什么是氢化油 氢化油是什么

1.什么是氢化油

一级精制大豆油、一级精制葵花油、精制棕榈油、精制棕榈油、精制椰子油、精制半固体棕榈仁油、精制液体棕榈仁油、精制猪油、高油酸菜籽油、高油酸葵花油、精制玉米油。植物油分类如下:木本:茶籽油、桐子油、棕榈油草:大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油和玉米油

加氢是放热反应，碘值降低一个单位，温度会升高1 ~ 1.7℃。首先，氢扩散到催化剂表面，油脂扩散到催化剂表面，氢化学吸附，表面反应，脱附，产物从催化剂表面扩散到油中等。加氢过程非常复杂，条件不当会导致位置异构体和几何异构体的形成。影响产品质量。例如，碘值相同的两种油的熔点、固体脂肪含量和脂肪酸组成不一定相同。

2.氢化油的组成和结构

油加氢的基本原理是，在加热含有较多不饱和脂肪酸的植物油时，加入金属催化剂，并引入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与含氢的加氢油食物原子结合，形成不饱和度较低的脂肪酸，从而使油的熔点升高。由于上述反应中加入氢气，油脂出现“硬化”，这样处理得到的油脂与原来性质不同，称为“氢化油”或“硬化油”，过程也称为“氢化”。

许多包装快餐产品使用氢化油，氢化油是由植物脂肪转化而来的，即植物脂肪中的液体不饱和脂肪被氢化并硬化成固体或半固体油，目的是防止油变质并增强味道。专家指出，所有含有氢化油的食物都可能含有TFAS。TFAS存在于植物黄油、薯片、沙拉酱、饼干和薯条中，可以通过氢化合成。像饱和脂肪酸一样，可以增加胆固醇含量，尤其是低密度脂蛋白胆固醇含量。

最常见的是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

3.氢化油的危害

氢化油食物会增加患病风险

氢化油中的反式脂肪酸会给人体带来什么样的危害？哈佛医学院发现反式脂肪酸摄入与冠心病风险显著相关。即使每天摄入的反式脂肪少于5克，患心脏病的风险也会增加25%。这一研究成果在西方国家引起了广泛关注，各国学者纷纷对其进行研究。发现反式脂肪酸不仅增加心血管疾病的风险，而且干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长和神经系统健康，增加2型糖尿病的风险，导致女性不孕。为此，一些科学家将氢化油的危害与上个世纪广泛使用的DDT相比较，称氢化油为另一种DDT。

这两年有欧洲杂志要求评价十大人类粮食灾难时刻，最后评价的第一个是氢化油。

氢化油食品在中国随处可见

随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人类健康，许多欧美国家已经开始禁止和停止氢化油。但是在中国，我们仍然可以看到氢化油的广泛使用。

赵霖和傅红教授从2005-2009年中国食品市场52个知名品牌中选取了167种产品，并对每种产品的含油量和反式脂肪酸含量进行了监测。

结果表明，87%的样品中含有反式脂肪酸。包括所有奶酪产品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、炸薯条等零食；90%左右的冰淇淋，80%的人造黄油；71%的饼干中含有反式脂肪酸。

含有2%以上反式脂肪酸的食物——包括所有奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造黄油、60%的冰淇淋等。含有5%以上反式脂肪酸的食物——烘焙食品，如奶酪、人造黄油、蛋糕和饼干。

从这些调查中，不难发现，用氢化油加工的食物在我们的食谱中几乎随处可见。而它对人类健康的威胁，就像定时炸弹一样，可能会在什么时候爆发。

4.氢化油安全健康吗

持“灾难论”的专家说，反式脂肪酸在“氢化”过程中大量产生，造成上述危害。但国外很多数据表明，植物黄油新工艺，如低温高压法、新型催化剂等，可以大大降低植物黄油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则完全不能产生反式脂肪酸。“发达国家限制”的是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物黄油的含量。也就是说，并不是所有的植物黄油都是“人类健康的杀手”，而是取决于这些植物黄油是通过什么样的工艺生产出来的。

植物奶油应该被限制甚至禁止吗？或者说，哪些应该禁止，哪些应该培养鼓励而不是禁止？

有大量使用植物黄油的食品和饮料，大多数属于大众产品。可以说，这个问题是一个关系到全体人民健康的群众性社会问题，必然会引起舆论和公众的广泛关注；但同时，这个问题也是一个专业性很强的科学问题，要用科学的方法解决，而不是只接受一家之言，非专业的舆论和网络声音不应该决定植物黄油的生死。

由于相关部门公信力的下降，很多舆论和公众对权威部门和权威声音产生了怀疑和疑虑，而舆论和互联网的喧嚣，使得很多本该由科学演绎，由科学权威部门回答的科学问题，变成了说公平合理，说合理，分不清真假，分不清对错的困惑。

必须明确的是，在食品领域这些重要且高度专业的公共案例中，任何偏见都可能导致错误。

专家是“专家”，但以自己的名义出现的专家，可能受多种因素影响，但不一定科学中立；舆论和互联网的意见也可能受到各种客观因素和主观“推手”的影响。在最近的一些恶性商业竞争事件中，对一些食品甚至食品添加剂的不安全概念的炒作成为了对抗竞争对手的武器。公众最关心的是食品安全，但也最容易受到各种因素的影响。毕竟他们不是相关领域的专家。

总之，植物黄油是否安全必须用科学的方法来回答。它需要权威的、中立的、可信的科学机构来回答，更重要的是，它需要这些机构使用详细的数据和充分的信息来打消公众的疑虑。

从前段时间发生的减肥药风波来看，现在食品安全问题是全球性的，国内标准和监管指令落后于国外已经成为一种趋势。我们的食品和药品监管当局应该更加积极地干预此类事态发展，并及时发出提醒，即使它正在“积极调查”。

当社会有此类疑虑时，食品监管部门应及时表明立场，积极介入，尽快给出意见或措施。政府监管部门可以落后于舆论，但不能落后于人民群众的疾苦。

5.如何鉴别是否含有氢化油

1.查看食物成分清单。

根据相关法律法规，制造商必须在外包装上标记所有产品成分。找“部分氢化油”这个词，可能适用于多种类型的油，如大豆油、植物油、棉籽油等对健康有害的油。检查营养标签上是否有“反式脂肪”字样。如果提供的反式脂肪量超过每日摄入热量的1%，则该产品不是卫生机构推荐的食品。

2.问餐厅。

获得这些信息并不容易，但有些餐厅愿意向消费者披露相关信息。例如，麦当劳和肯德基会在其官方网站上发布食品成分和营养信息。

3.避免煎炸食物。

一个基本法则是，大多数油炸食品使用部分氢化油。虽然不是所有的食品供应商都这样做，但反式脂肪是各种油炸食品的首选油，因为它可以延长食品的保质期，而且更便宜。但是现在国外很多餐厅用的都是比较健康的黄油和椰子油，都是饱和脂肪，所以更容易被人体接受。