浙江菜 浙江菜属于什么菜系

在中国传统文化里，每个地区由于地域的不一样，因此饮食搭配口感也不一样，因此我国的每个地域基本上都是有一大特色菜的产生，因而也产生了知名的八大菜系，例如在四川就归属于四川菜，在广东省就归属于粤菜馆。而浙江菜也是一种十分知名的菜的品种，那麽浙江菜也是归属于哪些特色菜呢？今日就为大伙儿来好好地的介绍一下吧。

在中国传统文化中，由于地域的不同，食物搭配的味道也不同。所以中国每个地区基本上都有一个大的特色菜系，也就产生了八大名菜。比如川菜属于川菜，粤菜属于粤菜餐厅。浙菜也是众所周知的菜品品种，那么浙菜属于什么特色菜呢？今天给大家好好介绍一下。

浙江菜，通称浙菜，是中华传统八大菜系之一，其地风景秀丽，资源丰富美味美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江坐落于在我国东海之滨，北边水路铺网，有着江南水乡之称。西北丘陵地形波动，出产山珍野味。东部地区沿海地区鱼场满布，水产资源丰富多彩，有经济发展淡水鱼和珍珠贝海产品500多种，总值居全国性之首，资源丰富，美味自美，特点独具一格，赞不绝口 。

浙菜，俗称浙菜，是中国传统八大菜系之一，风景秀丽，资源丰富，美不胜收。所以，俗话说“上有天堂，下有苏杭”。浙江位于东海之滨，北有水网，素有江南水乡之称。西北丘陵地形起伏不定，产生野生动物。东部沿海地区有大量的渔场和丰富多彩的水产资源。有经济发展的淡水鱼和珍珠贝海鲜有500多种，总价值居全国第一。它们资源丰富，好吃又漂亮，特色独特，赞不绝口。

历史时代的发展趋势

起源

浙菜具备悠久的历史。轩辕皇帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“修真之地，乾坤所始生也，渔盐的地方，海宾傍水，其民食用盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就会有“楚越的地方……饭稻羹鱼”的记述。不难看出，浙江省烹制现有数千年的历史时间。此外，在我国的考古工作者在1973年从宁波余姚河姆渡挖掘一处新石器时代初期的文化艺术旧址，出土文物的珍贵文物中有很多的籼稻、稻壳和许多棱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40多种小动物的遗骸。另外，还挖掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等日常生活用陶瓷器。据生物学家资格证书，这种珍贵文物至今已有约有7000年上下的历史时间，是长江流域，沿海地区已发觉的新石器时代最开始的地质构造之一。

浙菜历史悠久。轩辕帝《内经·苏文·论导法之方》说:“修身之地，干坤生之地，盐钓之地，滨水之滨，民盐咸，皆有好食之地”。在《史记·货殖列传》中，有“楚越之地……稻鱼”的描写。不难看出，浙江的烹饪已经有几千年的历史了。此外，1973年，中国考古学家在宁波余姚河姆渡发掘了一处新石器时代初期的文化艺术遗址。出土的珍贵文物中，有许多籼米、稻壳、许多棱角、葫芦核、酸枣核，还有猪、鹿、虎、麋鹿、犀牛、鹅、乌鸦、鹰、鱼、龟、鳄鱼等40多种小动物的遗骸。此外，还发掘了古代陶炉和一批日常生活中使用的锅、壶、锅、壶等陶瓷。根据生物学家的资质证明，这件珍贵的文物距今已有7000年左右的历史，是长江流域和沿海地区新石器时代发现的最早的地质构造之一。

春秋战国时期

吴越春秋末年，越国都城设在会稽。凭借其优越的地形和资源，在世界各国经济发展、文化、艺术和技术的影响下，经历了“十年聚集、十年教训”，使长江河段的农业、畜牧业、商业服务业和手工业生产得到了快速发展的趋势，奠定了坚实的物质条件。越王勾践密切关注军事力量进行复辟，在稷山建立了一个大中型养鸡场，为前线提前准备战斗用的鸡钱和食物。所以，浙江最古老的菜首先要推荐绍兴的特色美食“白汤越鸡”。第二个是杭州的“宋嫂鱼汤”，它起源于“宋五嫂鱼汤”，至今已有880年的历史。从杭州郊区良渚和浙东余姚河姆渡的古人类活动遗址中，发现四五千年前烹饪浙菜的原料已经非常丰富多彩。这种烹饪原料是东坡肉、咸片、蜜汁火房、华佗鸡等传统特产不可或缺的。

汉代以后

汉朝以后，长江以南几百年都可以免于战乱。隋朝开通京杭运河，国际航运的第二次占领扩大到宁波和温州。对外经济、贸易和贸易经常相处，尤其是五代时期吴越迁都杭州。经济发展，文化艺术更加发达，人口激增，商业服务蓬勃发展。它曾被称为“离墙20英里，还有3万个房间要开放”。经济发展和贸易交流的发展趋势不仅对烹饪工作的发展趋势和兴起造成了巨大的推动力，也使当时宫廷菜肴和民间食物搭配等烹饪技艺获得了长期的发展趋势。

宋朝

杭州是宋朝的首都，浙菜在“南菜”中起着关键作用。被誉为中国文化第二次转移的都，对进一步推动以杭州为管理中心的南方地区菜品自主创新发展趋势有着巨大的作用。在这次大迁徙中，北方地区的一大批名人、贵族、劳工南迁定居浙江，将北方地区日本京都的烹饪文化艺术送往浙江，使得南北烹饪技艺普遍交流和交流，餐饮业繁荣，烹饪技艺不断提高，名特菜及时诞生。吴的《孟良路》、杭州西湖老人的《樊胜路》、细致入微的《武林旧事》都描述了杭州美食搭配销售市场的热闹和万方检验的美食。据《孟良录》第十六卷《茶酒店》记载，当时的杭州有280多种菜肴，有15种以上的烹饪手法，有许多精致华丽的酒店，一般的餐馆“遍布小巷，遍布眼睛”，烹饪的口味也遍布南北，一派繁荣景象。自宋代以来的数百年间，虽然政治中心位于北方地区，但浙江省是物质资源最丰富、文化艺术相对发达、工商局众多的省份之一。大批来自中国北方的大厨齐聚杭城，将杭帮菜和浙江特色菜带入发展潮流。从此，浙菜成为全国莱系之一。时至今日，蟹黄、甲鱼蒸羊、梅州黄鳝脯、南方炒黄鳝、群贤汤、双色肾等宋代特产，在高端宴席上依然名扬天下。绍兴市区除了白汤岳鸡、鲢鱼扣鸡、鲢鱼冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球；宁波的萝卜酸菜汤黄鱼，青苔方烤，老冰糖

野生甲鱼、炸鳝鱼、湖州老法虾、五彩鳝鱼丝、嘉兴炸蟹粉、炸虾蟹等。，都有几百年的历史了。靠近福建的温州，受闽菜的影响。它注重烹饪中的清淡口味，以海鲜产品为主。三线鱼卷、三片大虾等菜肴历史悠久。

民国以后

杭帮菜首次发布龙井虾等创新菜品。而以杭帮菜为主的浙江省特色菜，基本分为三大流派。一派是煮北方味道的“京帮”餐厅，即烹饪界一致关注的大帮菜，另一派是高端原料的烹饪，如鲍鱼干、海参、燕窝、白家豪及其烤乳猪、挂炉鸭等，是杭州最强的。另一个学校专门做炖菜，关键在于杭州、宁波等地。菜品以口味、燃油、重味、重色、经济效益为主。另一组是当地的赖，一个真正的地地道道的特产。杭州经营规模很大，包括杭州西湖楼的外楼，建于清光绪年间，以西湖醋鱼、龙井虾闻名。王润兴，家住城中玉秀坊，人称“黄饭儿”。鱼头豆腐，被认为是木郎豆腐，擅长切肉和腌制竹笋。绍兴有兰香酒楼、麻纤维虾球、专业烹饪的醋鱼等标准菜品。浙东宁波有东府花园。萝卜、咸菜、大汤、黄鱼、冰糖龟等特色菜是宁波纯正的传统名菜。

浙菜有自己独特的烹饪方法。除了大家对地域口味的喜爱之外，丰富的土特产也是要素之一。

宋沙鱼汤是用凤尾鱼在水中煮的。去骨后，将鱼放入原汤中，加入少量酱油、糖等

醋，无油加工技术，开发了类似“西湖醋鱼”。西湖醋鱼很容易做。鱼是宰杀，刀切，水煮，用调料捞，但标准规格很高。像这样的烹饪方法在民族特色菜中是独一无二的。绍兴的招牌菜，鲢鱼鸡也差不多。鸡肉和鲢鱼放在同一个碗里，不放油。蒸熟后，味道清香可口。黄鱼产于宁波。黄鱼和萝卜泡菜一起煮，做出来的黄鱼汤味浓，喉鲜。阳澄湖大闸蟹过去产于嘉兴市。除了快餐摊，酒店和餐馆没有卖一整只湖蟹，而是用蟹粉做了几年的菜。浙南名镇温州市讲究用汤，“三块虾”“三丝鱼”都用高档吊汤。此外，杭州的泥焗菜叫华佗鸡，以茶为调料的龙井虾都是不同的烹饪手法。

新中国成立后，

浙菜和各种民族特色菜一样，有着快速发展的趋势。浙江还建立了各种专门塑造和烹饪优秀人才的高校和烹饪科研机构，普遍开展烹饪文化交流，进一步完善了餐饮业的机械、设备和标准。

自70年代和80年代以来

浙菜依然以传统菜系为主。20世纪80年代末，一些传统菜肴不再受欢迎。取而代之的是“野海龟和河鳗”去找大虾、绷带、青蟹、奶油蟹、鲜红色贝类、鲍鱼和小沙鱼。最重要的是餐饮服务项目的营业网点逐年壮大，这是个人经济发展的发展趋势。到1992年底，杭州有4000多家私人餐馆。在供应类型和烹饪方式上，民营企业基本执行“现杀现煮”和允许肉食者入味的规定，带动国企大店纷纷效仿。在“先凉”的影响下，一些老杭帮菜被大虾和绷带取代。一些传统菜品增加了自主创新，邵菜依然占据主席。宁波充分发挥了依托海产品的优势，温州菜以海产品为原料开发了很多特色菜系。