吃牛鞭禁忌 牛肉的功效与作用禁忌

我的牛尾秃了。

一共短笛和马鞭一起来了，南龙洞岗一个个去了。

天离草远，牛晚，牛又累又饿；

在牛身上唱歌，坐在牛身上，晚上回到牛身边。

我多年不担心放牛，但是我害怕失去租金，害怕卖掉我的牛。

——《牛郎话》齐

物种基础来源

牛肉是哺乳动物中氧化牛科(偶蹄目)的牛、水牛或牦牛的肉。鲜牛肉有光泽，色泽均匀红，脂肪白或微黄，外观稍干或风干成膜，不沾手，指压后的凹陷完全可以恢复。它产于全国各地，可分为三种类型:黄牛、水牛和牦牛。黄牛分为蒙古牛、华北牛和华南牛。水牛多分布在淮河以南省份，牦牛分布在西北和青藏。

行动效力

1.归经

牛肉，又甜又暖；去脾胃经。

2.医学经典

《名医名篇》:“补脾胃，益气血，强筋骨。”

3.中医辨证

牛肉甜，温，无毒。能补脾胃，补腰足，止渴，流涎，强筋骨。一直被认为是食疗佳品。

4.现代研究

牛肉是中国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“以肉为荣”的美誉。牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物，这使得它在生长肌肉和增强力量方面特别有效；牛肉含有足够的维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成；牛肉中肉碱含量高于鸡肉和鱼肉。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对肌肉生长有重要作用。此外，牛肉富含镁、锌、钾、铁等。，也有助于蛋白质合成，促进肌肉生长，增强免疫力，提高胰岛素合成和代谢的效率。牛肉是亚油酸的低脂肪来源。这些潜在的抗氧化剂可以有效抵抗运动造成的组织损伤。此外，亚油酸可以作为抗氧化剂来保持肌肉。因此，牛肉可以为高强度训练提供能量，也是运动员补充体力、消除疲劳的有效食物。

饮食注意和禁忌人群

不建议吃热的或冷藏反复加热的牛肉食品。反复放置热的或冷藏加热的牛肉食品，由于细胞膜破裂和蛋白质变性，会产生细菌、毒素、亚硝酸盐胺等致癌物。多吃这种牛肉食品容易导致疾病，诱发癌症。

上火者禁食。热室内宜凉泻火，不宜温食。本品性温，可助热生火。多吃会加重上火。

熏、烤、腌制品不适合食用。熏制和腌制的牛肉会产生亚硝酸盐胺致癌物。吃这种食物容易致癌，不宜食用。

烹调方法不当，存放时间过长的牛肉不宜烹调，尤其是腌制烟熏牛肉，含有一定量的亚硝酸盐。不正确的烹饪方法会破坏这些成分。比如在炒菜中放一些醋，可以有效防止亚硝酸盐的生成或者促进其分解。与新鲜蔬菜一起炒时，蔬菜中的维生素C也能促进亚硝酸盐的分解。另外，油炸牛肉不容易消化，会降低营养物质的吸收率，所以很有必要

未摘除甲状腺的牛肉不宜食用。动物的甲状腺含有一种甲状腺素，能刺激和干扰内分泌功能活动，使人体组织细胞氧化增加，新陈代谢加快，产热增加，各种组织器官活动失衡。吃牛肉而不摘除甲状腺的人会中毒，伴有头痛、头晕、躁狂、恶心和呕吐，UTh-11

抽搐、厌食、心悸、四肢乏力等症状。，也会对孕妇造成流产，所以不切除甲状腺的牛肉不宜食用。炒完其他肉类后，不宜在未清洗的煎锅里炒牛肉。炒菜时烧焦的黑锅巴中有少量3，4-苯并芘，炒肉时锅巴中3，4-苯并芘的检出率较高。3，4-苯并芘是一种强致癌物。实验表明，3，4-苯并芘即使少量服用也能引起消化道和呼吸道的癌症。炒完其他肉类后，在未洗过的煎锅里炒牛肉，很容易诱发癌症。

和猪肉、白酒、韭菜、大蒜、生姜一起吃，容易引起牙龈炎。

不适合和栗子一起吃，容易削弱栗子的价值，难以消化。

氨茶碱服用时禁用。服用氨茶碱时，避免吃高蛋白食物，牛肉是高蛋白食物，会降低氨茶碱的疗效，所以服用氨茶碱时不宜吃牛肉。

不宜与牛膝、仙茅同用。

《本草纲目》中也有记载，黄牛肉微毒，会诱发药物毒性，加重病情。所以，患者不要吃黄牛肉，要喝牛肉。特别是死牛，因为血已灭绝，骨髓枯竭，不能食用。黑牛是白头的，不可食用。自己死的白头黑牛，吃了也能死。吃疥疮牛肉会让人发痒。黄牛肉、水牛牛肉、猪肉如果和黄酒一起吃，会产生白虫等有害物质，要注意。

注意:

牛心

1.归经

牛心，甜而平；回归心经。

2.中医辨证

牛心甘、咸、平、无毒，有安神作用，有利于心虚、心悸、失眠、恍惚、自汗、盗汗等症状。是一种较好的食疗和食物补充食品。

3.现代研究

养心安神、补血，用于血虚体弱、易怒、失眠、神经衰弱。

4.饮食注意与禁忌人群

动物心脏含有较高的胆固醇和脂肪，胆囊炎患者不宜进食，冠心病、高血压、动脉硬化等心血管疾病患者不宜多吃，以免加重病情；动物心脏含有高嘌呤，所以痛风患者禁食牛血

1.归经

牛血，咸而平；归肾经。

2.中医辨证

牛血，甘咸，性温和，无毒，具有调血补中、补脾胃虚寒、解毒益肠的作用，对便血、血痢、闭经、血虚、肥胖、排便、病后虚弱均有好处。

3.现代研究

牛血有补血的作用，中医古籍中有“补血死”的记载。据研究，西藏牦牛血液中含有丰富的SOD和血红素，牦牛血液中的SOD含量是普通牛血液的3倍。但人体不断补充SOD，有抗衰老作用。同时，牦牛血液中的血红蛋白含量是普通牛血液中血红蛋白含量的两倍以上。牦牛血制成的补血制剂能够达到很好的补血效果，并且能够克服目前国内市场上补血制剂存在的补血吸收不良的缺陷，对治疗贫血具有积极的意义。

4.饮食注意与禁忌人群

有人认为，血块焖豆腐是集脂肪、维生素、铁等物质于一体的综合营养吃法。其实这是一种适得其反的做法。豆腐中的营养物质一旦与血液中的铁和血凝块中的破坏性分子成分结合，不仅不能达到预期的营养效果，还会破坏豆腐中的纯营养物质。

血吃多了会有下腹坠地的感觉。所以胃下垂患者最好吃少量。患痢疾、腹泻等疾病时，暂不食用。

牛肝

1.归经

牛肝，甜而平；人体肝经。

2.中医辨证

牛肝味甘滑，有养血、养肝、明目的作用。主要用于治疗血虚、萎黄、疲劳、痢疾、疟疾，以及失明、雀盲。牛肝胃和姜醋能治热湿丹毒，解酒，减轻劳动。

3.现代研究

牛肝和其他动物肝脏一样，对营养不良性贫血、视力弱、性功能低下等疾病有一定疗效。4.注意饮食和禁忌的人肝脏中胆固醇和嘌呤的含量较高，所以心血管疾病的人吃的少，痛风的人不适合。

牛肝含有铜、铁等元素，容易与维生素C结合，影响维生素C的吸收，因此不宜与富含维生素C的食物搭配食用..

动物肝脏富含维生素A，不能一次吃太多，以免中毒、皮肤瘙痒、脱皮、头痛、呕吐、嗜睡等。

5.牛肝不宜与鲍鱼、鲶鱼同食，容易产生不良反应。

6.油炸时加入新鲜菜心和醋有利于人体对牛肝中铁和锌的吸收，因为新鲜菜心中的维生素C在酸性环境下更稳定，有利于人体对铁和锌的吸收。

7.炒菜时，单锅翻炒，不换锅，不换油，快速做菜。时间长了，牛肝会变得又老又韧。润滑油用完不要炒。

牛肚

1.归经

肚，甜而平；归肠胃道。

2.中医辨证

肚，味甘，平，无毒，能补虚，益脾胃，主治虚损，气血不足，口渴头晕，治疗后补五脏。如果把牛肚和姜醋一起吃，可以清热解酒。

3.现代研究

中医有句话叫“以脏补脏”。凡胃气不足者，宜食牛肚滋养胃气，适用于体质虚弱、气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱者。经常吃牛肚，有养胃、强身、抗衰老、防衰老的功效。4.《饮食注意事项与禁忌》人民肚分为百叶、肚仁、肚领。牛百叶有两种，吃饲料的时候是黑色，吃粮食和庄稼的时候是黄色。至于味道，后者更好。牛肉百叶质地酥脆，腹领嫩滑。一些无良商人用强腐蚀性的工业氢氧化钠浸泡牛肚，使牛肚变白变厚，以增强牛肚的外观。长期食用易出现口、食管、胃灼痛、腹绞痛、血性腹泻等症状。

牛肾

1.归经

牛肾，性咸温；归肾经。

2.中医辨证

牛肾，味甘、平、无毒，具有补气益肾、祛湿除痹的作用，可用于治疗五劳七伤、阳痿、气短。

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3.现代研究

牛肾富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素Bi、B2、C、A、烟酸等。主要用于阳痿、早泄、阴道分泌物多、腰膝酸软、疲劳等。

4.饮食注意与禁忌人群

高血脂和痛风患者不宜进食。

鞭子

1.归经

牛鞭，甜咸暖；归肾经。

2.中医辨证

牛鞭甜、咸、温、无毒。具有温肾壮阳、强筋壮骨的功效。用于肾虚、阳痿、不孕、腰膝酸软、妇女受寒。

3.现代研究

牛鞭含有天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，辛酸、己酸、硬脂酸、亚油酸等脂肪，胆固醇、睾酮、雌二醇、二氢睾酮铜等类固醇，具有类性激素作用，可用于增强性功能。

4.饮食注意与禁忌人群

性功能亢进，阴虚内热者不宜服用。

鞭子的保管有一些压力:割掉男性生殖器，清洗，阴干。在储存过程中，应注意防止发霉和蛀虫。鞭补剂可以放在干燥的地方，经常在空气中干燥，或者放在冰箱中低温保存，或者喷洒白酒，可以用来驱虫和防霉。如果因储存不当而发霉，请用刷子轻轻刷掉霉点，并在阴凉通风的地方干燥。

牛脑

1.归经

牛脑，甜暖；归脾经。

2.中医辨证

牛脑性甘，性温和，微毒，可治头风头晕，口渴，脾积脑漏。

3.现代研究

牛脑富含多肽谷氨酸、脑磷脂脂肪酸、矿物质元素等活性营养成分，具有健脑和调节神经功能的作用，对神经衰弱、各种风引起的头痛、头晕等有很好的治疗效果。

4.饮食注意与禁忌人群

因为牛脑含有高胆固醇，高胆固醇和心血管疾病患者不宜多吃，痛风患者不宜多吃。

死于发热的病牛大脑有毒，会使人的肠子结块，禁止食用。

牛腱

1.归经

牛筋，香甜温润；归肾经。

2.中医辨证

牛筋性甘、咸、平，具有填肾精、健腰健脚、滋养胃液、治疗女性产后乳汁不畅、润泽肌肤、散寒热的作用。

3.现代研究

牛筋含有胶原蛋白，可以增强细胞的生理代谢功能，有效改善身体功能和皮肤组织细胞的储水功能，保持细胞湿润，防止皮肤过度皱纹，延缓皮肤衰老。

4.饮食注意与禁忌人群

老年人和肠道消化功能弱的儿童不宜吃太多牛筋。

动脉硬化、高血压患者应少吃，谨慎食用牛筋。

传奇故事

一、无牙牛嘴的由来

在古代，牛王是玉皇庙前的仆从，经常往来于天宫和大地之间。有一天，农夫让牛王给玉皇大帝发消息，说世上无长物，大地光秃秃的，丑陋不堪。他要求玉帝给这个世界带点草籽，让它看起来更好看。玉皇大帝一听，觉得很有道理，就问殿下谁愿意在人间撒草。“玉帝，我愿在人间播下草籽。”牛王自告奋勇地说。“你是个大大咧咧的家伙，恐怕不行。”玉帝不放心地说。“玉帝放心，我这点小事做不好，愿意受罚。”牛王坚持要去。玉帝答应了牛王的请求，让牛王来到人间后，分三步走，撒一把草籽。牛王带着草籽走出天宫，走出南门的时候不小心摔倒了。坠入人间后，他感到头晕目眩，误以为玉帝的旨意是一步一个脚印地播下三颗草籽。然后，地上撒了很多草籽。第二年，杂草丛生，农民根本无法种植庄稼。他们请灶神告诉玉帝，庄稼长不了杂草。玉帝知道了坏事，就问牛王，才知道粗心的牛王一步三个草籽，毁了一件好事。“你这粗心的老牛，让世界长满了杂草。你当初是怎么保证的？从现在开始，你和你的儿孙们只会吃草，帮农民除杂草。同时，世世代代都要帮助农民劳动。”玉帝说完，怒气未消，飞起一脚踢向老牛。牛王一个筋斗从天而降，嘴巴朝下，一排上牙被甩下来，还没长大。

第二，传说中十二生肖的座次是牛和老鼠

很久很久以前，黄道十二宫没有排名。直到有一天他们决定争夺席位。比赛那天，老鼠起得很早，牛起得也很早。他们在路上相遇了。奶牛体型大，步调大，老鼠体型小，老鼠跑得上气不接下气，跟不上奶牛。老鼠心想，路还很远，我跑不快。我能怎么做呢？他想出了一个主意，就对牛说:“牛哥，我给你唱首歌吧。”牛说:“好，你唱。”过了一会儿，牛没听见声音，说:“喂！你为什么不唱歌？”老鼠说:“我在唱歌，你怎么没听见？”？哦，我的声音太低了，你听不见。好吧，让我骑在你脖子上唱歌，你会听到我的。”牛说，“好，好！“老鼠顺着牛的腿爬上了牛的脖子，牛扛着很舒服。它在摇头，真的在唱歌；牛听得很开心，叉开四条腿拼命跑。当一天快结束的时候，母牛看到前面没有人，在克里斯提尼高兴地叫道:“我是第一个，我是第一个！”还没等牛说完，老鼠就从牛脖子上跳到地上，以闪电般的速度向牛扔了一个大火桶，导致牛大叫一声，再也超越不了老鼠。结果，老鼠的把戏成功了，获得了第一名，而母牛获得了第二名。所以在黄道十二宫里，小老鼠排第一。

三、朱元璋的“牛肉饺子”

湖北沙市的传统小吃“牛肉条饺”，具有“品质上乘、外形美观、皮脆馅多、清新爽口、风味独特”的特点，是用绞成圆坛状的米粉团将牛肉填满，放入油锅中炸至外透，发出响声时捞出。饺子的肚子很小，类似于民间常用的小咸菜坛子和和尚敲的“木鱼”。说起牛肉饺子的来历，也和朱元璋有关。相传元朝末年，朱元璋的母亲刚怀上朱元璋，因生活所迫，从安徽凤阳逃到湖北英山。有一天，他出生在英山杨家岗的一个破山洞里，难产而死。这时，宝林寺的一个老和尚路过，听到一个破山洞里有婴儿在哭，就把他带回了宝林寺。朱元璋在宝林寺放牛，但寺里的和尚规定热天吃，冷天吃。夏天，有一天，他在外面放牛的时候真的饿了。他杀了一头小牛，从庙里偷了一个罐子。同一群牛仔在山里煨牛肉吃。大家吃完牛肉后，朱元璋怕老和尚找他要牛，就把牛尾巴插在山顶上，让土地神拉着，然后跑回庙里，对老和尚说，牛钻进山里就出不来了。老和尚不信，跑到山上一看，牛尾还在外面！用力拉就好。奇怪的是，只有小牛“克里斯提尼”在叫，你越拉牛尾，你就越往里钻。没办法，老和尚只好下山回寺。这时候朋友们冷静下来，有的说朱元璋是“金舌”，将来一定会成为皇帝。公元1368年，朱元璋登基后，厌倦了整天吃山珍海味，想改变口味。有一天晚上，朱元璋突然梦见小时候偷牛肉。第二天一大早，跟随他当厨师的同胞张西被叫来给他做一种可以和牛肉一起装在罐子里吃的食物。张西接受了圣旨后，终于做出了一种罐子形状的牛肉饺子。事后，朱元璋怕张西知道详情，并大肆宣传小时候当牛郎时因饥饿而吃牛肉的丑闻，败坏了他的名声，于是开始杀人。张西得知这一消息后，连夜收拾行囊，秘密前往湖北沙市，开始经营牛肉和饺子，这使得这种著名的小吃流传至今。

4.老子与“青牛子气”

古人爱骑牛。《史记·老子韩非列传》有“青牛紫气”二字。道教的创始人是老子。和孔子一样，老子也是伟人。老子是东周时期的藏族门神。因为周朝内乱，老子辞了职，离开了。他骑着一头绿牛，悠闲地去了西部。老子过函谷关时，命殷见浮生，请老子为其著书。我心里知道，你不写书是出不来的。所以，我在养人才，思考之后，写出了五千字的《道德经》，渐行渐远。后来人们用“青牛紫气”来表达“神仙隐居吉祥健康，形势使然青牛”。