炒糖色 炒糖色的做法 炒糖色的技巧
灵兰养生红烧红烧肉和控肉一定要卖得好，香气要足，切不可省略“炒糖色”的关键上色步骤！外观虽然像酱油一样呈深褐色，但“糖色”与加“酱油”的“酱色”不同，因为是用“糖”炒的。糖色可以减少烹饪时使用的酱油量，因为加入更多的酱油，加热时间过长会产生酸味，而糖色会使成品口感甜咸，带有一丝焦糖香味；而且用酱油弥补了着色的不足，颜色越来越亮！
美味的鱼子肉、红烧肉、红烧肉脚和红烧肉等。，没有糖是做不完的。
炒糖色的实践与技巧
建议尽量多炒，因为糖色只能现炒，不能冷藏，否则会沉淀变硬；而且放久了容易产生油耗味。
准备配料:糖、冰糖、植物油和热水
冷锅中冷油下的糖:
准备一个浅锅或炒锅。在冷锅中放一点油，然后放糖。一定要在冷锅里用冷油翻炒，因为锅的温度太高，很快糖就会燃烧，产生苦味。加油可以防止粘锅，只要量够就可以防止糖粘锅；建议新手加适合油炸的食用油炒糖，更容易成功。
第二步，小火翻炒:
中火加热，用锅铲将糖和油均匀翻炒，糖开始融化时转小火，继续来回轻轻翻炒，这样糖液的颜色会越来越深。炒糖时一定要慢炒，避免粘锅；并随时注意糖浆的状态。
起泡后加热水:
糖完全融化后，会开始产生泡沫；当起泡很快，泡沫越来越小的时候，在锅里放入适量的热水，一起煮。记得慢慢倒入锅中，避免糖液溢出烫伤。混合均匀后倒入焦糖水中，关火，完成深棕色的“糖色”。
注意:一定要加热水，因为砂糖溶液的温度很高，用热水糖浆不会凝固；它还可以防止冷水与高温糖浆接触时产生的大量蒸汽造成烫伤的危险。
热水的量可以自己控制，从而形成所需的稠度。如果不知道加多少水，可以用1: 1的比例加糖。
加入食材，炖煮:
糖色炒熟后，可以加入焯水或炒熟的猪肉块，中火翻炒使肉块均匀裹上糖色，然后加入米酒、酱油、冰糖调味，煮至收汁，再加水用卤包的盖子炖煮，炖出来的红烧肉色香味俱佳。
焦糖色可能略苦。调味时加入适量冰糖，与糖色的焦苦味和酱油的酸咸味达到完美平衡。
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