米酒制作方法及步骤 桑叶米酒的制作方法
文小叔说养生导语：桑叶是食物和药物，富含18种氨基酸、矿物质和黄酮类化合物。以桑叶和糯米为原料进行糖化发酵，可以生产具有保健功能的桑叶米酒，或者以桑叶、麦芽、大米为原料，加入活性啤酒酵
桑叶是食物和药物，富含18种氨基酸、矿物质和黄酮类化合物。以桑叶和糯米为原料进行糖化发酵，可以生产具有保健功能的桑叶米酒，或者以桑叶、麦芽、大米为原料，加入活性啤酒酵母发酵生产具有保健功能的桑叶啤酒。桑叶酒具有防止血糖升高、降血压、清除自由基、增强免疫力、延缓衰老的生理功能，是一种理想的保健饮料。
桑叶米酒的加工工艺
1.生产过程
桑叶米酒的生产工艺如图所示
2.生产技术要点
桑叶汁的制备
①材料选择
(2)去除杂质并清洗
新鲜桑叶去杂质，清水浸泡30分钟，然后用自来水冲洗，去除泥沙、污垢和一些微生物造成的污染。如有必要，清洗几次。
③热烫和护色
用85 ~ 90。c在热水中热烫50 ~ 70s，用抗坏血酸和柠檬酸护色。
④殴打
将焯水后的桑叶用粉碎机粉碎成浆，便于从桑叶中提取有效成分。
⑤酶解
30时桑叶浆。c .用果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶水解40rain。
⑥灭菌
桑叶汁在138℃瞬时杀菌3 ~ 5s，然后冷却至5℃备用。
糖化加曲冲孔缸
将桑叶汁与糯米酒混合。发酵设备选用直径850mm、高0.9 ~ 1.0 m的薄壁陶罐，采用传统手工“套料”操作。当糖液满至酿造窖池的4/5时，加入麦曲、水、活化黄酒干酵母、增香酵母，洗坛，搅拌均匀，保温。
发酵耙开口
在大桶中加入清酒曲后，发酵非常剧烈。当产品温度上升时，耙在高温下打开以降低温度。主发酵一般持续3 ~ 5天，主发酵结束后，后期发酵通常持续20 ~ 30天。
榨酒澄清
后发酵结束后及时压酒，以免压损。采用立式不锈钢罐作为澄清设备，加入少量蛋白酶和适量澄清剂，目的是沉淀微小固体、杂菌等。，使淀粉、蛋白质等大分子物质在酶的作用下继续分解成小分子物质，低沸点物质挥发，改善酒的口感。澄清7 ~ 15天后，在地下酒池陈酿。
免责申明：以上内容属作者个人观点，版权归原作者所有，不代表时珍养生网立场！登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权或内容不符，请联系我们处理，谢谢合作！
当前文章地址：https://www.youakemao.com/zixun/134627.html感谢你把文章分享给有需要的朋友！
文章评论