营养金字塔图片 饮食金字塔结构图片正着吃还是倒着吃
是书瑶呀前不久休息的时候看了一本关于食物金字塔的书，然后就想起了一些朋友在说相关的问题。那么我们就来看看到底是在食物金字塔里吃更好还是倒着吃更好，或者有什么更健康的吃法。
前几天放假去咖啡店看书享受悠闲生活的时候，正好坐在三个老叔叔旁边聊天。其中一个叔叔指着自己点的下午茶，告诉另外两个，糖尿病人吃糖可以不紧张。然后，直到最后一次他听到一个性专家的演讲，有很多意见和医生说的不一样。然后他开始给另外两个叔叔灌输这些新观点，包括现在的建议都是错的，所以慢性病就这么多。他在课堂上学到的新思想教导他应该多喝水，多吃油，让金字塔倒过来。
此外，这位大叔还不停地告诉朋友们一些正确的选食理念，比如“所有的油都来自种子，所以要用高科技来榨油。”...油容易腐烂，所以必须精心处理...所以前段时间X顶上的腐油是很安全的，因为是纯的，检查后没有问题。完全符合国家卫生标准，纯净如水，绝对可以食用。人们抵制它。
越听越觉得恐怖。经常装正义的人，传播这些错误思想的，并不是这种思想错误的人。它的危害比现在媒体上的色情和八卦新闻还要严重，因为后者最多让你难受，但后者可能会害死人。
什么是食物金字塔
“积极”饮食金字塔=旧饮食指南
现有的饮食金字塔是美国农业部于1992年向美国人民提供的饮食指南，旨在帮助美国人民正确选择食物。它分为四层，从上到下，分别是油糖、肉奶、果蔬等蛋白质类食物，以及谷物的根部，因为金字塔的图形是顶部尖，底部宽。
所以简单来说，旧金字塔饮食鼓励人们少吃油，多吃肉，多吃蔬菜水果，以谷物、根茎等淀粉类食物为主食。美国十大死因是心血管疾病。在传统认知中，心血管疾病主要与油脂摄入过多有关，所以一开始就出现这样的饮食建议也就不难理解了。
哈佛金字塔=旧饮食金字塔的升级版
然而，越来越多与食物相关的科学研究发现，脂肪也有好坏之分。不是所有的脂肪都是坏事。比如鱼油中的ω-3脂肪酸和橄榄油中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益；另外，并不是所有的淀粉类食物都是好东西，比如精制淀粉会使血糖快速升高，吃太多这些食物会增加慢性病的发病率。
此外，即使是蛋白质相同的食物，猪和牛等红肉提供的营养也不同于鸡、鱼、海鲜等白肉提供的营养。因此，在金字塔饮食被引入十几二十年后，营养学家或健康中心不断提出对现有金字塔饮食的修改。
著名的梅奥诊所针对不同的饮食文化提出了素食金字塔、亚洲食物金字塔等各种金字塔。美国哈佛大学公共卫生学院也在2002年对现有的金字塔进行了修订，制定了所谓的哈佛金字塔，希望通过这本饮食指南帮助人们改善心血管疾病、癌症等慢性病。
倒着吃金字塔会更好吗
感觉《倒着吃金字塔》这本书的作者也想改造旧金字塔。她的意图是好的，但改革失败了。斯特拉在书店里把这本书从头到尾翻了一遍，发现整本书只能借鉴上一次的好油建议，而其他大部分知识都是错的。而且因为它的论点是建立在错误的认知和基础上的，所以这个饮食指南不值得采用。
从作者在本书前面写的内容来看，她提出“金字塔应该倒着吃”的论点是因为它对现有的金字塔是错误的，所以她提出了倒着吃的改革方式，但她所有的指责都是错误的。以下是作者对金字塔中四层食物的批评:
1.现有金字塔的第一层建议人们少吃油，所以水煮蔬菜吃，所以他们吃的油是0。
2.第二层建议人们吃瘦肉、低脂牛奶、去皮和脱脂油，所以他们只吃蛋白质。
3.第三层和第四层都是淀粉类食物，吃了会动摇血糖。
此外，作者批评说，旧金字塔的水分=0是一件非常糟糕的事情，因为人体大部分都充满了水分，而现有的金字塔根本没有提到水，所以这种忽视水分摄入的饮食会带来严重的健康后果。
此外，作者认为在现有的金字塔中要求人们不要吃油是一种不良行为。她认为不吃油的建议是美国人过去十年脑容量减少10%的一个非常重要的原因。基于以上对老金字塔的理解，笔者提出“金字塔要倒着吃”，建议多吃肉、油、少量蔬菜和淀粉……但这种说法对吗？
倒着吃金字塔的谬误分析
1.油脂=0的谬论！
作者认为，目前的金字塔式饮食指南使人们烧菜、去皮、撇去肉类，因此摄入的油量不足，并指责其是美国人脑萎缩的主要原因。但仔细想想，谁会在日常用餐中“煮青菜，去皮去肉”？没人会这么做。即使Stella以前在做一对一减肥咨询时鼓励减肥者烧水或去皮去油，但95%以上的人都做不到，更别说普通人或主要吃高脂肪高蛋白西式食物的美国人了。
另外，即使你把蔬菜煮开，把肉去皮脱脂，也不会是油脂=0，因为食物中的油脂主要来自两部分:食用油，以及食物中所含的油脂，包括肉类和坚果或鳄梨等高脂肪食物。以牛奶为例。每份全脂牛奶含有8克蛋白质和8克脂肪。即使是低脂牛奶也有4克脂肪。
肉每份含蛋白质7克，中脂肉每份含脂肪5克，高脂肉和其他脂肪高达10克。因此，不可能让饮食中的脂肪等于0。
最後，大家想想看现有美式饮食中肉类和油的摄取是太多、还是太少？美国胖子这么多真的是因为他们吃太少油了吗？还是吃太多油脂、太多蛋白质了？所以从旧版饮食金字塔少油的建议，直接连结到这叫做无油饮食，进而联想到这绝对是美国过去十年人民脑部体积缩减10%的原因….只能说作者具有超高的想像力>_
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