木耳泡久了有毒吗 黑木耳泡久了有什么危害，为什么黑木耳不能够吃新鲜的
刘叔健康养生导语：在人们特定的饮食观念中，一般认为食材越新鲜，口感越好，营养价值越高。其实也有一些干货不适合新鲜食用，木耳就是其中的特例。新鲜黑木耳中含有的一种营养成分不适合新鲜食用，有害成分需要暴露在阳光下后才能安全食用。那么制作黑木耳需要注意什么呢？黑木耳泡久了有什么危害晒干后的木耳，暴露在阳光下，会分解木耳中所含的大部分卟啉。食用前，将干木耳
在人们特定的饮食观念中，一般认为食材越新鲜，口感越好，营养价值越高。其实也有一些干货不适合新鲜食用，木耳就是其中的特例。新鲜黑木耳中含有的一种营养成分不适合新鲜食用，有害成分需要暴露在阳光下后才能安全食用。那么制作黑木耳需要注意什么呢？
黑木耳泡久了有什么危害
晒干后的木耳，暴露在阳光下，会分解木耳中所含的大部分卟啉。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中残留的卟啉会溶解在水中，可以安全食用。
需要注意的是，泡干木耳的时候要换几次水，这样泡完的黑木耳吃起来会更健康。不宜浸泡时间过长，避免细菌滋生不利于健康。
为什么黑木耳不能够吃新鲜的
因为新鲜木耳中含有一种卟啉的光敏物质，被人体食用后会引起皮肤瘙痒水肿，人吃多了会导致皮肤坏死。
一般情况下，最好不要吃新鲜的木耳，选择干木耳。晒干后的木耳，经过日晒，会分解木耳中所含的大部分卟啉，食用更安全。
食用黑木耳的时候需要注意哪些方面
烹饪时，如果方法不对，木耳的营养会大大流失。黑木耳多糖是黑木耳中最重要的营养成分，不仅有助于降低血脂、血糖和血栓形成，还具有抗辐射和抗溃疡的作用。需要注意的是，木耳多糖易受温度影响，煮久了会被破坏。
因此，保持黑木耳综合营养的最佳方法是生拌。食用时，将木耳直接用冷水浸泡，用热水快速焯水，然后加入调味料和沙拉。
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