胡萝卜的功效与作用 健脾降脂又养肝

胡萝卜在西方享有很高的声誉，被认为是中国烹饪的上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜含有全面的营养成分。胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道，经常吃带根的蔬菜，可以强身健体，御寒。我们来看看胡萝卜的具体营养价值。

1、益肝明目:

胡萝卜含有大量胡萝卜素。这种胡萝卜素的分子结构相当于两分子维生素A，进入体内后通过肝脏和小肠粘膜中酶的作用，其中50%成为维生素A，具有养肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2、益膈润肠:

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内容易膨胀。它是肠道内的“填充材料”，能加强肠道的蠕动，从而利肠通便，防癌抗癌；

3.健脾化痰:

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有利于细胞增殖和生长，是身体生长的必需因素，对促进婴儿的生长发育具有重要意义；

4.增强免疫功能:

胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强机体免疫力，对预防上皮细胞癌变有重要作用。胡萝卜中的木质素还能提高机体的免疫机制，间接消除癌细胞；

5、降糖降脂:

胡萝卜还含有降血糖物质，是糖尿病患者的好食物。胡萝卜中含有的一些成分，如皮肤素和山奈酚，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，具有降血压和强心的作用，是高血压和冠心病患者的良好食疗。

根据测定，胡萝卜含有7.6克碳水化合物、0.6克蛋白质、0.3克脂肪、30毫克钙、0.6毫克铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每100克含3.62毫克胡萝卜素，相当于1981年的维生素A，高温不变，易于食用。胡萝卜素具有维持上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫红质合成等重要功能。

日本学者认为，有根有皮的蔬菜生长在土壤中，根和皮含有大量无机盐和营养物质。近年来，国内外资料报道胡萝卜具有突出的抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人患癌症的几率比正常人高2倍以上。如果能每天吃一定量的胡萝卜，对防癌有很大的好处。

因为胡萝卜中富含的胡萝卜素可以转化为大量的维生素A，可以有效预防肺癌的发生，甚至可以预防或逆转转化癌细胞的进程。研究还发现，胡萝卜富含叶酸，叶酸是一种B族维生素，也有抗癌作用；胡萝卜中的木质素还具有提高人体抗癌免疫力、间接杀死癌细胞的作用。对于长期吸烟的人来说，如果每天能喝半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。

胡萝卜素是一种脂溶性物质，所以只有在油脂中才能很好的吸收。所以吃胡萝卜的时候最好用油煮或者用肉煨，保证有效成分被人体吸收利用。