煮鸡蛋 错误吃鸡蛋或会引发多种疾病
程氏胃养生鸡蛋富含蛋白质，对人体健康有积极作用。鸡蛋是蛋白质含量高的食物，可以很好地补充人体需求。但是不正确地吃鸡蛋会导致许多疾病。
首先，吃未熟的鸡蛋容易引起腹泻
蛋清中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋蛋白的消化吸收。这两种物质在未成熟的鸡蛋中不分解，影响蛋白质的消化吸收。
鸡蛋在形成过程中携带细菌，未成熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。所以鸡蛋高温后要吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收。只有煮熟后，蛋白质才会变软，才能被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。
第二，吃煮鸡蛋不容易吸收
鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，不易吸收。
第三，吃鸡蛋配豆浆会降低营养价值
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋打在豆浆里煮一煮，是很多人的饮食习惯。豆浆味道香甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。但是，有一种特殊的物质叫做胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合，会导致营养物质的损失，降低其营养价值。
第四，鸡蛋和糖一起煮，导致血液凝固
用糖煮鸡蛋会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成伤害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点再搅拌，这样味道才不会减少。
5.炒鸡蛋不需要味精来破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸，加热产生谷氨酸钠，具有纯正的风味。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果在炒鸡蛋中添加味精，会影响鸡蛋中谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋的美味。
6.煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，易于储存。
有些人经常把煮好的鸡蛋浸泡在冷水中，由于蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同，使得蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋的外面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止了微生物的入侵。鸡蛋煮熟后，外壳上的膜被破坏，鸡蛋气腔中的一些气体逸出。这时，当鸡蛋放在冷水中时，气腔内的温度会急剧下降，呈现负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的孔隙和蛋壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中容易变质。
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