白果的臭味怎么去除 白果臭味怎么处理 新鲜白果怎么那么臭
养生达人小红银杏为什么这么臭
银杏，又名银杏，它的气味是由挥发性脂肪酸引起的。
银杏是“裸子植物”。不形成果实，种子外无果皮，直接暴露在空空气中。我们说的银杏果其实就是银杏的种子。
银杏种子可分为种皮和种仁。种皮由外向内分为三层:最外层为黄色肉质外果皮；中间是白色坚硬的种皮(白色果壳)；里面是一层薄薄的红色内种皮，包裹在籽仁(银杏)外面。三种种皮中，外果皮含有多种挥发性物质，主要是丁酸和己酸。正是它们让成熟的银杏种子散发出难闻的气味。这是正常的，气味表明果实成熟了，就像橘子成熟时散发出香味一样。
如何处理银杏的气味
从树上摘下新鲜的银杏果后，在水中浸泡一周，戴上手套去皮，留下核(注意不要接触皮肤)。然后放在通风的地方干燥除臭。记住不要暴露在阳光下。
采摘的新鲜银杏是怎么变成银杏的
这里的臭的是指刚从银杏树上摘下来的新鲜银杏(银杏果)，而加工过的干银杏没有任何气味。因此，银杏果实采收后，应尽快去除汁液的外皮。那么，采摘下来的新鲜银杏是怎么变成银杏的呢？
1.浸泡法
(1)银杏种子和果实用清水浸泡7 -10天，最长可达15天。
(2)用手挤压，脚踩，使种皮与种核(银杏)分离。
(3)装筐装筛，流水冲洗漂浮，冲洗出银杏。
(4)在阳光下或阴凉处快速干燥。
用这种方法洗出来的银杏是白色的，但是含有大量的水分，需要快速干燥。
2.堆沤法
(1)堆积银杏种子和果实约15天，等待外果皮分解出水。
(2)用方法1的步骤2和3洗去银杏。然后风干。
用这种方法洗出来的银杏是干的，但有几颗外果皮破裂的银杏种子有黑色条纹。而且堆沤里有股恶臭。
3.打到石臼里面
采摘银杏种子后，立即放入石臼中，用粗木棍击打。将外果皮和中果皮分离后立即冲洗，分离银杏。
这种方法可以快速投放市场，但破碎率在5-10%，脱皮不干净，银杏表面有黑点。
4.机械剥离
目前，剥皮机越来越受欢迎。在浸水或沤制的基础上进行机械分离洗涤，代替人工操作，不仅降低了劳动强度，而且大大提高了效率。
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