酥鱼怎么才是正宗的做法 麻黄鸡适合炒还是炖汤

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1. 酥鱼怎么才是正宗的做法
2. 麻黄鸡适合炒还是炖汤

酥鱼是一道以江西、湖南、安徽等地为主的美食，有着浓郁的地方特色和口味。正宗的酥鱼做法需要注意以下几个关键点：

所需材料：

- 鲜草鱼 1 只

- 生姜适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 米醋适量

- 酱油适量

- 干淀粉适量

- 葱花适量

- 红辣椒适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼清洗干净，去鳞去肠，切成小块备用；

2. 加入盐、生姜和料酒腌制一段时间；

3. 将鱼块挂上干淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆；

4. 另起锅，加入适量的油、葱花和姜末爆香；

5. 加入糖、米醋、酱油和适量清水，煮开后放入红辣椒丝；

6. 放入炸好的鱼块，翻炒均匀，稍加焖煮几分钟后出锅即可。

温馨提示：

1. 选用新鲜的草鱼，炸制时油温不宜过高，避免炸糊。

2. 在炸的过程中，要注意将鱼块摆放整齐，避免粘连。

3. 炸好的鱼块在参与翻炒之前应先沥干油份，以免影响口感。

总的来说，制作正宗的酥鱼需要严格掌握好炸鱼和调汁的技巧，尤其是要保证炸出的鱼肉外酥里嫩、味道鲜美。希望以上的酥鱼做法能对您有所帮助。

1、准备材料：鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克。

2、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。

4、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

正宗做法如下

主料：小鲫鱼1000克、五花肉200克、大白菜叶6片；

调料：葱4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖30克、盐16克、油100毫升；干辣椒10个、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、酱油20毫升、醋200毫升、料酒30毫升；

做法 ：

1：将鲫鱼洗净，过油炸至金黄

2：五花肉切厚片；锅内倒入油放入五花肉煸炒出油

3：加入葱姜蒜还有香料垫底，把处理好的鱼码在上面、加入调料然后加上水，水刚没过鱼，最后把白菜叶盖到上面。

4：盖上锅盖，小火焖五个小时以上，等鱼把所有的汁水吸收完起锅即可。

麻黄鸡适合煲汤。

黄芪天麻炖母鸡；气味可口，能益气补虚，回升血压，除了主治低血压外，还是脑力工作者的养生汤饮。 材料：黄芪30克、天麻15克、嫩母鸡1只，生姜4片。 烹制：黄芪、天麻稍浸泡，洗净。把鸡宰洗净，去脏杂、尾部。把药材放进鸡内腹腔内，与姜、陈皮一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时下盐，为4～5人用。

麻黄鸡适合炒，也适合炖汤。淮南麻黄鸡是肉蛋兼用型安徽省优质地方良种鸡，具有青胫、青喙、公鸡全红羽，母鸡麻黄羽的外貌特征。安徽农业大学动物科技学院通过对优良地方品种－－淮南麻黄鸡的12个世代的提纯选育和杂交育种，选育出外貌一致、产蛋量高、遗传性稳定的高产系和生长速度快、饲料转化率高、抗病性和适应性强的快速系，获安徽省科技进步奖三等奖。