豌豆糕的做法 豌豆糕的制作方法

1.豌豆饼的生产方法

豌豆饼是山西太原十大名小吃之一，是夏季消暑降温的必备食品。山西人喜欢吃豆沙，特别是曲沃、侯马、河津，所以“豌豆饼”又叫“豆沙饼”或“成沙饼”。当地人喜欢吃豆瓣酱蛋糕，这已经成为许多外人的一种商业体验。民间有句话叫“来曲沃县，住大东关”。抄一对熊，用豆沙赚点钱。".民国时期，豆沙摊随处可见，成为当地特有的小吃。

据《中国御膳大观》记载，豌豆饼于清初传入北京，经过改良后改称为豌豆黄，成为燕京有名的小吃，所以有“菜总属燕京，豌豆黄久负盛名，红枣镶金居里，十块买黄琼”的说法。乾隆皇帝的早膳中有“豌豆黄”，但当时在宫中并不流行。到了慈禧太后，小贩入宫制作，改良成无馅，逐渐成为清廷的名点。

豌豆饼是用豌豆、栀子、柿饼做成的。技术精湛。必要时要精选，文火煮，木勺搅拌。豌豆饼于1957年被命名为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆饼被申报为太原市非物质文化遗产。豌豆饼的制作工艺非常讲究。首先，将洗净的白豌豆磨成两半，然后用柳条簸箕掸去外皮。将盛有水的大不锈钢锅放在可乐火上，煮开，倒入磨碎去皮的豌豆，开锅后撇去泡沫，文火煨3.5小时，直至豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子，用大木勺拌匀。将干柿子蒸熟，切成薄片，铺在一个大瓷盆中，瓷盆排列成徽章图案。上面撒一层青红丝，倒一层煮豌豆酱，再撒一层柿饼和豌豆酱。瓷器里装的是瓷器，豌豆饼基本成型。之后放冰箱里冷凝。几个小时就能吃完。

2.如何吃好新鲜豌豆

昨天去菜市场看了好多豌豆，才发现该卖豌豆了。因为知道豌豆的食用价值很高，所以经常用豌豆做饭。当然，我总结了很多做豌豆的方法。让我教你几种制作豌豆的方法。

首先，豌豆鲜汁平菇

配料:新鲜豌豆、平菇、美味果汁、大蒜。

练习:

1.豌豆洗净，沥干水分，平菇浸泡，洗净撕成碎片，大蒜去皮切块。

2.双立人STAUB搪瓷铸铁锅，空锅小火加热两分钟。

3.将一汤匙色拉油放入预热的锅中，用中火翻炒蒜片。

4.倒入豌豆，翻炒一两分钟。

5.将平菇炒至软身。

6.加入一汤匙半的美味果汁，搅拌均匀，盖上盖子，煨三分钟。

二、鲜黄花菜豌豆汤

配料:加工黄花菜、新鲜豌豆、鸡蛋、鸡汤或清水。

调料:食用油、盐、香油。

练习:

1.处理新鲜黄花菜挤出水，洗净豌豆，将鸡蛋打碎成蛋液。

2.将鸡汤或清水倒入锅中，煮沸。

3.倒入豌豆，煮至水再次沸腾，然后倒入黄花菜。

4.锅里的汤煮沸后，倒入蛋液，蛋液凝固时关火。

5.加入少许盐和香油调味。

提示:

1.热烫和浸泡不会影响黄花菜的新鲜味道，也不会被浸泡。

2.新鲜的黄花菜可以用保鲜袋保存1周左右。

3.食用前几小时，将新鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间最好换水一次；或者煮一次，用冷水浸泡2小时，以免引起中毒。

3.豌豆吃多了会怎么样

豌豆怎么能一次吃太多？肯定不好消化。所以，多吃为宜，但不能一次吃太多。

豌豆荚和大豆幼苗的幼叶富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶类，具有抗癌和抗癌作用。豌豆不同于普通蔬菜，它含有维甲酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌、消炎、增强新陈代谢的作用。荷兰豆和大豆苗富含膳食纤维，可以防止便秘，清肠。

豌豆吃多了有什么坏处？豌豆吃多了会腹胀，不适合长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹饪，可以明显提高豌豆的营养价值。

很多优质粉丝都是用豌豆等豆类淀粉做成的，加工过程中经常会加入明矾，会增加体内的铝，影响健康。

炒干豌豆特别难消化，暴饮暴食会引起消化不良、腹胀等。

豌豆吃多了会胖吗？成品豌豆黄呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，香甜爽口。豌豆具有利尿、止渴、调中下气、利咽解毒、消炎、消暑、降血压、去脂、减肥的作用。原为回族民间小吃，传入宫廷。清代豌豆黄，以顶级白豌豆为原料，成品淡黄、细腻、纯净、入口即化、香甜、清凉。她以她最喜欢的食物而闻名。其制备方法包括将豌豆磨碎、去皮、清洗、煮沸、用糖炒、凝固、切块。传统上是嵌红枣肉。它最出名的是它的仿餐馆。

豌豆具有利尿、止渴、调中下气、利咽解毒、消炎、消暑、降血压、去脂、减肥的作用。

能量133，脂肪1，纤维素2，碳水化合物27，蛋白质8；

至于吃豌豆会不会胖，答案是不会的，其实豌豆黄是功效显著的零食之一，不仅食用功效极佳，而且有利于小便、利咽、消炎。尤其是对想减肥减肥的朋友来说，还有减肥的作用和功效。但是吃饭的时候要注意量，吃多了会有不良影响。

豌豆吃多了会拉肚子吗？如果煮熟了，就不会引起腹泻。如果它们不变质，就不会变质。但是，不同的人对胃肠道的适应不同。如果他们吃得太多，也可能导致腹泻。

豌豆的营养价值

豌豆富含营养和维生素C，经常吃豌豆可以防治坏血病，维生素C可以促进抗体的形成，有消炎抗过敏的作用。

优质蛋白质

豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质。这类蛋白质分解产生的氨基酸比例符合人体氨基酸比例。它在人体内具有较高的生物学价值和利用率，能为人体的生长发育提供优质蛋白质，促进生长。它还能促进身体的康复和抗病能力。

Pro维生素A

豌豆含有多种可转化为维生素A的前维生素A，如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质等。这些物质在人体内可以转化为维生素A，促进视网膜上视紫红质的再生，预防和缓解近视，保护和改善视力。

豌豆富含胡萝卜素。食用豌豆可以防止人体内致癌物质的合成，从而减少体内癌细胞的数量，降低人体内癌症的发病率，起到预防和治疗癌症的作用。

硫胺

豌豆种子富含维生素B1，是维持心脏、神经和消化系统正常功能所必需的。维生素B1缺乏时，会出现脚气、韦尼克脑病等多种周围神经炎，所以多吃豌豆等富含“精神维生素”的食物，可以有效预防周围神经炎。

微量元素

豌豆含铜、铬等微量元素较多。铜有利于造血和骨脑发育，而铬能有效维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高。

适合豌豆的黄金搭配玉米+豌豆，在蛋白质上起到互补作用。

豌豆+蘑菇:消除油腻引起的食欲不佳。

豌豆+虾:提高食物的营养价值。

豌豆+红糖:脾脏、牛奶和水

豌豆+醋是什么食物:容易引起消化不良。

豌豆+菠菜:影响钙吸收。

豌豆+羊肉:脚气和黄疸。

4.豌豆发芽后可以吃吗

豌豆发芽可以吃吗？豌豆发芽的时候可以吃。

豌豆发芽和土豆不一样。豌豆发芽后还是可以吃的，就像大豆一样，可以当生豆芽吃。豌豆苗和成龙芽菜都可以吃，无论是肉炒、爆炒、煲汤还是火锅涮，都是精品。

发芽的豌豆也可以吃。豌豆苗无毒，豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须菜豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜，也就是小植物菜。主要是吃豌豆产生的幼茎、幼叶、幼枝。豌豆苗无论是肉炒、炒、汤煮还是火锅涮，都是极好的产品。豌豆苗清香，营养丰富。每100克豌豆幼苗含有1.58毫克胡萝卜素、0.15毫克硫和锌、0.19毫克核黄素、53毫克抗坏血酸、15.60毫克钙、82毫克磷、7.50毫克铁和4.90毫克蛋白质。从营养价值来说，明显高于豆芽和绿豆芽。豌豆味甘平，属脾胃经。具有补中益气、止泻止痢、调理营康、利尿消痈消肿、解除乳石毒的功效。豌豆对脚气、痈乳不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心口疼痛、口渴腹泻等有一定的治疗作用。

豌豆苗的营养价值豌豆苗营养丰富，含有多种必需氨基酸，清香嫩滑可口，色、香、味俱佳，营养价值高，绿色无污染，味道鲜美独特，深受消费者青睐。

豌豆苗清香，营养丰富。每100克豌豆幼苗含有1.58毫克胡萝卜素、0.15毫克硫和锌、0.19毫克核黄素、53毫克抗坏血酸、15.60毫克钙、82毫克磷、7.50毫克铁和4.90毫克蛋白质。从营养价值来说，明显高于豆芽和绿豆芽。

食用豌豆幼苗补钙的好处

豌豆幼苗的钙含量很高，100克豌豆幼苗的钙含量约为15毫克。是芽菜中的高钙食物。所以吃豌豆苗可以补钙，适合孕妇、儿童、老人，促进生长，预防骨质疏松。

补充维生素B

以精制谷物为主的现代生活使维生素B成为我们最容易缺乏的维生素。豌豆苗中的维生素含量很高，尤其是维生素B，其中维生素B1和B2含量最高。平时适当食用豌豆苗，可以补充维生素B，预防其缺乏引起的脚气。

增强身体免疫功能

豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，可以提高身体的抗病能力和康复能力。

癌症预防和治疗

豌豆富含胡萝卜素，可以防止致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成和癌症的发病率。

同里大肠

豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，清洁大肠。

炒豌豆苗怎么吃好

配料:豌豆苗、色拉油、盐、鸡精、料酒、大蒜、干辣椒、生姜。

练习:

1.去除豌豆幼苗的粗糙干燥部分，取其幼叶，洗净，沥干水分。

2.锅内加入适量色拉油，放下姜丝、蒜末、胡椒粉。

3.加入豌豆苗，翻炒。炒好后放一小勺料酒，少许盐和鸡精，调味。

豌豆苗煎蛋

一粒豌豆苗，3-5个鸡蛋和一点盐。

(1)将鸡蛋逐个放入碗中，用筷子搅拌均匀。(2)将豌豆苗洗净，切碎，放入搅拌均匀的鸡蛋中，再次用筷子搅拌均匀，加入少许盐。③洗锅，加入食用油。将加工好的鸡蛋和豌豆苗倒入锅中，用小火煎至两面金黄。

不加味精很好吃很好吃。

尚庙

豌豆苗400g，油、盐、葱、酱油适量。

(1)采摘准备好的豌豆幼苗，用水冲洗。②准备洋葱，切碎。③向煎勺中加入适量的油，加热。④油热后，将葱花倒入炒勺。⑤将洗净的豆芽倒入炒勺。⑥加入适量酱油。⑦加入适量的盐。

碗豆庙豆腐汤

豆腐2块，豌豆苗50克，胡椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。

①豆腐洗净，切成3厘米见方备用。②洗锅，放一碗清水烧开。③加入适量食用油，放入酱油、胡椒粉、大蒜，然后将豆腐块放入锅中煮5分钟。④准备一个大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。豆腐浮在面汤上，上面有小洞时，加一点盐调味。⑤将煮好的豆腐汤倒入碗中，热汤可煮豌豆苗。

5.豌豆的种植方法

豌豆的种植方法

豌豆起源于几千年前的西亚、地中海地区、埃塞俄比亚、小亚细亚和外高加索。伊朗和土库曼斯坦是次要的起源中心。在中亚、近东和北非，也有一种野生豌豆分布在地中海豌豆中。这个物种可以和现在培育的豌豆杂交繁殖，可能是现代豌豆的原始类型。野生种的分布也证明了豌豆起源中心的可信性。作为人类食物和动物饲料，豌豆现在是世界上第四大大豆作物。

豌豆是长日照植物，喜冰冻潮湿气候，耐寒耐热。幼苗能耐受5℃的低温，生长期适宜温度为12 ~ 16℃，结荚期适宜温度为15 ~ 20℃。温度超过25℃，施肥量低，荚少，产量低。大多数品种的生育期北方比南方短。南方品种北移开花结荚早，与北方春播相比，缩短了南方越冬的苗期。因此，在北方，豌豆的生长期，早熟品种为65-75天，中熟品种为75-100天，晚熟品种为100-185天。

豌豆对土壤没有严格要求，可以种植在排水良好的沙土或新耕地上。有机质含量高的疏松中性土壤，适合出苗和根瘤菌的发育。当土壤酸度低于pH 5.5时，容易发生病害，结荚率降低，应添加石灰进行改良。

豌豆根系较深，稍耐旱但不耐潮，播种或排苗不畅易烂根，花期施肥不畅易形成空荚或壳。

豌豆的起源和发展

苏联的瓦维洛认为豌豆的起源中心是埃塞俄比亚、地中海和中亚，进化亚中心是近东。还有人认为它起源于南高加索到伊朗。豌豆最早是从起源向东传入印度北部，然后经由中亚传入中国，16世纪传入日本，发现新大陆后又传入美国。豌豆是一种古老的作物。碳化小豌豆种子出现在近东新石器时代遗址和瑞士胡居遗址，表面光滑，类似于现在的种植类型。

最早的豌豆可分为两种:近东的耐干型和地中海沿岸的湿型。前者可能是栽培品种的祖先。古希腊人和罗马人在公元前就开始种植褐色的小豌豆，后来传播到欧洲和南亚。16世纪，欧洲开始分化成豌豆、藤本、矮生等品种，更早普及了菜用豌豆。

中国最迟在汉代引进了小豌豆。在尔雅里，叫“融皮豆”，即豌豆。东汉崔傲所编《四人月令》中有栽培豌豆的记载。16世纪末郜琏的《尊生八记》中，有一段对“冷豆芽”的制作方法和烹饪方法的描述

豌豆的形态特征

一年生或二年生攀援草本，高80 ~ 180厘米，全绿，光滑无毛，覆霜。叶片有4-6个小叶，托叶比小叶大，叶形、心形，下缘有细齿。小叶椭圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，整体；托叶叶状，卵形，基穗包围叶柄。

水果

豆荚长椭圆形，长5 ~ 10厘米，里面有结实的纸衬里。石室无毛，花柱扁平，内部有须。荚果膨大，椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，尖端锋利，背部近直，内部有硬纸内皮。2-10粒种子，圆形，绿松石色，起皱或无，干燥后变黄。开花结果期为4-5月。甚至羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶为椭圆形。

花

花白色或紫红色，单生或1 ~ 3朵腋生排列，花柱内侧有毛，花朵闭合授粉，花瓣呈蝴蝶状。豆荚呈椭圆形或扁平状，根据是否有内皮膜及其厚度可分为软荚和硬荚。

种子

种子可以是圆形、圆柱形、椭圆形、扁圆形或凹形，每荚2 ~ 10粒，多为绿松石色，也有黄、白、红、玫瑰色、棕色和黑色。按表皮分为皱皮和圆粒，干燥后变黄。根上长有大量侧根，主根和侧根有根瘤。孟德尔将其作为作物进行遗传因子试验，并因其性状多样和封闭授粉而获得成功。圆粒相对皱粒占优势，黄叶相对绿色占优势。

茎

豌豆茎分为身高和身高，没有中间性状。高干占优势。

豌豆栽培关键技术

吃豆荚的豌豆是喜冷凉的长日照作物，不耐热。长江流域冬季栽培，秋季播种，秋季收获；高寒地区和我国北方一般春季播种，夏季收获。

只要选择合适的品种，豌豆在长江流域春秋两季都可以种植。

越冬栽培

越冬栽培是长江中下游最重要的栽培形式。冬闲地普遍使用，尤其是棉花收获后的棉田。棉秆可以作为天然的支持物，达到增加收入，提高土地的目的。越冬栽培一般包括10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，次年4月至5月采收。播种过早，冬前生长过快，冬季寒潮来临时容易冻死；播种太晚，冬前植株根系发育不够，第二年春天卷须晚，产量低。

春季中耕

2月下旬至3月上旬在长江中下游播种，高温到来前收割；东北春播夏收一般在4-5月。如有必要，可以用棚子和塑料薄膜覆盖，提早播种。春种生育期短，前期低温，后期高温，所以要选择生育期短的抗寒品种，如蚕、香脆豌豆等，尽早播种。

秋季栽培

秋季栽培应选择早熟品种，9月初播种，11月下旬寒潮前收获。秋季栽培生长期也短，夏季可提前在遮荫棚育苗，冬季覆膜可延长生长期。

土壤条件

豌豆对土壤条件没有严格要求，可以在各种土壤中种植，但在强酸性土壤中应施用石灰。连作对豌豆最重要，至少要轮作4 ~ 5年。播种前应翻深土壤，每亩施有机复混肥2500 ~ 3000公斤，过磷酸钙20 ~ 25公斤，氯化钾15 ~ 20公斤。最好是化肥和有机肥混合使用。一般做平板床，低尘洼地可以做高床。种子可以在播种前接种根瘤菌。

播种技术

播种前，用40%的盐水选择种子，清除漂浮不完整或已侵染的种子。播种前，种子发芽。种子发芽时，播种前在0 ~ 2℃处理15天。

豌豆根瘤菌拌种是增产的有效措施。根瘤菌拌种后，根瘤增多，茎叶生长旺盛，荚多，产量高。拌种方法:每亩用根瘤菌10 ~ 19g，加水少许，播种前与种子拌匀。

在田间播种前，施用有机肥、堆肥和一定量的磷钾肥，特别是施用磷肥增产效果明显。豌豆按需播种，行距10 ~ 20厘米，行内植株间距5厘米，每穴2 ~ 6粒，土壤湿润时5 ~ 6厘米。土壤干燥时略厚。每亩10 ~ 15公斤。

田疃管理

播种后，多次松土，增加地温，促进根系生长，使幼苗健壮。秋播栽培，应在越冬前培土一次，越冬期间保暖防冻，春季后及时松土除草，提高地温。豌豆开花前，在速效氮肥中倒入少量水，加速植株生长，促进技术分离，然后疏松土壤，保持水分。当茎干开始坐荚时，浇水量略有增加，追施磷钾肥。结荚高峰期土壤应保持湿润。确保水果和豆荚发育所需的水分。结荚后期，对豆苗起垄以减少浇水。当蔓植高度为30 cm时，开始支撑。豌豆是分批收获的，每次收获都要施肥一次。

出苗后，及时检查幼苗，以弥补不足，栽培除草1 ~ 2次。苗期复肥，特别是不施或少施基肥的田，一般每亩施5 ~ 7.5公斤复合肥或5公斤尿素或1000公斤腐熟的人粪便。当春季气温上升，植株开始伸长时，高秆品种会插入带尖的小竹或行间带枝的枝条，使豆类植物得以攀缘生长。豌豆不耐水渍，春季注意清沟排水。开花结荚需要很多养分，每亩施尿素7.5公斤，三元复合肥5公斤。灌浆期喷施2次1%尿素和0.3%磷酸二氢钾。

收获季节

豆荚豌豆在豆荚完全成熟且谷粒尚未生长时收获。豌豆一朵接一朵开花结荚，要多次收割。春播豌豆4月初开始收割，6月初起苗，亩产400斤；秋季播种的豌豆，10月初至11月中旬收获，亩产300斤。

阳台种植

豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素A等营养物质，可以提高身体的抵抗力，帮助消化。它的种植季节一般在3月至4月。

育苗

播种应选择籽粒大、无病虫害的种子，可采用盐水选种。将40克盐溶解在100毫升水中，然后释放豌豆种子，将其漂浮在水面上并丢弃。剩下的种子只有经过上述热水消毒后才能播种。

发芽温度为18 ~ 22℃，在不低于5℃的温度下仍能发芽。通常是直接播出。浇水后，每穴播2 ~ 3粒种子，覆土3厘米左右，再在土面撒上一薄层草木灰即可。也可用于一次性塑料杯育苗移栽。

幼苗生长的适宜温度为14 ~ 22℃，能耐受-4 ~ 5℃的低温；稍耐旱，早、晚叶不萎蔫，不用浇水。发芽10天左右，可施一次稀腐熟有机肥。

发芽2周后，当长出1 ~ 2对真叶时，移栽种植，每盆3 ~ 5株，土壤中应施入足量的腐熟有机肥作为底肥。