腊肉的制作方法 熏肉是如何制作的 熏肉的正宗制作方法
养生桃桃腊肉也是一种腌制食品。它是通过吸烟而不是晒干制成的。许多人想知道熏肉是如何制作的。培根是怎么做的？正宗腊肉制作方法。组成这个网站，一个个回答你的问题！
培根介绍
腊肉是中国的一种腊肉，主要流行于四川、湖南和广东，但南方其他地区也有制作。通常在农历十二月腌制，所以被称为“腊肉”。熏腊肉，表里一致，煮熟切片，透明光亮，色泽鲜艳，深黄红，味醇，肥而不腻，瘦而无牙。它不仅风味独特，还具有开胃、祛寒、消食的功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，被誉为“一煮肉百香”的赞语。腊肉的特点是:从鲜肉加工、生产到贮藏，肉质不变，风味保持时间长，不会长时间受损。这种肉是用柏树树枝熏制的，所以夏天蚊蝇不爬，三伏后也不变质，是一种独特的地方风味食品。
培根是怎么做的
材料:主料:猪三明治肉1000克；
调料:酱油30克、茶叶2克、盐20克、葱15克、姜10克、胡椒粉5克、味精5克、白糖100克、香油3克；
特点:色泽金黄，烟味浓，肥而不腻，味道鲜美。
练习:
1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
正宗的腊肉制作方法
材料:五花肉
腌制材料:粗盐、白砂糖、高度白酒、酱油、胡椒粉、八角和陈皮
烟熏剂:白米、红茶、陈皮、白糖
练习:
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角，干桔皮放入一大盆内；4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来；6、移入0度冰箱层，腌制5-7天；
7.取出腌制好的腊肉，用手清洗腌料，用粗棉绳穿过顶部，打个结。8.将培根放在干净、通风、阴凉的地方晒5-7天。腌制好的腊肉可以复原。这时，腊肉的表面很干，但里面的肉捏起来还是软的；9.烤盘上放一张锡纸，倒入米饭、1包红茶、1大块陈皮、2茶匙白糖，拌匀；10.烤箱250度打开，烤盘放在底部，猪肉放在倒数第二层，然后在猪肉上盖一张锡纸；11.让熏好的腊肉自然冷却，然后用塑料袋包好，放入冰箱冷藏或冷冻保存。烹饪技巧:
1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐；2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行；3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。
文章评论