其重要的。因此，冬季日常饮食中富含蛋氨酸的蛋白质应占总蛋白质的50%，但蛋白质提供的能量应仅占每日总能量的13%~15%。富含蛋氨酸的食物包括芝麻、葵花籽、乳制品和多叶蔬菜。
声明四:天气冷，可以少吃蔬菜水果。
评论:冬天很冷，很多人不想吃蔬菜和水果。其实这是不对的。新鲜蔬菜和水果富含维生素C，与人体对寒冷的适应性密切相关。据观察，大量服用维生素C可明显降低寒冷引起的直肠温度下降，缓解肾上腺过度应激反应，增强对寒冷的耐受性。发现寒冷环境下人的血液中维生素C的含量和尿液排出维生素C的量低于非寒冷地区，补充维生素C后可以缓解这一现象。大多数专家认为，在低温条件下，每人每天应摄入70 ~ 120毫克的维生素c。所以冬天多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果。
陈述五:冬天怕冷，手脚经常冰凉。有人说我缺铁。
评论:这个说法有一定的科学性。科学家指出，如果人们经常感到寒冷，可能是由于体内铁不足造成的。美国科学家测试了穿泳衣的女性的耐寒性，发现大多数怕冷的女性体内缺乏铁，一旦补充铁，症状会大大改善。由于铁在体内参与血红素合成，可以提高血液的携氧能力，所以缺铁的人外周组织(如手、脚)供氧减少，组织的能量代谢因缺氧而受阻，自然会感到寒冷。因此，冬季应多注意摄入富含铁的动物肝脏、全血、畜禽肉、鱼类等。
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①羊肉富含蛋白质和一定量的脂肪，胆固醇比猪肉低；富含B族维生素和镁、铁、锌等营养物质；这肉很嫩，容易消化。还能增加消化酶，保护胃壁。特别适合体虚胃寒的人群。多吃羊肉，可以增强体质，提高身体的抗病能力。尤其是冬天，吃羊肉可以促进血液循环，增强御寒能力。从中医的角度来看，羊肉一直被认为是冬季滋补的重要食物之一。经常吃羊肉可以益气补虚，可以达到补虚保寒的双重功效。
炒菜法(如洋葱、羊肉)营养成分损失最少；炖羊肉(如胡萝卜炖羊肉)的营养有一定的流失；涮羊肉加热时间短，营养损失小，但涮羊肉水温不够高或时间不够长，容易引起寄生虫和致病菌感染等问题；羊肉饺子。羊肉烧烤含油量高，不宜多吃。
建议羊肉气味比较重，尤其是羊肉。为了去除异味，煮羊肉时可加入山楂或萝卜，并可加入适量的葱、姜、蒜、胡椒等调味料。吃涮羊肉，一定要彻底涮干净。
②鸡肉营养丰富，纤维细腻，味道鲜美。与羊肉和猪肉相比，鸡肉的蛋白质质量更高，脂肪含量更低。鸡肉中的蛋白质与鸡蛋和牛奶中的蛋白质相似，属于优质蛋白质。不饱和脂肪酸含量高；富含维生素A和B，以及铁、锌、硒等微量元素。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精等功能。，对营养不良、畏寒、疲劳、疲劳等有很好的治疗作用。
常见的烹饪方法有炖汤、红烧、卤制、油炸等。炖汤的时候最好慢炖，让其营养成分在汤里充分溶解，最好吃肉喝汤。
建议处理鸡肉时要注意，因为鸡屁股是存放病菌、病毒、致癌物的地方，要扔掉；鸡皮中脂肪和胆固醇含量高，大量食用会引起血脂和胆固醇升高，容易导致肥胖；做菜的时候不需要放太多调料，以免影响原味。
③牛肉味道鲜美，是一种高蛋白低脂肪的肉类食品。其氨基酸接近人体需要，脂肪以饱和脂肪酸为主；含有多种B族维生素和铁、锌、硒等微量元素，能增强人体免疫力。中医认为，牛肉具有补中益气、健脾养胃、强筋壮骨等功能。严冬吃牛肉有暖胃的作用，是冬天很好的补品。
烹饪方法可以是红烧、葱炒、水煮、炒、煲汤、卤制等。不同的烹饪方法，食材不同，口味也不同。
建议牛肉不容易煮。做菜的时候可以放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，让它变软变烂；牛肉的肌纤维较粗，不易消化，所以老人、小孩、消化不良者不宜多吃。
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