松花皮蛋 松花皮蛋的功效与作用
韩亚养生皮蛋，人们日常生活中常称之为皮蛋，也是由石灰、碱水、鸭蛋混合而成。但是制作皮蛋要小心，因为如果皮蛋制作不成功，很难在皮蛋表面形成松花的形状。与很多人喜欢吃皮蛋相比，皮蛋的功效和作用是什么？
皮蛋的营养价值。
食物的营养价值是我们最关心的，那么皮蛋的营养价值是什么呢？
皮蛋的营养价值比鲜蛋高。由于蛋液中碱、酶和微生物的作用，蛋液中的一些蛋白质被分解成简单的蛋白质和氨基酸，导致蛋液中氨基酸含量增加。实验表明，不到100克的食用蛋液中总氨基酸含量高达32毫克，而除蛋氨酸、脯氨酸和赖氨酸外的其他氨基酸含量均高于鲜鸡蛋。而且简单的蛋白质和氨基酸容易被人体消化吸收，从而提高皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质分解产生硫化氢和氨水，对皮蛋特殊风味的形成有重要作用，有些氨基酸是美味的物质，所以皮蛋风味好，能增强人的食欲。此外，硫与鸡蛋中的铁、其他金属元素和色素物质反应，形成独特的皮蛋颜色，对增进食欲有很大作用。
皮蛋也有一定的营养和祛病作用。中医认为，皮蛋能开胃、润喉、开胃，还能“清热醒酒、清肠泻火、止泻止泻、利尿散结”。如果掺入醋，有助于治疗高血压、清热解毒、消暑止渴、镇静养颜、保暖强身。近年来，“清热解毒皮蛋”和“补血皮蛋”降低了对人体有害的铅含量，但增加了锌、铁、硒、碘等有益元素，进一步提高了皮蛋的营养价值和疗效。所以皮蛋的营养价值比鲜蛋高。
皮蛋的功效和作用。
知道皮蛋这么有营养，皮蛋的功效和作用是什么？
皮蛋具有润喉、解热、醒酒、清肠火的功效。腹泻痢疾皮蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化系统，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降压。本品具有润肺养阴、止血、清热解毒、止泻降压的作用。另外，皮蛋对血管有保护作用。还可以提高智商，保护大脑功能。
既然知道了皮蛋的功效和作用，那就来看看如何选择皮蛋吧。选择好的皮蛋，充分发挥其功效和作用。买皮蛋的时候可以把皮蛋拍在手掌上，拍出高质量、高质量、低质量、无震动、低质量的皮蛋；或者把皮蛋拿在手里，在耳边摇晃，声音越高，高质量、低质量、低噪音的皮蛋质量越差；通过光影透视，如果鸡蛋大部分是黑色或深棕色，小部分是黄色或浅红色，如果大部分是黄棕色，则是未成熟的皮蛋。
皮蛋的保存也很重要。大约3个月后，用碱性物质浸泡皮蛋，将鸡蛋装满水。如果储存在冰箱里，水会逐渐结冰，从而改变皮蛋的原有味道。此外，低温保存对皮蛋的颜色有影响，使皮蛋容易变黄，所以皮蛋不能存放在冰箱里。如果家里有取之不尽的皮蛋或者需要保存一段时间，可以用塑料袋密封，放在阴凉通风处，可以保存3个月左右，味道一般不变。
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