牛肉不宜人群 牛肉禁忌人群与作用功效
大家来养生牛肉具有益气养血、健脾和胃、强筋壮骨、利尿消肿的作用。临床上，中医常用牛肉治疗体质虚弱、糖尿病、慢性肾炎、中风后遗症、自汗易感性等疾病。
牛肉可以烹煮上百种美食，炸、炖、烧、烤、腌、炸。值得指出的是，牛肉的制作非常讲究。由于牛肉纤维较粗，牛肉胴体不同部位的肉质差异很大。吃饭的时候要注意“量体裁衣”。不然不仅难做，而且难吃。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、婴儿盖等部位的肉比较嫩，适合炒菜和炒菜；前筋、哈利巴、肋、胸、尾根、后筋肉丝厚而结实，适合酱、卤、炖、炖；颈部、胸部、腋窝等部位的肉，因为质量较老，腱膜较多，适合做馅。
从中医的角度来说，牛肉可以煮，可以煎汁，也可以药丸或药丸服用。
第一，避免吃反复剩菜加热或冷冻储存的牛肉食品。这是因为:放热或反复冷冻加热的肉制品，由于细胞膜破裂和蛋白质变性，会产生细菌、毒素、亚硝胺等致癌物质。多吃牛肉制品容易导致疾病，诱发癌症，不利于健康。因此，不要吃反复余热加热或冷冻储存的牛肉食品。
第二，上火者不宜吃牛肉。这是因为，从饮食调理的角度来看，热盛者宜凉泻火，有利于滋补身体，不宜吃温热的食物。中医认为，牛肉性温，可以帮助加热生火。日常饮食中，上火的人不注意科学禁忌，多吃牛肉，会加重上火，不利于身体调理。所以上火的人不要吃牛肉。
第三，忌吃熏、烤、腌牛肉。这是因为熏、烤、腌牛肉很受人们的欢迎。但是，这种食物会产生亚硝胺导致癌症。吃这种食物容易致癌。所以，不要吃熏、烤、腌牛肉。
第四，避免用不恰当的烹饪方法烹饪牛肉。这是因为牛肉储存时间过长，尤其是腌制和烟熏牛肉，含有一定量的亚硝胺等有毒物质。如果采用正确的烹饪方法，可以有效破坏这些成分，比如在油炸食品中放一些醋，可以有效防止亚硝胺的产生或促进其分解；炒牛肉的时候可以和一些新鲜蔬菜一起炒。蔬菜中的维生素C可以促进亚硝胺的分解。值得指出的是，油炸牛肉食用后难以消化，也会降低营养物质的吸收率。所以，切忌用不恰当的烹饪方法来煮牛肉。第五，避免吃没有摘除甲状腺的牛肉。这是因为:一方面，动物甲状腺含有一种甲状腺素，能刺激和干扰内分泌功能活动，使人体组织细胞的氧化速度加快，新陈代谢加快，产热增加，各种组织器官的活动失去平衡；另一方面，甲状腺未切除的牛肉会中毒，导致头痛、头晕、躁狂、恶心、呕吐、抽搐、厌食、心悸、肢体疲劳等症状。值得指出的是，孕妇吃没有甲状腺的牛肉也会导致流产或早产。因此，避免食用未摘除甲状腺的牛肉。
第六，不要在煎完其他肉后使用未清洗的煎锅。这是因为:家里做饭时，会产生带有少量3，4-苯并芘的烧焦的黑锅垢。炒肉时，锅秤中3，4-苯并芘的检出率较高。3，4-苯并芘是一种强致癌物。实验表明，3，4-苯并芘即使少量服用也能引起消化道和呼吸道的癌症。值得指出的是，炒完其他肉类后，在未清洗的煎锅里炒牛肉，很容易诱发癌症。因此，油炸其他肉类后，避免使用未清洗的煎锅。
第七，服用氨茶碱时避免吃牛肉。这是因为:服用氨茶碱时，不宜吃高蛋白食物。根据食品研究，牛肉是一种高蛋白食物。食用后，服用上述药物会降低氨茶碱的疗效。因此，服用氨茶碱时，避免吃牛肉。
第八，肝昏迷患者不宜吃牛肉。这是因为，根据临床研究，肝昏迷多为氨中毒所致。由于从肠道吸收并被组织蛋白分解的氨不能在肝脏转化为尿素，血液中过量的氨循环到大脑，导致氨中毒，导致中枢神经系统紊乱。所以当肝脏处于昏迷状态时，最好的治疗方案是先减少氨的来源，严格限制饮食中蛋白质的摄入。牛肉是一种高蛋白食物，食用后难以消化，会增加胃的负担，影响身体恢复。所以肝昏迷患者不宜吃牛肉。
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