蕨菜的营养价值 野生蕨菜的作用功效、营养价值与药用食疗偏方
贾老师说养生蕨菜是蕨菜科的草本植物，又名蕨菜、龙头菜、蕨菜、拳头菜、意大利菜、狼篮等。《偏亚》说:“蕨类植物生来没有叶子，它们像麻雀脚的拳头，又像人的脚，所以叫蕨类植物。
《诗经·陆·姬叔》有龟的名字:“秦州叫蕨，齐鲁叫龟。俗云生之时，如龟足，故名。”《说文通训释义》有拳菜之名:“生如蒜苗，无叶，尾如龟足，又似童拳，故称拳菜。”“玉片”被称为山菜:“竹笋和蕨类植物，山菜。”关于蕨类植物的特性，李时珍在《本草纲目》中记载:“山中处处可见蕨类植物。他们出生在二月和三月，他们有三四英尺高。当它们的茎和叶很嫩时，它们就被取走了。它们是用灰汤煮的，干了当蔬菜……”
蕨类植物在中国各地广泛分布，多分布在长江以北的野外。
据分析，每100克蕨菜中含有86克水、1.6克蛋白质、1.68毫克胡萝卜素、35毫克抗坏血酸、0.4克脂肪、1.3克纤维素、10克碳水化合物、0.4克灰分、24毫克钙和6.7毫克铁，可在人体内产生50千卡热量。明代诗人黄裳有这样一首诗《采蕨》:“皇帝养的山上有蕨类，人民挖的蕨类。黄昏挖山就要塌了，累死也要保命。明朝的重担去了小溪，灌溉凉了去了土。丈夫的春天像一个过滤器，但饥饿是压倒一切的。”这首诗反映了在饥荒年，羊齿粉是救济饥荒的好食物。
蕨类植物的幼叶除了茎粗壮外，也是很好的野菜。据《吕氏春秋》“菜美有云梦营。”“菊苣”是一种蕨类美食。《诗经》里也有一句话:“关注南山，就向它学习”。最好在春天蕨类植物的幼叶还卷曲的时候采摘。使用前，刷掉蕨菜茎上的茸毛，掐掉上面的叶子，用开水浸泡或煮沸，去掉涩味，然后切成英寸，可以腌制、煮沸、油炸、烘烤、煨炖。在我国的食谱中，用蕨菜烹制的蔬菜有“木须蕨菜”、“海米蕨菜”、“肉炒蕨菜”、“脆皮蕨菜”等。日本有一道菜叫“鸡素煮”，就是用蕨菜和松蘑勾兑而成，有一种特别好吃的味道。蕨菜除了鲜食，还可以做成“咸蕨菜”，也很简单:先把蕨菜扎成捆，在木桶或其他容器里放一层蕨菜，撒一层盐，最后按下一颗等于蕨菜1/2重量的大石头，一周后即可食用。
“药食同源”。野菜既可以充饥，又可以入药。野菜治病是一种“自然疗法”。蕨菜含有多种维生素、麦角甾醇、胆碱、糖苷、单宁、淀粉等。中医认为蕨菜性甘、微苦、性寒。具有清热利湿、润肠通便、益气养阴的功效。主要用于治疗高热、头晕、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利、女性湿热带结、便秘或习惯性便秘等。
蕨菜在食疗方面很有效。比如《盛辉方》记载的“蕨菜粉”:蕨菜磨成粉，每份3~6克，配米汤送服，可用于治疗湿热泄泻或痢疾。另外像“蕨菜”:取蕨菜15克，浮于水中，切成段；6克木耳，用水打肿。将100克瘦肉切片，与湿淀粉混合均匀，放入锅中煎熟后加入，翻炒至变色，然后加入蕨菜、木耳和盐、酱油、醋、糖、泡姜、泡椒等。，翻炒均匀即可食用。因为蕨菜和木耳都是顺滑的，对肠道有好处，但是性寒性凉，所以和肉一起炒的时候比较平和好吃。常用于血虚、肠燥、便秘或大便不畅的年老体弱者。需要注意的是，蕨菜是用来通便的，一定要当食物，炒肉或者水煮汤。作为一种植物性食品，其清热解毒、利湿功能经浸泡、漂白、加热后较弱。长期吃素食会伤人的阳。
1.肠风热毒的治疗:将蕨菜焙干研粉:每次10g，送米汤。
2.排尿困难的治疗:取嫩蕨菜和煎汤，每次适量。
3.治疗筋骨疼痛:蕨菜25g，木瓜9g，白酒适量，水煎。
蕨菜是一种营养丰富的野生植物，不仅具有药用食疗的功效，还有丰富的营养价值。