山药发芽了还能吃吗 山药发芽怎么办
晏大小姐Vivi山药是一种可以长期保存的蔬菜，类似于土豆和红薯。只要贮藏温度、湿度、遮荫合适，可以贮藏几个月，但温度、湿度合适就会发芽，那么这种山药发芽后能吃吗？
山药能发芽还能吃吗
山药发芽了，可以吃。
山药和土豆属于不同的学科。发芽是正常现象，发芽后不会产生茄碱等有毒物质。所以山药的发芽是无害的，不会影响食用。而山药的发芽则预示着生命已经开始生长，发芽会导致山药营养成分的下降，轻微发芽营养成分损失很少，严重发芽损失很多。
如何应对山药发芽
山药一旦发芽，就标志着这种营养成分正在大量流失，块茎质地下降。如果芽还短，可以去皮切片后再用水浸泡，增加其脆性，使其使用价值不至于太低；如果芽长，就不适合吃。
市面上常见的山药有两种:普通山药和铁路山药。与普通山药相比，铁棍山药的独特之处在于粘度高，颜色白，水分少，毛略多，有特殊的暗红色锈斑，粉末饱满，质腻。破碎后横截面呈白色或微黄色，体质很强很重，不能长时间煮沸。
山药的贮藏方法
短期保存
山药短期保鲜只需将山药去皮切片，加水浸泡，加入适量的醋或盐，然后分别放入保鲜袋中放入冰箱，0 ~ 10℃时山药保鲜效果最佳。
长期保存
常温通风保存:
家里通风设施好的话，常温下可以存放在通风的地方。一般可以保存3 ~ 6个月。储存时不要用塑料袋和报纸包装山药。最好让他们散开。
米酒浸泡方法:
这种方法不常用，因为用不好会破坏山药的口感和品质。方法是将山药打碎，然后将切好的部分浸泡在米酒中，然后用吹风机吹干，以促进骨折的愈合，最后用餐巾包好，放在阴凉的地方保存几个月左右。
制冷方法:
已知山药在1 ~ 4℃下可保存3年左右。因此，夏天买的山药可以立即放入冰箱冷藏。山药冷藏时，应与水果分开，避免因水果释放乙烯而导致山药变质。
冷藏保存方法:
该方法适用于山药种植者或山药加工厂的大规模保藏。使用这种方法时，冷库的温度应保持在2 ~ 6℃多年，以便能保存几个月。
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