怎样炖鸡汤 炖鸡汤用什么鸡最有营养

1.炖鸡汤什么鸡最有营养

炖鸡汤最好用家鸡做，因为饲料中不含化学物质，是健康的天然肉类食品。而且最好用养殖不超过三年的老炖鸡，会更有营养。鸡肉中的蛋白质含量很高，鸡骨中也含有大量的钙和胶原蛋白。炖鸡汤后，鸡肉和汤都含有大量的营养成分，是滋补身体和保持健康的最佳选择，可以经常食用。

炖鸡汤时，可以加入枸杞、决明子等成分，同时要控制好放盐的时间，这样味道会变得更加鲜美，营养价值也会大大提高。鸡肉含有大量的蛋白质等营养物质。炖成鸡汤后，鸡骨头里的钙等营养物质会渗透到鸡汤里。此时饮用后，可以为身体补充大量的能量，保证人体正常的新陈代谢功能，进一步满足人体的营养需求。所以鸡汤可以经常炖，补充所需营养。

2.鸡汤怎么炖才好吃

1.首先，你必须选择鸡

人们在煲汤的时候喜欢挑老鸡，其实用鸡煲汤更合适。鸡肉蛋白质含量多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较亏，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡，味道无味，但可以凉着吃。

2.杀鸡一定要先冷冻

买活鸡就不用说了，主要是保证肉的美味。新鲜的鸡买回来后，要在冰箱里冷冻3小时左右，然后拿出来解冻汤。这样做，原理和酸猪肉一样，这样鸡肉的肉质最好，汤的味道会更鲜美。

3.浸泡在淘米水中

在煮鸡汤之前，可以将洗净的鸡肉浸泡在米汤中十分钟。这样可以去除鸡皮上的异味，其次可以让鸡变得更嫩。用最简单易得的材料，就能得到显著的效果。

4.飞水

所谓飞水，就是把鸡肉、凉水、姜片一起放在炉子上，点着，煮开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的腥味，而且是一个彻底的清洗过程，使汤清澈，不浑浊，新鲜无味。

5.用冷水清洗并定型

用飞水处理过的鸡要迅速捞出，用冷水冲洗干净。一方面可以冲走一些飞行时附着在鸡肉上的漂浮泡沫，另一方面可以使鸡汤在烹饪过程中不易分解，保持皮肉的完整性。

6.删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡肉上的一些辅料，是煮出美味鸡汤的关键。这些影响汤色和口感的辅料包括:鸡的红色内脏，如肝、胗、肺、心等。，但是煮鸡汤的时候一定要去掉。剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤对卫生不好。鸡鼻子。是鸡嘴上部和眼睛之间的距离。如果不去掉，鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多剪掉一些。特别注意不要留鸡汤。

7.炖鸡汤最好用砂锅

鸡汤要用砂锅煮，不要用铁锅。因为铁锅会给鸡汤带锈，所以凑味加味不如砂锅。

8.水是“天生”热的

鸡汤要用冷水煮，水要一次性加入。中间不要随意加水。一般来说，一只3公斤左右的鸡应该放6公斤左右的水。让原料随着水温的逐渐升高，充分释放营养和香味。炖鸡汤要煮10分钟左右，然后开盖，表面浮沫要在沸腾状态下撇去，这样以后的鸡汤就白而清，没有任何杂质。撇去浮沫后，转慢火，然后不要随便揭开，那种“上气不接下气”的汤就失去了原来的味道。

9.温度应该合适

煨汤的关键是用大火煮沸，然后用小火慢慢煨。这样可以尽可能的溶解食物蛋白提取物等新鲜芳香的物质，使汤汁清新、醇厚、美味。只有小火慢炖，时间长了，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。可以加一些冬瓜、蘑菇等吸油食物一起煮，可以减少胆固醇吸收。

10.最后放盐

从某种意义上说，放盐的时间可以主导鸡汤的味道。不管有人说锅煮的时候要放盐，还是半熟的时候放盐，都是不对的。在盐里煮久了，会和鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质会被锁住，所以汤的味道会变淡，肉也不会腐烂。鸡汤煮好后，必须放盐和其他调味品。放盐后，转大火10分钟，然后停火。不揭开中间的盖子，不仅味道进去，鸡汤也更美味。放盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。

3.鸡汤有什么疗效

鸡汤虽然不是治疗感冒的药物，但可以缓解感冒症状，提高人体免疫功能。这是因为鸡汤能有效抑制人体内的炎症和过多粘液的产生，有助于减轻鼻塞和咽喉疼痛，咳嗽次数也会相对减少。所以，鸡汤是战胜感冒和流感过程中活跃的“非正规军”。

在冬季的敏感期，多喝鸡汤有助于健康人提高免疫力，将流感病毒拒之门外，而对于已经被流感病毒捕获的患者，则有利于其抑制感冒引起的炎症和粘液生成，从而减轻感冒带来的痛苦。

4.鸡汤的家常做法

党参黄芪鸡汤:将鸡肉洗净，剁碎，加水捞出，漂洗沥干，党参黄芪加水浸泡3-5分钟，捞出，漂洗沥干；将所有材料放入电压力锅的内胆中，加入1.5升清水；按汤摊。吃之前加适量盐调味。

香菇鸡汤:将鸡肉洗净剁碎，烫后捞出；蘑菇软，红枣洗净，生姜洗净切片；将所有材料放入砂锅，倒入料酒，加水，用小火煮沸炖1小时；用精盐和味精调味。

红枣山药鸡汤:鸡肉洗净切碎，烫后取出；红枣洗净，将鸡肉、山药、红枣放入紫砂电饭煲中6小时，最后用精盐和味精调味。

归芪鸡汤:将鸡肉洗净焯水，另锅加水，然后将鸡肉放入水中，用大火煮沸。然后加入黄芪，和鸡肉一起炖1小时，再加入当归，煮5分钟左右，加入少许盐和味精调味。

银杏鸡汤:鸡肉洗净，切块。将银杏核浸泡在水中，使其软化。当归、黄芪、枸杞加水适量煮沸，小火煮沸半小时，去渣取汁。将切好的鸡肉放入炖锅，倒入药汁，加入银杏仁和生姜，大火煮沸，煨3小时，用盐调味。

瓦罐鸡汤:将鸡肉切成方块，放入冷水锅中，放入一些姜片、几个辣椒和一两个干红辣椒，等到它们沸腾，移开炭火，放在小火上，在炭炉上煨。吃之前加盐。

木耳鸡汤:将鸡肉切成小块，清洗干净。将干木耳浸泡半小时。然后洗净切成小块。锅内倒入冷水，加入鸡块、胡椒、生姜、洋葱和料酒。烧开，撇去泡沫，转小火，将鸡块烧至八成烂。倒入洗净的木耳。加入盐，煨10分钟。

双豆鸡汤:将豆子洗净，浸泡12小时，将鸡肉切成块，洗净，水煮，洗净，放入砂锅炖至烂软，加盐调味。

乌骨鸡汤:将乌骨鸡放入沸水中煮2~3分钟，捞出用冷水洗净去血水油，剁成块备用，鲜草洗净，莲子泡在水中备用。锅中加水煮沸，加入干仙草小火煮沸2~3小时，取出干仙草弃去，将乌骨鸡和莲子放入仙草汁中小火煮沸1小时。用少许盐调味。

冬虫夏草鸡汤:鸡用清水洗净去爪；冬虫夏草用温水洗净；红枣去核。将大枣、冬虫夏草、桂圆肉放入鸡肚中，然后放入锅中。加入清水，煮5小时左右，加入精盐和味精调味。

凤梨苦瓜鸡汤:鸡腿洗净，放入沸水中焯水，捞出，冷却，切块。苦瓜洗净，直切成两半，菠萝去皮，切块，用淡盐水浸泡3分钟，倒入适量水，加入鸡腿和姜片，大火煮沸，转小火约1小时，加入苦瓜和菠萝块，炖约30分钟，加入盐和味精调味。

板栗红枣乌骨鸡汤:乌骨鸡洗净，切块，放入冷水锅中，加少许辣椒，水开后捞出；红枣用温水浸泡；砂锅加水，加入烤乌鸡，加入生姜和洋葱片，大火煮沸，转小火，炖半小时，加入红枣和栗子，煮2小时左右，最后加盐调味。

5.谁不能喝鸡汤

1.胃酸过多:鸡汤能刺激胃酸分泌。所以胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者不宜喝鸡汤。

2.胆道疾病:胆囊炎、胆结石常发生，不宜喝鸡汤，因为鸡汤中脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎。

3.高血压:高血压患者喝鸡汤不仅会引起动脉硬化，还会使血压持续升高，难以下降。

4.高脂血症:鸡汤中的脂肪被吸收后，胆固醇会进一步升高。如果胆固醇过高，会沉积在血管内膜，引起冠状动脉硬化等疾病。

5.肾功能不全:鸡汤含有一些小分子蛋白质。患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不能及时治疗蛋白质分解产物。喝太多鸡汤会引起高zotemia，加重病情。

另外，有炎症的人不能喝鸡汤，不利于炎症的恢复。