腊牛肉 腊牛肉怎么腌制 腊牛肉的腌制方法
许颜养生牛肉不仅营养价值比普通肉类高，而且味道也很好。尤其是腊肉，味道鲜美。那么，如何腌制腊肉呢？腊牛肉的腌制方法怎么样？
牛肉脯的腌制工艺
1.取料:选取牛后腿，去掉筋和油膜，根据肉条切成长45厘米、厚1-5厘米、宽2-3厘米的肉条。
2.腌制:将调料混合，与肉坯混合均匀，放入缸中腌制5-7天。肉大的话要延长时间，不断翻缸让盐汁深入肌肉。肉条从坛子里拿出来后洗净，打个结，挂在竹竿上滴汁，晾干。
3.干燥:将肉坯暴露在阳光下，晚上放在炕上烤或送到烤柜中，脱水干燥。干燥室内温度在40℃-50℃之间，干燥硬化需要30小时左右。离开炕后，就完事了。产率为45%至50%。
4.包装和储存:外包装使用纸箱、木箱或竹篮，内包装使用防潮纸，捆扎牢固，置于通风干燥处。
牛肉脯的腌制方法
1.将牛肉切成条状。
2.准备大锅，准备腌制。
3.把盐编码，把盐均匀地抹在每一块肉上。
4.放糖，在咸肉上撒一点糖。
5.这种酒用茴香、八角和川椒浸泡。再把五香粉放进去，邻居家爷爷奶奶说这酒最好提前酿好。时间越长越好闻，可以保存几年。
6.将肉上下翻动，使其更均匀地吸收各种调料。
7.盖上准备好的牛肉，静置一夜；第二天，打开盖子，用一壶温水过滤肉。
8、悬挂要晾干水分，不滴水为宜。
9.牛肉干燥约1小时无水分后，可用酱油上色。如果喜欢颜色深一点的，就多放点酱油。不喜欢就放生多抽，再加点五香粉。
10.下一步是风干和晒干的工艺图。第一天:刚挂起来还在滴酱油，下午好像已经慢慢干了......
11.第八天，已经被晒伤了，油乎乎的。又近闻，气味芬芳。
如何吃腊肉
食材:培根500克，蒜头一个，辣椒粉，豆豉，胡椒粉调料:茶油，蚝油，鸡精
练习:
1.牛肉上蒸锅蒸10分钟，切片，用温水泡几分钟，然后沥干水分。
2.蒜球去皮切碎，豆豉切碎。
3.锅里煮茶油，炒牛肉片。
4.用剩余的油煸炒蒜蓉、豆豉和辣椒粉。倒入炒好的腊肉拌匀。
5.淋少许水焖煮，倒入蚝油，撒上胡椒粉和鸡精拌匀。
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