豆腐脑为什么不凝固 豆腐脑不凝固怎么回事
一健养生豆腐脑一般成型后凝固，但新豆腐脑是散装的。好像配方和做法都没有问题，那为什么豆腐脑不凝固呢？豆腐怎么不凝固？
豆腐脑不凝固的原因
1.豆浆浓度不够，不能做豆腐。如果用豆浆机，要控制好水豆比，豆水比要高于1: 8。
2.凝固剂用量不对，1公斤豆浆放入内酯5克左右。放的太少会造成部分凝固，放的太多会变酸，需要根据豆浆浓度调整用量。
3.内酯要用少量冷开水溶解，千万不要用温水或开水。内酯浓度不要加太多水稀释，加一点打开内酯化即可。如果不用水溶解，会造成颗粒状或絮状豆花。
4.点之前一定要煮豆浆，一般3~5分钟。煮沸后不能直接点糊。最好等到温度降到80-90℃。然后将豆浆直接从高处洗入盛有内酯的碗中。这样，豆浆和内酯可以通过脉冲均匀结合。
5.豆腐洗完浆就不能摇了。拿个盖子盖上，这样可以保持一定的温度，等15分钟。如果豆腐凝结的比较好，用勺子一碰就不容易散开了。
豆腐不凝固
1.原来的豆浆一点作用都没有，或者豆腐还没有凝固形成蛋花状。
2.容器下层已经凝固，上层还是豆浆。
3.豆腐脑已经凝固成型了，但是还不够凝固。用勺子挖的时候很松，没有外面买的结实。
如何固化豆腐脑
三克内酯应该差不多等于在拇指甲盖上甩一薄层的量。比例正确，内酯更少也行。内酯要先少量水合，膏体要在85度左右洗涤。豆浆要从高处打下来。完成后不要移动。
自制方法
1.豆浆准备:建议你买一台豆浆机，豆干泡3-4小时，冬天泡7-8小时。豆子泡好后，放入豆浆机，按照机器的指示，很快就可以做出热豆浆。
2.浆液:取适量石膏或内酯，用少量水打开，放入盛有豆腐的容器中，趁热冲煮好的豆浆。如果豆浆和凝固剂的混合物不够，冲洗后立即用勺子搅拌几次。
3.邓诺:糊熟后，盖上容器，静置5-10分钟，即可得到新鲜美味的豆腐。
4.调味:内酯豆腐会有一点酸味，石膏做的豆腐会有一点苦味。可以根据自己的习惯来调味。如果喜欢甜食，也可以在制浆的时候加糖。
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