绿茶的功效与作用及禁忌 茶叶的功效与作用禁忌

叶子香，嫩芽。

木石可爱和尚。

磨刻白玉，罗志红纱。

锅烧黄芯色，碗化为尘花。

邀夜后陪明月，晨前点日出。

如果洗掉古今不知疲倦的人，就会像喝醉前一样自吹自擂。

——《茶》；唐

物种基础来源

茶是山茶科常绿乔木或灌木茶树鲜嫩芽叶的加工干燥产品，也称为茶、香茶、苦茶、瓜苇、精选怀孕和茶。叶革质，长椭圆形披针形或倒卵形披针形，具锯齿边缘。晚秋开花，叶腋生1~3朵花，白色，有花梗。蒴果扁圆形，有三个钝边。这是一种不含酒精的饮料。始于中国。经过几千年的不断改革和演变，制作工艺开始用茶叶煮着喝，然后晒干收集随时饮用。三国时被做成茶饼，晒干。蒸青组茶发明于唐代，宋代改为蒸青散茶，明代由炒青改为烤青，并开始有目的地发展其他茶类。根据制备方法的不同，分为六类:红茶、绿茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶、花茶；也可以分为三类:发酵茶、半发酵茶、非发酵茶。产于中国中部至东南部和西南部，栽培广泛。

生物成分

茶叶中的成分非常复杂。茶叶化学研究的最新进展表明，茶叶含有600多种化学成分，在茶叶的香气、口感、色泽、营养、保健和防病等方面发挥着重要作用。茶叶中含有500多种有机化合物，无机物质和营养成分不少于几十种。鲜茶叶含75%~78%的水分和22%~25%的干物质，分为无机化合物和有机化合物，其中蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂类、色素、香气成分、维生素、皂甙、甾醇等有机化合物占干物质的93.0%，无机物质为水溶性和不溶性，占干物质的3.5%~7.0%。

食品材料性能

1.归经

茶叶性苦，性甜，微寒；心、肝、脾、肺、肾经入。

2.医学经典

《唐本草》:“清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。”

3.中医辨证

茶的传统功效不仅在历代的茶、药、药的文献中有所提及，在典籍、历史、子集中也有零散的记载。医生将茶对人体的益处总结为以下24项:

提神、消食、祛风、解表、安神、醒酒、强齿

明目、去脂、治心痛、清头、治疮、治痿

止渴生津、水疗、清热、通便、益气

消暑治痢，延年益寿，解毒化痰，增强肾功能

4.现代研究

现代生化和医学研究表明，茶叶既有营养成分，又有药用成分。在当今三大饮料中，保健功能是首屈一指的，这是咖啡和可可无法比拟的。在环境污染日益突出的今天，茶是人们健康的守护者，被世界医学界公认为“原子时代的理想饮品”和“当代最佳健康饮品”。

降低血压

茶叶中的儿茶素和茶黄素对血管张力有明显的抑制作用。咖啡因和儿茶素可以松弛血管壁，增加血管有效直径，通过松弛血管降低血压。茶叶中的芳香苷能维持毛细血管的正常阻力，增强血管壁的韧性。因此，经常喝茶有助于降低血压。抗癌抗辐射茶中的茶多酚可以阻断体内致癌亚硝基化合物的合成，直接杀死癌细胞，提高人体免疫力。茶叶中的茶多酚和氧化剂也能吸收放射性物质，减少其对人体的危害。同时，茶多酚可以阻断紫外线，清除紫外线诱导的自由基，从而维持黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成，保护身体。

心脑血管疾病的预防

茶多酚在人体脂肪代谢中起着重要作用。当人体内胆固醇和甘油三酯含量高时，沉积在血管内壁的脂肪和血管平滑肌细胞的增殖会形成动脉粥样硬化斑块，引起心脑血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素，有助于抑制这种斑块的增殖，降低引起凝血粘度增强的纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化。

降低重金属的毒性

人体重金属含量过高会导致免疫力低下、中毒等一系列症状，导致慢性疾病。茶多酚对重金属有很强的吸附作用，可以降低重金属对人体的危害。茶叶中的鞣酸能与毒素结合产生沉淀，延缓人体对毒素的吸收。

美容健身

经常喝绿茶可以防止皮肤黑色素沉积，使皮肤细腻有光泽。经常喝乌龙茶可以减肥，燃烧体内多余的脂肪，有助于塑造身材。

减少烟草中毒

科学研究表明，绿茶具有广谱杀菌解毒的功效，不仅能显著降低烟气中的有害物质和茶叶生产的香气，而且对吸烟者的口腔和上呼吸道具有抗炎作用。

有助于内心的平静

泡茶技巧是“安静”而不是“简单”。“静”指的是茶人安静淡泊的心，也指的是安静清净的环境；“简”的意思不仅仅是茶人的美与简，还有陈设的素雅。用崇尚“静”而不是“简”的味道泡茶，不受物质世界的困扰。许多浮躁的情绪会随着水中飘动的美丽的茶叶慢慢沉淀下来。泡茶的宁静朴素状态增加了品茶时内心的平和与超然，进一步增强了对世俗琐事的超脱和豁达开朗的精神状态。茶使人在快节奏的生活中变得有耐心和冷静，这就是所谓的欣快。

现代研究结果也表明，茶是一种健康的饮料，是一种文明的饮料，这是所有人的共识。然而，茶不仅是一种简单的饮料，也是一种非常好的保健饮料。茶叶富含对人体有益的营养物质，对人体健康起到保护作用，如下表所示:

茶叶成分与功效对应表

氨基酸多酚能软化血管、降血脂、消炎、抑菌、防辐射，使茶味涩涩。b族维生素增加皮肤弹性，维持心脏、神经、消化系统和视网膜的正常功能。咖啡因兴奋神经，利尿强心，茶味苦

维生素C可以预防和改善坏血病，促进伤口愈合

儿茶素类如抗氧化剂、抗肿瘤、降血脂、降血压、抑制血小板凝集、抗菌维生素E等能有效抵抗自由基氧化，从而抗衰老

维生素K促进肝脏凝血酶的合成

黄酮类化合物具有减少血栓、抗炎和预防感染的作用

皂苷具有抗癌、抗炎和镇痛作用

氟化物固牙和防龋

注意饮食

存放不到一个月的新鲜茶叶不宜饮用。

吸可乐茶不适合喝。

霉茶不宜饮用。

隔夜变质的茶不宜饮用。

喝浓茶不可取空。

饭后喝茶不可取。

睡前不宜喝茶。

食用肥肉后不宜立即喝茶。

喝茶吃药。

不要喝太多茶。

不要喝太多茶。

服用中药滋补品时不宜喝茶。

不宜使用长时间难以退换的茶渍茶具。

茶不应该用锡茶壶泡。

女性在经期、孕期、产期、哺乳期和更年期不宜喝茶。

传奇故事

神农是茶的祖先的传说

根据传说，在那个蛮荒时代，到处都生长着许多奇怪的植物。能吃什么？人们无法理解，于是神农尝了尝草药，准备挑选一些能结籽的植物供祖先种植。有一天，他尝了几种植物，被收集成“七十二毒”，弄得口干舌燥，很不舒服。就在神农智穷的时候，一阵凉风突然吹来，几片绿叶飘落在他面前。他过去常常把它捡起来送到嘴里嚼，但汁液苦涩，气味清香爽口，就把这些绿叶嚼碎吞下去。此刻，他觉得自己的肚子上下翻滚，仿佛在寻找什么。过了一会儿，我的胃平静了，舒服多了。神农这时候才知道，自己刚吃的绿叶有解毒的作用。于是他起身沿着山坡寻找刚刚吃过的绿叶。经过三天的寻找，他终于在一个小山坡上找到了一些树。他爬上树，摘了一些绿叶。神农得到宝藏的时候很开心。他想，这是一棵救命的绿树，可以解毒。有了它，以后任何植物都可以品尝。

神农坐在树下休息的时候，突然想到这是什么树。叫什么名字？这时他想到，他第一次吃这绿叶的时候，胃里好像有什么东西在搜索，就叫“检查”！当时我国还没有文字，所以就作为“支票”流传下来。后来有了字，就照着开了白花，味苦，写的是“茶”。在《茶经》的“七事”一章中，陆羽编纂了中唐以前的茶、苦茶、茶茶、茶茶等三十余种茶名。可见从晚唐开始就被称为“茶”。