私家菜的家常做法 私家菜的家常做法 这些私房菜好吃极了

私人烹饪的常见做法

蒜香炸虾

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练习:

1.8-10只大虾，去皮，用沙纹洗净(虾皮留在尾巴上，会更好看)，2瓣大蒜，4-5个干红辣椒。

2.将大蒜切碎，用剪刀将胡椒切成小圆圈。

3.将两勺橄榄油倒入锅中。不要等油热了，就倒蒜末和辣椒圈。

4.倒入虾，用盐和胡椒调味。

5.翻炒约3分钟，或直至熟。

辣椒炒猪肉片

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练习:

1.肉片用料酒和淀粉腌制10分钟。

2.将两个大葱切成丝备用。

3.油热后用干辣椒炒红油，腊肉炒至变色，加入酱油、盐、糖调味(糖盐比为2: 1)。

4.加入葱丝，翻炒至碎。加入鸡粉调味。

葱爆羊肉片

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练习:

1.羊肉用酱油、鸡精、干淀粉搅拌，腌制10分钟，倒出多余的汁液，沥干备用。

2.用大火加热煎锅里的2汤匙油。极热时，将羊肉炒1分钟即可食用。

3.在锅中用大火加热1汤匙油，加入洋葱丝、大蒜片和洋葱，翻炒2分钟至香味。羊肉在锅里翻炒，加入白醋、香油和白糖。

4.将所有材料放入煎锅中翻炒2分钟，然后均匀地放入平底铁锅中，用大火加热，加入水淀粉使其稍微变稠。

大蒜排骨

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练习:

1.将排骨切成7厘米长的段，洗净，沥干水分。

2.排骨加入料酒、酱油、糖和嫩肉粉，拌匀，腌制20分钟。

3.烤盘上铺一层铝箔纸，放入排骨，放入烤箱烤20分钟，取出翻过来，撒上蒜末，再放入里面烤20分钟，熟了再取出。

提示:

蒜粉不能早加，早加容易烧黑；半熟后再放回去，既不会烤蒜，也不会发黑。

酸菜辣椒煮鱼

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练习:

1.先将鱼洗净，去肉，切片，然后放入蛋清和面粉备用。

2.要做酸菜鱼，当然是这个酸菜，肉丝。

3.等食材准备好了，就可以开始做饭了。现在油锅里放满了香辣辣椒和辣椒面。

4.加入干辣椒、小米、葱、姜片、鱼骨。

5.然后加一升左右的水煮汤。味道调好后，煮十分钟左右。

6.将泡菜、鱼骨等食材放在盘子里。

7.将预先腌制好的鱼片和剩下的汤一起煮。

8.将鱼片煮熟，将汤倒在酸菜底部的盘子上。用浓油炒辣椒，倒在鱼上。

9.撒上胡椒粉，一盘美味的腌鱼就完成了。

木须肉

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练习:

1.将鸡蛋打入碗中，加入精盐，在油锅中煸制鸡蛋。

2.锅里加入猪油和葱花，炒肉丝。

3.加入料酒，酱油，味精，然后加入鸡蛋，炒木耳。

东京虾

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练习:

1.给虾去壳，挤出虾，换水，再洗一遍。虾仁洗净三遍，捞出沥干水分(或用干净的干毛巾吸水)，放入碗中，加入盐、味精、蛋清，用筷子搅拌至粘稠，然后加入干淀粉拌匀，大小。

2.取一个茶杯，将茶叶放入其中，用开水浸泡50克(不盖)，放置1分钟，滤出茶汁40克，剩下的茶叶和汁留着备用。

3.热锅，油锅，加入煮熟的猪油，加热到40%-50%的热度，加入虾，用筷子迅速找到，15秒左右取出，倒入漏勺沥油。

4.在煎锅里留一点油，放在火上。将虾倒入锅中，迅速倒入茶叶和茶汁，将酒煮熟，加入盐和味精，翻炒几下，然后出锅装盘。

柔段

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练习:

1.先将肉切成半厚的薄片，然后将肉切成半宽八长的斜段，用绍酒和精盐喂一会儿，然后将糊状物与淀粉和芝麻油混合。

2.小碗中加入绍酒、香油、白糖、醋、味精、酱油、淀粉。

3.用勺子将油和肉汁混合。加热到七层的时候，用勺子把肉炒到金黄酥脆，然后捞出来。

4.大勺少留底油，葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下，把炒好的肉放进去，然后把好的酱卤倒进勺里，翻几下，把香油从勺里滴出来，放在盘子里。

北京豆沙面

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练习:

1.将酱油和黄酱倒入大碗中，然后加入150毫升水，用筷子慢慢搅拌均匀；北京洋葱被切成小块以备后用

2.往煎锅里倒更多的油来加热它。油热后，加入葱花翻炒半分钟，然后倒入肉末翻炒至变色，散发出生命。然后倒入混合均匀的黄酱，用小火慢慢翻炒。可能需要7到8分钟

3.将洗净的绿豆芽放入沸水中，立即煮沸；黄瓜洗净，切成丝；将大蒜切成蒜末备用

4.将被绿豆芽烫过的水烧开，放入面条中煮熟。然后把面条拿出来，泡在冷开水里，拿起来放在碗里

5.最后，将绿豆芽和黄瓜丝放在面条上，然后加入1勺炒大蒜，然后倒入一点醋，搅拌均匀

友好提醒:

1.最好用半肥半瘦的猪肉配炸酱，油要比炒菜用的油略多。炒酱的时候，应该用小火慢慢炒的酱会特别香

2、绿豆芽可以用开水烫5秒，不要烫得太软，稍微脆一点口感就好。

3.我个人认为醋和蒜是扎江面的精致。这两个最好不要丢。我见过很多北京人吃扎江面，啃整个大蒜。我受不了，也不能像我一样把它打碎成蒜末

4.正宗的扎江面是不能在餐厅吃的。自己做才好吃，自己做手工面更好

辣鸡▼

练习:

1.将鸡肉切成小块，然后加入料酒、盐、酱油、胡椒粉和少量淀粉，品尝半小时；葱切成葱花，蒜切成片，姜切成片。

2.将味道好的鸡肉放入油锅中油炸至表面呈金黄色，捞出。

3.重启锅，倒入少量植物油炒葱、姜、蒜，然后加入辣椒、花椒、花椒炒熟，加入炸鸡继续炒，注意不要炒辣椒，出锅时撒一点糖，或者撒点熟芝麻，就大功告成了！

辣椒酱蒸鸡

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练习:

1.鸡腿洗净，去除皮下脂肪，锅烧开，大火蒸5分钟；

2.鸡腿翻面，蒸5分钟，熄火后继续煨10分钟；用冰块和姜片准备一壶冰水，将鸡肉浸泡至完全冷却；

3.将黄瓜切段，调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、酱油2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、剁椒1勺、葱、姜末、味精1/4勺、盐3克、冰水1/4杯；

4、鸡块，把汁倒在上面，拌匀后冷藏30分钟即可食用，麻辣可口

咖喱鸡

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练习:

1.将鸡肉切成4厘米长3厘米宽的块，洋葱切成段，生姜切片；

2.将鸡块用水浸泡去血；

3.锅内放油，烧至四五成热，放入鸡块，油滑至七八成；

4.锅内放入底油，放入葱、姜片炒香，再放入咖喱粉翻炒少许，再放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，小火上烧；

5.当鸡肉变脆腐烂时，挑出洋葱和生姜。果汁浓缩后，从锅里拿出来。