黑米掉色吗 黑米褪色吗
青荷养生我们家吃的黑米，在淘洗过程中会褪色。随着各种新闻媒体的报道，我们知道现在有些黑米因为假黑米的出现而褪色，所以很多人更关心黑米的褪色？黑米褪色正常吗？这一系列问题。
其实黑米掉色是正常现象，吃的时候不用担心。但还是要学会分辨真假黑米。
黑米会褪色吗？如何辨别真假黑米？
真正的黑米也是会褪色的，官方就是因为这样，无良商家才有机会用染色和化学的手段把普通大米染成黑米，从而获利。所以大家掌握真假黑米的鉴别方法是必要的，也是有用的。
智能方法识别
在辨别真假黑米时，我们可以用这种方法向水中加入一些酸性溶液，如白醋。如果我们观察到水变成玫瑰红或鲜红色，说明这种黑米是真的，因为花青素遇到酸会变成玫瑰红或浅紫红。假黑米在淘洗过程中容易掉色，泡过的水像墨水一样，稀释后还是黑色。
颜色观察
真正的黑米颗粒大小规整，色泽鲜艳，味道清香。我们都知道黑米的黑色素集中在它的皮层，内部是白色的。鉴别真假黑米的时候，我们可以根据这一点。涂有假黑米的染料会浸入大米内部，我们可以剥开或折断外层。白的暗淡不暗淡，说明黑米是假的；白若明，黑米实。
嗅觉辨别
这为我们购买大米提供了可靠的依据。我们也可以在其他方面鉴别真假米，比如闻米，先对米哈做个热呼。如果是真米，我们还能闻到香味，用手擦也不会掉色；如果是假米，会有酸腐味。如果我们不能区分颜色，它可以帮助我们。
纸巾识别
买的黑米可以用湿纸巾包1分钟左右。如果开封后褪色不明显，会包裹4分钟左右。如果纸巾有紫色，也可以判断为真黑米。
温馨提示:需要提醒大家的是，真米在烹饪过程中会褪色，温度越高褪色越严重，因为黑色素是一种水溶性色素，但远没有假米严重。
如何减少黑米褪色？
黑米的特点是黑米的谷壳含有花青素，溶解在水中会变色。而且花青素具有很强的抗氧化能力，可以降低血脂，抗动脉粥样硬化，调节血糖平衡。为了减少色素在水中的溶解，提高降血脂和抗动脉粥样硬化的效果，最好用冷水冲洗黑米。
一般我们买的黑米泡完水马上变色，是黑色的，很可能是假黑米。如果变黑一段时间，这个时候可以试试加点白醋。如果颜色变红，更确定是真黑米。同时建议大家不要把泡过黑米的水倒掉，可以一起煮粥。
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