红肉和白肉 红肉是什么肉 红肉与白肉的区别

对于红肉，很多人认为是红肉的一种解释，其实不然。那么，什么是红肉呢？红肉和白肉有什么区别？

什么是红肉

红肉是一个营养词，指的是烹饪前呈红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。，所有哺乳动物都是红肉。红肉富含饱和脂肪。

红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，可以将氧气转移到动物的肌肉中。熟食的颜色不能作为判断是否为红肉的标准。不管做什么颜色的牛肉，都是红肉；同样，猪肉虽然在烹饪过程中变白，但也是红肉。

相反，鸟类、鱼类、爬行类、两栖类、甲壳类或双壳类等非哺乳动物的肉不是红肉。三文鱼、熟虾、螃蟹虽然都是红色的，但不能算作红肉。

红肉和白肉的区别

所谓的红肉和白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉对健康的影响而划分的。这种方法是基于烹饪前肉的颜色。那些烹饪前呈红色的肉属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；烹调前颜色浅的肉属于“白肉”，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎和蛤蜊等非哺乳动物肉。

分析表明，多吃红肉的人得一些疾病的风险更高，这主要是因为红肉比白肉含有更多的脂肪和饱和脂肪酸。动物脂肪主要提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的风险，而饱和脂肪酸摄入过多是导致血液胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。研究发现，吃了十年精制红肉的人患结肠癌的风险比尽量少吃红肉的人高30%，患直肠癌的风险高40%。研究还发现，高风险人群是那些每天吃160克以上红肉的人。那些爱吃家禽和鱼的人比那些少吃这些食物的人患直肠癌的可能性低30%。纽约斯特朗癌症中心主任Dannenberg博士指出，鱼类中的某些脂肪酸可以刺激解毒机制中酶的作用。

食物小贴士

从传统医学的角度来看，猪肉性寒，“多食可助热生痰，移风使湿”，而鸡妈妈性温，能养胃调气，是体弱多病老人补气养生的首选食物。

一般来说，“白肉”比“红肉”更适合容易患心脑血管疾病的老年人。在日常饮食中，老朋友要多吃低脂肪、低热能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“红肉”，以达到健康、提味的目的。