茄子不能和什么一起吃 茄子做法和营养

1.茄子做法和营养

茄子的营养价值

1.抗衰老

茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。

2.清热解毒

可用于热毒痈、皮肤溃疡、口疮、痔疮、便血、鼻出血等。中医认为，茄子属于寒食。所以夏天吃有助于清热解暑，特别是对容易痱子和疮的人。茄子能活血消肿，润肠通便。所以便秘、痔疮出血、湿热黄疸的人多吃茄子是有帮助的。可以选择紫茄子和米饭一起煮粥。

3.消肿止痛

具有清热止血、消肿止痛的功效。

4.增加消化

现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，增加消化液的分泌，增强消化运动。

5.防癌抗癌

茄子中含有茄碱，可抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。另外，茄子还有清癌热的作用。

6.美容减肥

茄子可以防止脂肪吸收，是减肥者美味有益的蔬菜。紫茄子对皮肤也有美白效果。

7.降低血压

茄子对降低高血脂和高血压有很好的效果。具体方法如下:选择深色条状，切成块或丝，拌入芝麻酱和酱油。它能在晚餐时间有效地减少和治愈自己。

茄子的独特吃法

平时一般都是直接炒茄子或者放在茄子锅里煮。虽然这些做法比较常见，但由于烹饪温度高、烹饪时间长、营养损失大，有数据显示炸茄子的维生素损失可达50%以上。但是今天边肖想推荐一种独特的饮食方式，既营养又美味。

在所有吃茄子的方法中，用番茄酱调味是最健康的。首先，混合番茄酱的加热时间最短，只需要大火蒸，所以营养损失最小。其次，用最少的油混合番茄酱。茄子蒸熟捣成糊后，倒点酱就行了。最后，混合番茄酱的营养吸收是最完全的，因为它不需要剥茄子皮，茄子皮含有大量的生物活性物质。

你是不是觉得以后吃茄子方便多了，和米饭拌在一起，米饭就变得好吃了！

2.酱茄子做法

茄子酱

私人烹饪

质量要求

茄子用腌料包好，关灯

水味，卤汁焖味，色泽金红色，肥软鲜甜咸。

材料

茄子6两一点蘑菇1两

甜面酱，一点白糖，5元，红酱油，3元

盐3分味精2分植物油1分2

芝麻油3钱白汤3两湿淀粉一点

初步加工

先用刀把茄子皮切掉，切成两半。然后，用深刀图案将每个茄子切成50%深，然后切成1.3~1.4英寸长的条状。

烹饪方法

1.热锅，加2斤油，大火煮至六成，推入茄子上下翻炒至软，用漏勺沥干。

2.烧热锅，加入5元植物油，煮至60%熟，加入姜末微炒，加入甜面酱，用勺子糊，加入茄子、蘑菇、白糖和酱油，搅拌并上色，加入白汤和味精，将后端用小火煮沸，盖上盖子3分钟。卤素很少，因为已经加到茄子里了。

3.放回热火中，然后倒入少许湿淀粉，用勺子推匀，粘成条状。把锅翻几下把茄子包起来，加6成热猪油5块钱，推进条里，等发亮了再加香油稍微搅拌一下，然后从锅里拿出来放在盘子里。

菜肴特色

颜色为金红色，口感肥软鲜甜咸。

酱汁茄子

酱茄子练习2

烹饪与功能:私人烹饪

味道:酱味

技术:燃烧

制作酱茄子的材料:

配料:茄子，250克

调料:植物油25克，芝麻油5克，酱油5克，盐3克，白糖5克，甜面酱10克，淀粉5克，生姜3克

练习:

1.茄子洗净去皮切成两半，深纹后切成条状；

2.给炒锅上油，烧至60%的热度。加入茄子炒软。取出控油；

3.将淀粉放入碗中，加水制成湿淀粉；

4.锅里加油，烧至60%的热度。稍微加入姜末，加入甜面酱、糖和酱油，加入茄子炒熟，倒入清汤煮沸；

5.小火炖5分钟，用水淀粉勾芡，倒入香油。

3.茄子六法最好吃

茄子是美味营养的夏季家常菜，做法多种多样，有蒸、油煎、糖醋、烤、红烧……这些做法让你吃个不厌！今天推荐6个茄子的常用做法，看看你最喜欢哪一个！

茄子的方法

做法一:油焖茄子

配料:茄子、香菜、干辣椒、八角、盐、酱油、酱油、牛肉粉。

练习:

1.茄子洗净切好铁架块。用清水泡一下，这样茄子就不会吸那么多油了。切碎欧芹。锅里倒油，比平时多炒。准备干辣椒和八角，放入油锅翻炒。加入茄子翻炒。

2.用盐调味。之后盖上锅盖，中火煨至茄子成熟变软。记得把中间的茄子翻过来，免得糊锅。加点酱油上色。加一点生抽。用牛肉粉调味。加入香菜，翻炒一会。

红烧茄子片

做法二:糖醋茄子

配料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

练习:

1.茄子洗净刮去外皮，切成条状，撒1茶匙盐拌匀，腌制10分钟；向低筋面粉中加入一个鸡蛋，加入一点水，制成一个厚而适中的面糊。将腌制好的茄子倒出黑水，放入面糊中搅拌均匀，让每个茄子都沾满面糊。

2.将锅里的油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆，然后捞出控油。一勺番茄酱，醋，蚝油，3勺糖，2勺水调成汁。胡萝卜、蒜薹、葱花切好备用。

3.在锅里加热一点油。油热后，炒蒜苔和胡萝卜，加入葱花翻炒，倒入汁液，用小火加热，加入油炸条，在锅里翻炒，使每条均匀地覆盖汁液。

做法三:肉末茄子

材料:茄子2个，蘑菇1个，毛葱3个，肉末100克，蒜末，青椒末，姜末，葱花，食用油，海鲜酱，淀粉，水，一勺食用油和白糖。

练习:

1.茄子切成两半，用刀切开或随意挖成倒三角形空，落下的茄子留着备用。将蘑菇和毛葱随意切成小丁。将半个蒜末和肉末放入碗中，加入少许白酒和酱油腌制3-5分钟。

2.茄子切成两半后，擦拭切口处的淀粉，摇匀，去掉多余的淀粉备用。锅内放入食用油，将茄子、茄子瓣炒8-9分钟。加入少许油、姜末和蒜末，翻炒。

3.加入培根和香菇丁翻炒。青椒白糖炒。加酱油，耗油，用水淀粉勾芡。然后倒入煎好的茄子中，慢慢煨汁，盘上葱花。

肉末茄子

练习4:奶酪烤茄子

配料:半个紫茄子，一个大番茄，一个青椒，半个洋葱，三片蒜瓣，两三片新鲜薄荷叶，适量橄榄油，盐，糖，新鲜碎辣椒，芝士粉。

练习:

1.茄子洗净，切成大块；加点盐腌一会儿；番茄丁、青椒丁；洋葱丁；大蒜切成粉末；锅内加入1汤匙橄榄油，炒洋葱至软；向锅中加入1汤匙橄榄油，翻炒洋葱直至变软。

2.加入番茄丁、青椒丁翻炒均匀；然后加入蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；加入适量的盐、糖和新鲜磨碎的胡椒调味；留作使用；咸茄子片洗净，卷成卷，用牙签固定，放入烤盘。

3.外层刷一层厚厚的橄榄油；将煎好的馅料酿入茄子卷中；送进预热到200度的烤箱烘烤15分钟左右，直到茄子熟透变软；取出装盘，撒上芝士粉。

做法五:崩茄子

配料:将外观均匀的四个长番茄洗净，蒜量碎；肉用盐、胡椒和酱油腌制。

练习:

1.茄子斜切成两边3/2。注意不要剪掉。茄子里嵌肉。将锅加热，加入一些油，将大蒜炒至微黄，将大蒜上菜备用。

2.将茄子放入锅中，中火烧至两面变色变软，加入少许料酒，小火翻炒15分钟。加入蒜末，烧五分钟。用盐和蘑菇精调味。关火后，加一些蚝油，点一点香油。撒上葱叶或芫荽叶随你喜欢。

茄子瘫在锅里

做法六:醋蒸茄子

配料:茄子1个，大蒜2瓣，欧芹1个，香醋10毫升，酱油5毫升，香油5毫升，辣椒油5毫升，盐3克，胡椒粉1克。

练习:

1.将长茄子洗净，切成0.5厘米厚的薄饼，放入盆中加盐和水15分钟；大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀放入盘中，放入微波炉中，中火蒸5分钟至熟，取出，撒上切碎的大蒜。

2.将香醋放入碗中，在微波炉中加热30秒，取出，加入酱油、芝麻油、辣椒油和胡椒，混合均匀，倒入蒸好的茄子上，加入香菜。

4.茄子不能和任何东西一起吃

茄子好吃又有营养，但是跟谁在食疗上能发挥更好的作用？谁不太对呢？1.茄子+螃蟹可能会伤胃

2.茄子+蟹=拉肚子，蟹肉凉，茄子甜，冷，滑，两者食药皆寒。如果一起吃，胃会不舒服，可能会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

茄子的完美伴侣

1.茄子+苦瓜=心血管病患者理想的蔬菜苦瓜，可缓解疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老。茄子具有止痛活血、清热消肿、止痛利尿、防止血管破裂、降血压、止咳补血的作用。是心血管病人一起吃的理想菜肴。

2.茄子+肉=稳定血压，预防紫癜。茄子和肉可以补血，稳定血压。此外，茄子富含维生素P，能有效防止微血管破裂，预防心血管疾病，有助于预防紫癜。

茄子晚餐:

专家说:只要不要大火烧茄子，降低烹饪温度，减少吸油量，就能有效维持茄子的营养和保健价值，比如土豆炖茄子。此外，添加醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚。

1.冷茄子条将茄子切成条，放入碗中，放入蒸锅蒸10分钟。取出去水，加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等。注意不要把茄子汁全部榨光，以免营养流失。较稠的芝麻糊可以弥补多余的水分。

2.番茄茄子丁炒，茄子半丁，大蒜切米。锅里放2汤匙油，放入蒜米，炒茄子，加1汤匙醋。改用小火，盖上锅盖焖两分钟，茄子软了再加盐，加少许番茄丁，翻几下，加少许味精或鸡精，上碟。上菜时注意控制残油。

这两种烹饪方法的温度不超过120℃，耗油量小，维生素和类黄酮的损失相对较小。

茄子禁忌

1.茄子最好不要去皮，因为茄子的皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的伴侣。需要维生素B来支持维生素c的代谢，带皮吃茄子可以促进维生素c的吸收。

2.茄子的吃法虽然很多，但大多烹饪温度较高，烹饪时间较长，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子的维生素流失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，用番茄酱调味是最健康的。

3.生吃茄子会中毒。生茄子含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱在发芽的土豆中毒性更大。茄碱不仅存在于马铃薯芽中，也存在于生茄子中。你看，甚至它的名字也是索兰宁。

4、大量生茄子容易中毒！茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入高会发生中毒。预防茄碱中毒最好的方法自然是控制摄入量。

茄子食谱

首先，烤茄子配肉片

配料:茄子、猪肉适量。

配料:青椒、葱、姜、蒜、

调料:适量淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋。

练习:

1.茄子洗净去皮，铁架块切好，肉片切好，青椒洗净切好，葱丁切好，姜切好，蒜切好；2.将茄子片用湿淀粉糊上浆；3.将炒锅放在火上，放入油，燃烧60%至70%。加入茄子片煎成金黄色，然后将青椒片放入勺子中，稍炒，倒出油；4.将底油放入锅中，加热，加入肉片翻炒，然后加入葱丁、姜末、蒜片、茄子片和青椒片翻炒；5.放入醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，煮开，中火收汁，盛盘上桌。

功效:软化血管，平压降血脂。

第二，大蒜和茄子

配料:鲜茄子4个，大蒜2个。

调料:味精、香油、精盐适量。

练习:

1.茄子洗净，去皮，切成两个相连的块，放入锅中蒸透，待凉后备用；2.大蒜去皮，捣碎成蒜；

3.在两片茄子中间放入少量蒜末，外面放一层盐，放入干净的带盖容器中，在冰箱中腌制一天；4.吃的时候加味精，滴香油，捣烂拌匀。

功效:消炎、止痢、抗癌、开胃。

第三，番茄盒子

配料:猪瘦肉，茄子。

配料:洋葱、生姜、面粉、鸡蛋适量。

调料:食用油、精盐、酱油、香油适量。

练习:

1.猪肉洗净切碎，葱、姜切碎；

2.将肉与酱油、精盐、芝麻油、葱花和姜末混合制成馅料备用；3.茄子洗净去皮，切1 ~ 2刀，不要到最后，连块，两片茄子中间放肉。

4.将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成糊状，涂在有肉馅的茄子中间的空隙处，贴在两面，将肉馅包裹起来；5.将锅放在火上，放入油加热，将番茄盒放入油锅中，煎至两面呈棕色，取出锅。

功效:补血，稳定血压。

5.适合茄子和西红柿的人群

茄子西红柿含有对心血管系统有保护作用的维生素和矿物质元素，可以减少心脏病发作。虽然茄子和番茄营养丰富，但不是每个人都能吃到茄子和番茄。其实很多人都不适合吃茄子和西红柿，主要和身体状况有关。那么茄子和西红柿适合什么人呢？

这道菜基本适合所有人。尤其是下面的人更应该多吃这道菜。由于身体虚弱和年老而感到暗淡的人，在月经期间和之后患有贫血和失血的妇女，可能希望多吃西红柿和炒鸡蛋。番茄富含番茄红素，可以软化血管，保护心血管系统。西红柿富含维生素C和胡萝卜素。鸡蛋炒是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿含有胡萝卜素，鸡蛋含有核黄素。这两种营养素的结合可以提高视力。

茄子适合吃茄子的人:

1.能清热解暑，特别适合容易出现痱子、疮的人群。

2.脾胃虚寒，哮喘的人不宜多吃。

3.大便稀弱者不宜多食。

4.如果术前吃茄子，麻药可能无法正常分解，会耽误患者的恢复时间，影响患者的恢复速度。最近的研究表明，吃茄科蔬菜会加重对它们敏感的人的关节炎。所以建议有关节炎倾向的人或者不常吃茄科蔬菜的人，先尝试一点，确定自己对这种还是其他茄科蔬菜敏感。