杨梅酒的功效 杨梅酒的功效与作用-杨梅酒的做法

杨梅果酒是由杨梅、白酒和冰糖按一定比例配制而成。它吃起来很甜，含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和各种维生素。早在元末，古人就知道如何准备杨梅果酒。据《本草纲目》记载，杨梅具有“生津止渴，调五脏，清肠胃，除烦消怒”的优点，是老少皆宜的佳品。

杨梅果酒的功效与作用——杨梅果酒的实践

杨梅果酒的营养价值及注意事项

1.杨梅、白酒、冰糖没有固定的比例，但白酒一定要在杨梅上方1-2厘米，这样杨梅才不会变质。如果你喜欢更甜的味道，你可以在酒中加入更多的冰糖。

2、个头大，颜色深红，且手拿干爽，是一款成熟又好甜的杨梅；如果你喜欢有一些味道的酸杨梅酒，你应该选择鲜杨梅，因为鲜杨梅不熟，味道酸。

3.最好选择香味在45°左右的纯粮酿造的白酒。度数较低的白酒也可以选择，但最好高于35。

4.容器宜选用可密封的广口玻璃器皿，便于杨梅的取放。而且玻璃的材质不会影响酒的口感，每天透过玻璃都能看到明亮动人的酒色；使用前，容器要用一些高级白酒冲洗，进行消毒。

5.成品杨梅果酒应放置在阴凉通风处。如果是小器皿，每三天摇一次瓶子，让味道更均匀。

6.杨梅酒有些人喜欢在酒里吃杨梅，有些人喜欢喝酒。喜欢吃杨梅，冲泡7天才能吃；如果喜欢喝杨梅果酒，需要酿造15-25天。

杨梅果酒的功效与作用

杨梅果酒是由杨梅、白酒和冰糖按一定比例配制而成。它吃起来很甜，含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和各种维生素。早在元末，古人就知道如何准备杨梅果酒。据《本草纲目》记载，杨梅具有“生津止渴，调五脏，清肠胃，除烦消怒”的优点，是老少皆宜的佳品。杨梅果酒口感独特，香味浓郁，口感醇厚。主要预防中暑，缓解轻度暑热，不适合暑热犯心坎，肝风内动等。杨梅果酒能平衡酸碱，和谐养生。杨梅果酒的最终产品是钾、钙、镁、钠等阳离子含量高的强碱性食品，能有效平衡肉类食品、大米、面包等主食中所含的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，有利于抑制人体内癌细胞的生长发育，增进健康。

杨梅果酒的制作方法

原料选择→清洗→挤汁→加热→发酵→投料→储存→装瓶→杀菌。

1.原料选择:选用鲜熟小多核汁杨梅，去除果梗、杂草、枯枝落叶等。

2.清洗:用流动清水冲洗10 ~ 15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.挤汁:将原料放入桶或罐中捣碎，然后用干净的纱布绞汁。每100公斤杨梅能榨出70公斤左右的汁液。

4.加热:将果汁倒入铝锅中，加热至70 ~ 75℃。15分钟后，蛋白质和其他杂质可以凝固并沉淀。

5.发酵:待汁液冷却后，用虹吸管吸出上面的清液，转移到发酵罐中。每100公斤汁加入2~3公斤酒曲，搅拌均匀后盖上缸盖，室温保持在25~28℃，3~4天后酒精度可达5~6度。

6.投料:将发酵好的酒虹吸到另一个罐或桶中，根据发酵后的酒精度加入60-65%的白酒，使酒精度达到20%，加入10-12%的蔗糖，拌匀后盖上盖子。

7.储存:10~15℃储存两个月后，再次换桶。

8.瓶子:将酒用纱布过滤后装入瓶中。

9.杀菌:瓶子在70℃以上的热水中杀菌10分钟后即可食用。

杨梅果酒的质量要求

酒精:酒精可以防止微生物破坏葡萄酒，对保证葡萄酒质量有一定作用。因此，果酒的酒精含量大多为12-24度。

糖:由于果酒的品种不同，各地人们的爱好不同，对酒中糖的要求也千差万别。中国一般要求含糖量在9-18%之间。

单宁:如果果酒中没有单宁，酒味会比较沉闷；如果含量过高，会使葡萄酒口感发涩。一般要求是淡酒中单宁含量为0.1-0.4 g/L，深色酒中单宁含量为1-3 g/L..

色素:果酒有不同的颜色，是由果皮中不同的色素形成的。随着葡萄酒贮存时间的延长，葡萄酒中的色素因氧化而变暗或沉淀。这是因为老酒不如新酒新鲜。

提取物:果酒在100℃加热蒸发后得到的残渣。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。中国的红酒提取物为2.7-3g/100ml，白酒为1.5-2g/100ml。如果提取物太低，葡萄酒的味道会变得暗淡。

总二氧化硫和游离二氧化硫是果酒生产过程中遗留下来的。一般规定白酒中二氧化硫总含量不超过250ml/L；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。