荤素搭配 荤素搭配的好处

文章目录

第一，肉和蔬菜结合的效果

二、适合搭配荤菜的食物

第三，经典的荤素搭配方法

1．荤素搭配的作用功效

人体需要多种营养素，但在天然食物中，除了母乳，没有人能满足人体所需的全部营养素。一般来说，一个人必须吃至少14种食物才能满足人体的基本营养需求。但是，很多人对食物营养的认识是片面的。有人认为多吃肉和鱼营养好，有人认为吃素可以延年益寿。

其实只有荤素结合才能平衡营养。

很多人认为，想要健康长寿，就必须吃素。其实不是。营养学家认为，人体每天都需要补充大量的优质蛋白质和必需氨基酸。素食除豆类外，蛋白质含量较少，营养价值低，身体难以吸收利用营养。只有在日常饮食中将素食与荤食相结合，身体才能吸收均衡全面的营养，从而走上健康长寿之路。

长期以来，中国人的饮食以全谷物为主，肉、菜、蛋、奶为辅，符合荤素平衡的理念。在日常生活中，居民应该按比例混合荤菜和素菜，使其营养更加全面互补。以蛋白质为例，植物蛋白中的氨基酸不同于动物蛋白中的各种氨基酸，但都是人体必需的，所以不仅营养均衡，而且可以充分利用。综上所述，肉菜搭配的优点如下。

首先，肉和蔬菜的结合使蛋白质、铁和锌易于吸收。人体对营养物质的利用受食物搭配的影响。例如，在富含铁的植物性食物中加入少量的鱼或肉，可以促进植物性食物中铁的吸收。

第二，维生素在肉类和蔬菜类食物中吸收更充分。动物性食物是一些维生素的主要来源，尤其是维生素A和维生素D，但很少含有维生素C，植物中有大量的维生素C，可以有效补充动物性食物中维生素C的不足。

第三，特殊化学成分相辅相成。例如，共轭亚油酸不仅能抑制癌细胞的发育，还能降低心脏病的风险，增强免疫系统的功能，增加瘦体重，减少脂肪。主要存在于肉类和乳制品中。叶黄素和玉米黄质可以维持眼睛健康，特别是抑制年龄相关性黄斑变性，预防老年失明，主要存在于绿叶蔬菜中。

第四，荤素结合可以预防抑郁症状。研究表明，如果血清胆固醇低于正常水平，患抑郁症的相对风险明显增加，胆固醇只存在于动物性食物中。只有注意荤素搭配，才能使血清胆固醇既不太低也不太高，让生活健康快乐。

2．适宜与荤菜搭配的食物

肉类食品营养价值较高，但食用时应搭配素食。单纯吃荤菜不仅会油腻，影响口感，还会降低荤菜的营养价值。

肉应该和蔬菜混合在一起

把肉和蔬菜混合在一起，可以使肉油而不腻，味道可口，增加食欲。适合的菜有白菜、韭菜、菠菜、香菇、山药、芋头、土豆、萝卜、青椒、洋葱等。，以及洋葱、大蒜和生姜等调味品。此外，肉配蔬菜也有利于消化，如鱿鱼、葱猪肉、青椒；龟、虾、韭菜；胡萝卜肥肉不仅能改善菜肴的色泽和风味，还能促进脂肪和蛋白质的消化吸收。

配菜应该是肉类菜肴的补充

荤菜和配菜一定要相辅相成，提高营养价值。比如猪肝配菠菜，猪肝可以补血，菠菜也可以补铁补血；牛肉配土豆，可以强身健体，健脾和胃。土豆不仅能缓解牛肉的油腻味道，还含有大量的维生素C，具有保护胃粘膜的作用。一护一补，对脾胃更为有利。

根据季节搭配菜肴

肉类的配菜要根据季节和气候的变化进行调整。夏天天气热，鸡肉牛肉羊肉等比较暖和。搭配青菜既能改善风味，又能防止吃完后生气。冬天天气冷的时候，吃牛羊肉可以搭配生姜、辣椒等调料，可以增强抗寒能力，暖脾胃，帮助消化。

应该搭配含淀粉较多的蔬菜

肉类食物与含淀粉的蔬菜兼容，可以缓解油腻，帮助消化。比如鸡汤加山药，肥猪肉加粉丝、芋头，不仅可以不油腻，还可以提高食物的营养价值。

应该搭配调料

在肉中加入洋葱、生姜、大蒜和胡椒可以去除腥味。比如煮鱼的时候加入这些调味品可以去除腥味；狗肉羊肉大蒜可以去气；螃蟹是凉的，所以加姜末可以缓解感冒，预防肠胃炎。

3．经典的荤素搭配方法

俗话说:“菜一起烧，菜少吃，菜更有营养。”此外，从中医保健的角度来看，合理的荤素搭配也可以增强食疗的功效。以下是一些经典的荤素搭配方法。

经典搭配一:牛肉土豆。牛肉营养价值高，可以健脾胃。冬天吃牛肉也能暖胃。但是牛肉纤维比较粗，对胃粘膜有刺激作用。放点土豆保护肠胃，土豆的营养也很好。另外，芋头牛肉还有补中益气的功效，可以通便。

经典搭配2:羊肉姜。羊肉补血温阳，生姜止痛祛风除湿。两种食物搭配，生姜去除羊肉腥味，有助于羊肉起到温阳散寒的作用。此外，羊肉和山药的组合可以补血、强身、通便。但是就中医来说，羊肉和生姜都是“辣”的，有些人不应该吃。

经典搭配三:鱼豆腐。鱼富含蛋氨酸，但苯丙氨酸较少，豆腐则相反。如果一起吃，可以取长补短。豆腐含钙量较多，可提高鱼对钙的吸收率，适合老年人和孕妇食用。

经典搭配4:鸡栗子。栗子重在健脾，有利于吸收鸡的营养成分，使鸡增强人体造血的功能得以充分发挥。如果栗子和老母鸡汤一起炖，效果更好。

经典搭配5:鸭肉-山药。从中医角度来说，老鸭肉有滋阴清热止咳的功效，而山药则有较强的滋阴作用，与鸭肉同吃可以消脂补肺。

经典搭配6:猪肉洋葱。洋葱可以降低血液粘度，促进脂肪代谢，减少吃猪肉脂肪含量高的缺点。另外，猪肉是“野生”韭菜，配冬瓜、百合，有保湿作用；加入海带可以祛湿止痒；加入南瓜可以降低血糖；加豆苗可以利尿消肿。