擀饺子皮的做法 一斤饺子皮要多少肉 一斤饺子要多少馅
何导道家养生包饺子必备的原料是饺子皮和馅料，饺子皮可以直接买，方便又便宜。自己做饺子馅比较安全。那么，一斤饺子皮需要多少肉呢？一斤饺子需要多少馅料？
一斤饺子要多少馅
是什么馅的？韭菜要咸麻，然后和肉、米饭或鸡蛋、虾皮在开阳混合。家里吃半斤韭菜，一斤肉末或者鸡蛋。青豆玉米粒肉馅1:1:1。荤菜香菇，1:0.1:1。
饺子馅的做法
鱼馅
配料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥肉100克韭菜300克蛋清2精盐15克胡椒5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克
制造方法:
1.杀死草鱼后，洗净，去掉头尾、骨刺、鱼皮，取干净的鱼肉，拧成丝绒状；猪肥肉剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油，拌匀。
2.将鱼头和鱼骨放入锅中，加入清水，加入胡椒、料酒和鸡精，文火煨至汤色呈乳白色，过滤去渣，即得鱼汤。
3.将肥肉糊加入鱼糜中拌匀，然后加入精盐、味精、蛋清搅拌，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌均匀，鱼汤结束，再与韭菜拌匀。
注意事项
1.鱼一定要去骨刺，保证食用安全。最好选择较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼糜和肥肉必须磨碎才能吃更多的水，馅料会很嫩。
3.韭菜只能最后加。
制作技巧
1、最简单的方法
将新鲜的蔬菜馅料切碎，倒入小锅中，加入食用油，搅拌，让油包裹蔬菜，然后倒入混合好的肉馅，搅拌均匀。蔬菜馅被油膜包裹，遇到盐就很难脱水。用这种馅料包裹的饺子味道鲜美，有一点清蔬汁的味道。
2.最详细的方法
先把肉剁碎，加入各种调料，再把蔬菜剁碎。切菜时，不要放盐，以免更多的水渗出。将切好的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边加入边搅拌，直到肉菜比例合适。这样做出来的饺子不流失营养，也不会流进汤里。
3.最方便的方法
包饺子前将混合好的馅料冷冻，汤汁和蔬菜汤会形成凝固状态，不易流出。
5.最有营养的方法
在饺子馅里加一个鸡蛋，这样饺子煮好了，蛋白质就凝固了，饺子汤就减少了。
5、最美的方法
用挤压出来的蔬菜汁做面条和卷饺子皮，既不浪费营养，又能把饺子做得漂亮。
6.添加脂肪
加入适量的醋可以去除油腻和腥味。
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