藕发黑能吃吗 莲藕怎么吃好
六壹养生1.莲藕怎么吃好
酸辣藕面
口感:白而亮，酸而可口
主要成分:莲藕500克，红辣椒5个，青椒5个，生姜1小片
调料:1/2汤匙柠檬酸，1茶匙精盐，1/2茶匙味精
1.莲藕洗净去皮，切成粗细均匀的块，放入沸水中，然后迅速捞出，用冷开水浸泡；辣椒洗净，去籽，切环；生姜洗净切碎。
2.取一大碗，加入精盐、味精、姜末、胡椒粉、柠檬酸、莲藕片，一起泡3-4小时再吃。
罗汉果莲藕汤
罗汉果莲藕甜汤味道香甜可口，具有清肺止咳、保护咽喉的功效，适合夏季饮用。材料:罗汉果2个、莲藕1个、红枣12个、冰糖、清水1500毫升。
做法:罗汉果外皮洗净，果肉取出；红枣用清水洗净，莲藕去皮洗净，切成5毫米厚的薄饼；将罗汉果肉和红枣放入锅中，加入清水，大火煮沸，小火煮20分钟；然后加入莲藕片和冰糖，小火再煮15分钟。
罗汉果清凉甘甜，具有消炎、清热、利咽、润喉的作用。购买时要选择大圆形的，外壳不破损，颜色为黄色和棕色。罗汉果的皮也可以用来泡水或煲汤。不要扔掉。莲藕具有润肺清热、健脾开胃的功效。老年人常吃莲藕，可调节食欲，益血安神。
腰花藕
特点:腰花酥脆嫩香，莲藕酸甜可口。这是一种夏天用酒做的食物。
配料:猪里脊肉、莲藕、蚝油、辣酱、酱油、酱油、白糖、白酒、白醋、蒜末、姜末、红辣椒末、青椒末、葱丝和香油。
制作:
(1)将猪里脊肉切成梭花刀、大小、水和花洒。
②将莲藕切成薄片，用糖水和白醋浸泡。
③将蚝油、麻辣酱油等全部混合制成“腰花汁”。
(4)将莲藕放入盘中，加入腰花，倒入腰花汁，倒入香油，撒上葱。
2.莲藕的功效和作用
莲藕含有淀粉、蛋白质、天冬酰胺、维生素C和氧化酶，含糖量也很高。吃新鲜莲藕，清热解闷，止渴止呕；如果把鲜藕榨汁，效果更差。熟藕甘温，健脾开胃，益血养心。所以主要是补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
莲藕的功效和作用
1.清热凉血:莲藕性寒，具有清热凉血的功效，可用于治疗热病；莲藕香甜多汁，对口渴、鼻出血、咯血、发热出血者特别有益。
2.放松、腹泻、健脾和食欲:莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类吸收。莲藕散发出独特的香味，含有单宁，具有一定的健脾止泻功能，能增进食欲，促进消化，增进食欲，强身健体，有利于食欲不佳、食欲不振者的恢复。
3.益血生肌:莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，富含植物蛋白、维生素和淀粉，具有明显的益气补血、增强人体免疫力的功效。所以中医称之为:“养心益气”。
4.止血化瘀:莲藕含有大量鞣酸，能收缩血管，可用于止血。莲藕还能凉血散血。中医认为莲藕止血不留瘀，是温病的好食疗。
3.莲藕是碱性食物吗
莲藕是碱性食物。碱性食物不是指有涩味的食物，而是指最终代谢产物被人体吸收后为碱性物质的食物。食物的酸碱度主要由食物中所含矿物质的类型和含量决定。
蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质是食物的五大元素。矿物质在食物中所占的比例很小，但它们在人类健康中起着不可或缺的作用。与食物酸碱性有关的微量元素有8种，包括钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。富含钾、钠、钙、镁、铁等阳离子的食物进入人体后易发生碱性代谢，如蔬菜、水果、豆类、海带等。醋虽然有酸味，但在人体代谢过程中会产生二氧化碳和水，不会产生酸性物质，所以也是碱性食品。
比如动物肝脏、肉类、脂肪、蛋白质、五谷类食物中含有较多的硫、磷、氯等阴离子，在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质，因此属于酸性食物。
根据食物类型的分类，碱性食物可以分为蔬菜水果、海藻、坚果、豆类等。从营养角度来说，酸性食物和碱性食物的合理搭配是健康的保证。
4.藕变黑了可以吃吗
莲藕是素食者的理想食物。它含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质。其肉质细嫩，洁白圆润，口感香甜酥脆。在生食方面堪比梨。中医认为生藕凉血化瘀，熟藕养心肾，滋阴养血，补五脏虚，强筋骨，养血养血。莲藕是夏秋季男女老少的保健食品。
莲藕营养价值高，是大家喜爱的食物。不过做藕还是有一定技巧的。有时候煮过之后会变黑。那么，藕变黑了还能吃吗？
莲藕为什么会变黑？铁锅莲藕发黑与其中所含的多酚类化学物质有关。这些家伙有一个共同的性质，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚类物质之一，与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汤。红烧莲藕变墨的秘诀找到了，但是为什么放在菜篮子里没有任何铁接触的莲藕会变黑？这是因为上述莲藕中的多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化成一种叫做“醌”的化学物质，这些醌聚合在一起形成黑色素。事实上，切好的苹果变成棕色，冰箱里的香蕉变成黑色，都是因为这个原因。
从莲藕变黑的原因来看，黑色的莲藕似乎可以吃，但是因为放太久了才吃，肯定不新鲜，所以不要吃。
5.挑选和处理莲藕的技巧
摘藕要注意以下几点:
1.颜色偏黄，无异味:藕外皮偏黄，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，说明已经工业化处理了，不要选这种藕。
2.两边都用莲藕结封住:这样的莲藕眼里不会有泥沙等杂质，更容易清洗。
3.选择粗短莲藕节:莲藕节数不会影响莲藕的口感，选择时尽量选择粗短莲藕节，让莲藕更加成熟。
4.不要选择外观不均匀的。
5.肤色不要白:这种藕大概是经过化学处理的，最好不要买。
先说加工藕:
1.使用去皮的莲藕前，将其完全浸泡在清水中，否则会氧化变黑。
2.莲藕切片也是如此。莲藕切前建议准备好容器和清水。
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