火腿是什么动物的腿 西班牙火腿是什么动物的腿 西班牙火腿制作过程

西班牙火腿在中国其实是一种比较高档的美食，只能在一些高档的餐厅才能吃到，但是很多人还是不知道西班牙火腿是什么肉。让我们来看看它是如何制作的。

西班牙火腿是什么动物的腿

是猪腿，一般用伊比利亚白猪。

西班牙人喜欢吃生火腿，等级当然大不相同。所谓“火腿Jamón”指的是后腿，而“前腿Paletta”肉少且硬。一般“山火腿JamónSerrano”比较常见，是用普通的白猪腿制作，然后风干而成。经过一年多的风干陈酿，更高级的山火腿浓郁可口。几乎所有的西班牙生火腿都是用粗盐调味的，只能风干。熏火腿很少见，非常简单自然。

西班牙火腿的生产工艺

1.原料选择:伊比利亚猪体型中等，骨骼中等，腰直，背臀丰满，一般以橡子为食。其中高含量的直链淀粉被猪吸收产生大量脂肪，几个月后肉质最丰满，适合屠宰。

2.火腿精加工和预冷:取出猪大腿，保持肌肉表面油膜完整，预冷24h，称取合格样品。

3.腌制:这是关键技术，火腿用当地的精盐和粗盐揉搓，然后用铲子盖上粗盐，保持在2-4℃，85-95℃腌制。

4.清洗自然风干:将火腿表面除盐以外的物质清洗干净，然后自然滴干风干。

5.冲压成型:捶打火腿促进脂肪层与肌肉组织的融合，减少肉与脂肪的分离，使火腿更加美观。然后盖上封条...

6.预腌:逐渐降低湿度，将火腿预腌2-3个月，主要是让盐逐渐渗入肌肉组织层，水分逐渐减少。

7.养护:从2-4℃逐渐升温至23℃，每周升温0.5-1℃，约需10-11个月。

8.浸油:上油前，先将模具清洗干净，在油温120℃-150℃的条件下风干，快速短暂的浸油，用凝固的油脂填满缝隙。这个过程的主要功能是杀死表面微生物和害虫。最后上架发酵。

9.窖藏:火腿经过有经验的技术检验后，进入窖池窖藏。一般来说，他们使用的标签是由牛的股骨制成的，插入骨头附近的部分，余味被带出来以识别火腿的质量。

如何吃西班牙火腿

1.现在切好吃

西班牙火腿现在最好吃。如果是直接吃，最好切成薄片。

搭配红酒食用

如果喜欢喝红酒，可以把西班牙火腿切片当零食吃。

3.青葱

将西班牙火腿切成薄片，然后放入锅中油炸。天热时，加入葱。

翻炒

西班牙火腿切成片，然后放在火锅里翻炒。它会有一种芬芳的气味和更好的味道。

西班牙火腿的营养价值

根据最新研究，西班牙火腿不仅富含人体组织所需的蛋白质和维生素B1、B6和B12，还含有对人体神经系统和大脑有益的叶酸以及对骨骼有益的铜、铁、磷等矿物质。

因为黑蹄猪是吃橡子长大的，伊比利亚火腿中几乎一半的脂肪都含有天然油酸，对治疗心血管疾病有一定的功效。此外，伊比利亚火腿还富含维生素E，和西红柿一起吃，抗氧化效果翻倍。每100克伊比利亚火腿含热量300卡，适合低热量饮食。