高汤做法 日本养生牛骨汤

目录导航：

1. 高汤做法
2. 卤战斧牛排用什么大料
3. 牛丸汤的家常做法
4. 肉汤主要有几种类型
5. 屈斜路湖砂汤介绍
6. 怎样制作曹族冷面汤
7. 什么叫棒骨肉

1、洗净的整鸡、棒骨跺小。

2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。

3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。

4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。

保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。

【具体步骤】：

1、猪骨剁成小块儿洗净，用清水浸泡出血水，期间注意换水。

2、然后猪骨冷水下锅，焯烫出浮沫，及时撇掉。

3、捞出猪骨，放进不锈锅锅中，姜拍破放进去，加入黄酒，一次加入足量清水。

4、盖上锅盖，大火烧开转小火，煮两个小时左右，期间不要开盖。

5、关火后捞出猪骨，高汤即成。

原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜

制法：

1 冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。

2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油

3 放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

4 最后放点香菜即可

将大葱切段，放入盘中备用，生姜切成姜片，放置备用，锅中加入600ml清水，开火烧开，然后放入猪大骨熬2个小时，在熬的过程中要漂去水面浮沫。

接着在锅中放入姜片，搅拌熬20分钟，再放入切好的葱段和盐，然后开小火熬1个小时，然后关火，盛出，高汤就熬好了。

食材：鸡骨及鸡架750克、150克切碎的（洋葱、芹菜、胡萝卜等）混合蔬菜、丁香1个、香草束1个、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升。

做法详解：

先汆烫鸡骨和鸡架，控净水，漂洗干净，放入到锅里，加入其他原料后一起焯开，撇净浮沫，用慢火炖2-3小时，将鸡高汤过滤。冷却后，放入冰箱里冷藏，可以保存3天。大约可以制作1.5升的鸡高汤。

原料：

草母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克。

做法：

1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟

2、将上述食村捞出，用温水洗净血沫

3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时

4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！

原料：

牛排2500克，切片灵芝200克（市场有售) ，色拉油50克，黑胡椒碎2克，湿淀粉15克。

卤水料A：

姜片100克，荆沙豆瓣酱40克，八角、桂皮、花椒、干辣椒各10克，白豆蔻、香叶、山奈、小茴香、砂仁、丁香、草果各2克，葱、芹菜、芫荽、胡萝卜片各50克。

卤水料B：

牛骨汤5千克，特制黄汁1千克，盐30克，日本清酒、花雕酒各20克，高度白酒10克。

做法如下:

（1）将牛排斩成10厘米长的段，用清水冲泡6-8小时焯水备用。

（2）炒锅上火，依次下卤水料A炒干水分，炒香接着下卤水料B烧开，调制成卤水。

（3）将焯水的牛排下入卤水中卤熟关火，下入切片灵芝与牛排一起继续浸泡2小时捞出，摆在10个长方形条盘中。

（4）另起锅下卤水原汁100克、黑胡椒碎、湿淀粉勾芡，淋上原油（即卤水中飘浮的油脂，突出牛肉的原汁原味），浇在牛排和灵芝片上，分别用装饰料点缀即可。

原料：牛肉、青菜、姜、蒜苗、葱、盐、生粉、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、牛肉用清水泡半个小时，洗干净剁成肉沫！

第2步、剁好的肉沫放入一个大碗里，打入鸡蛋，放入葱姜蒜和生粉，还有一勺子盐！

第3步、将拌好的肉沫放入裱花袋里，没有裱花袋，也可以用一个圆勺子，把肉沫弄成小圆球的形状就行！

第4步、把锅里放入两碗清水，放入肉丸煮开，接着放入青菜心煮开！

第5步、看青菜变色以后，放入一勺子盐和一勺猪油调味，即可出锅！

牛肉丸子汤：牛肉500克、胡萝卜1根、黄瓜1根、葱姜适量、海米20克、清水2000克、盐5克、黄酒5克、淀粉20克、鸡蛋一个、胡椒粉5克。

牛肉搅成馅，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，搅拌上筋备用。

热锅，爆香葱姜末，加入胡萝卜粒翻炒2分钟。加入足量清水，煮开。下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上来，倒入黄瓜粒。10分钟后，调入盐、胡椒即可

原料：牛肉末114克，茼蒿适量，洋葱半个，鸡蛋一个，盐半勺，酱油半勺，麻油半勺，芝麻盐半勺，面粉2大勺，高汤7杯。

制作方法：1，将牛肉和蒜瓣剁碎；

2，将豆腐用布包上，挤出水分，然后捣碎；

3，将上面的原料放在一起，撒上酱油，盐，芝麻盐，拌匀；

4，将拌匀的牛肉豆腐捏成2.5厘米大小的肉丸，并将成型的肉丸在面粉里滚一下；

5，将高汤倒入锅中煮沸，并用盐和酱油调味；把肉丸在拌匀的鸡蛋里过一下后丢入沸腾的高汤中，待肉丸煮好后将茼蒿叶放入，然后将肉丸汤庄盘出锅

食材：牛肉丸 10颗 、 日本豆腐 2条 、 平菇 250克 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 芝麻油 适量

步骤1/8

平菇洗净撕开到开水锅中焯煮一下，捞出。牛肉丸可以放整的，也可以切成片。日本豆腐切片。

步骤2/8

锅中不用放油，开火，先放入牛肉丸炒几秒。牛肉丸本身带有一点牛油。

步骤3/8

加入焯好水的平菇，继续炒。

步骤4/8

加入开水，大火煮开。

步骤5/8

煮开后放入切好的日本豆腐，豆腐太重，一倒进去就沉底了

步骤6/8

大火至少煮五分钟，加盐，鸡精，芝麻油，撒上香葱

步骤7/8

或者把葱花放在汤碗里，待会热汤一冲就成了！

最后一步

倒入碗中，成了

原料：牛里脊、小葱、生姜、西红柿、土豆、青菜、鸡蛋、八角、花椒粒、生抽、盐、芝麻油、胡椒粉、花生油。

做法步骤：

第1步、牛肉切成薄片用清水冲洗干净里面的血水。

第2步、准备辅料。

第3步、小葱切成葱花，生姜切片末。

第4步、花椒粒清洗干净，用温水浸泡。

第5步、牛肉剁成肉泥放一碗里。

第6步、里面加鸡蛋和生抽朝一个方向搅拌均匀。

第7步、将花椒去掉，分次加入肉泥中炒一个方向搅拌均匀。

第8步、将葱花和生姜末放进去里面加少许盐和芝麻香油。

第9步、搅拌均匀。

第10步、团成大小均匀的丸子。

第11步、锅中烧水，水里面加一个八角。

第12步、水冒小泡时将丸子一个一个下进去。

第13步、撇去上面的浮沫煮至肉丸飘起。

第14步、捞出。

第15步、生姜切丝，土豆切块，西红柿切成滚刀块。

第16步、锅中倒油，将生姜丝放进去炒出香味。

第17步、西红柿放进去炒30秒。

第18步、土豆放进去炒半分钟。

第19步、锅中加开水烧开。

第20步、将牛肉丸放进去炒5分钟里面加盐，鸡精和生抽搅拌均匀。

第21步、将青菜放进去烧开。

第22步、里面加胡椒粉。

第23步、撒上葱花关火。

食材

牛肉丸125g、猴头菇50g、盐适量、胡椒粉适量、小油菜适量、枸杞适量、葱适量、姜适量。

做法

1、猴头菇用冷水浸泡，其间适时换水，换水时挤出猴头菇吸入的水分

2、猴头菇根部稍软些，将猴头菇撕成小块，继续浸泡，还要适时更换水。换水时挤出猴头菇吸入的水分。

3、猴头菇入锅煮20分钟。

4、牛肉丸解冻。小油菜洗干净，葱切段，姜切片。

5、猴头菇煮后捞出放到清水中浸泡5分钟，将猴头菇放入电饭煲内胆，加葱姜。

6、再加适量水，将内胆放入电饭煲，盖上盖，通电调至1小时煲汤煲。

7、煲30分钟后放入牛肉丸，盖上盖继续煲。

8、30分钟后断电，放入小油菜搅拌均匀。

9、添加盐、胡椒粉搅拌均匀，再撒入枸杞，搅拌均匀即可盛出享用。

食材清单

手打牛肉丸 6个 、 小芹菜 一把 、 冬瓜 六片 、 香菇 一个 、 青菜 两个 、 小白菜 两个 、 鱼露 两勺 、 盐 一小勺 、 鸡精 半勺 、 香油 少许 、 炸蒜蓉 适量

烹饪步骤

步骤1

取一只大碗，放入适量鱼露，盐，鸡精，香油。

步骤2

然后放入一点小芹菜的嫩叶。

步骤3

准备好配菜，香菇刻花，冬瓜切片，白菜青菜洗净备用。

步骤4

锅里加入放入牛丸，冷冻的牛丸就冷水下锅，然后放入香菇。

步骤5

再依次放入冬瓜，青菜和白菜，煮到牛丸全部浮起蔬菜熟透。

步骤6

然后把青菜挑出，加入白胡椒调味。

步骤7

把锅里的糖和食材全部浇入大碗，摆上青菜，然后撒上炸蒜蓉。

肉汤主要有两种类型，分别为清汤和浓汤。
原因清汤是指汤底透明，味道清淡的汤，通常是用鸡、猪骨等煮制而成，比较适合用来煮面或者作为基础汤底；浓汤则是指汤底浑浊，味道浓郁的汤，通常是用牛骨、牛肉等煮制而成，更适合单独当做一道菜来食用。
除了清汤和浓汤之外，还有一些特色的肉汤，比如日本的拉面汤、韩国的牛肉汤、墨西哥的辣肉汤等，在不同的地区、不同的文化中都有不同的肉汤做法和口味。
肉汤不仅美味，而且营养丰富，可以滋补身体，因此，很受人们的喜爱。

1.骨头汤：以动物的骨头、骨架等为原材料，煮出的汤色清澈油亮，并具有丰富的营养。

2.鲜肉汤：以瘦肉或其他带皮肉类为原材料，加上适量的蔬菜、调味品等煮制而成，柔嫩鲜美。

3.海鲜汤：以各种鱼类、贝类、虾类和其他海鲜为原材料，再加上适量的调味料和蔬菜一起煮制而成，鲜美可口。

4.蘑菇汤：以各种蘑菇类为主要原料，比如平菇、香菇、金针菇等，加上适量的鸡肉或其他肉类制成的汤，味道清香醇厚，营养丰富。

5.土豆汤：以土豆为主料，加以肉类和其他蔬菜等煮制而成，味道浓厚而丰富。

1 主要有三种类型：骨汤、肉骨汤和肉汤。
2 骨汤是将鸡骨、牛骨、猪骨等煮制而成，含有大量蛋白质和氨基酸，具有滋补养身的作用；肉骨汤是在骨汤的基础上加入肉类，具有更好的味道和口感；肉汤则是将肉类煮制而成，相对只含有少量蛋白质和氨基酸，但适宜作为主食中的汤汁。
3 另外，肉汤也分为不同的菜系，如中国的清汤、糊汤、炖汤等，西方的浓汤、清汤、蔬菜汤等。
每种菜系的制作方法和口感都有所不同。

牛肉汤、羊肉汤、鸡汤等很多种

清炖羊肉汤: 羊排焯水清洗干净,几粒花椒,几粒茴香,几粒胡椒,两片姜片,一片香叶,两勺盐和羊排一起放入炖锅里炖30分钟。

屈斜路湖砂汤是日本北海道屈斜路市著名的温泉，位于屈斜路湖畔，是日本三大石膏泉之一。这里湧出的泉水含有丰富的铁和硅酸，而且水温较高，因此，温泉周围有许多黄褐色的石灰沉淀。

砂汤的特点是要先在温泉家附近的室内更衣室更换衣服，再穿上棉衣和胸围，带上沉重的沙袋走进泉池，然后在池中享受浸泡和被埋在涂满温泉沙的大被子里的独特感觉。在这里还有一种叫做“岩肌”的特殊护理，就是睡在满是细沙的棕色室内，这被认为是温泉的最高享受之一。

砂汤的另一个特点是，因为温泉的泉质独特，而且水温较高，可以使身体暖和，排出身体中多余的水分和毒素，有助于缓解肌肉和关节的疲劳和痛楚。这也是为什么砂汤备受游客欢迎的原因之一。

屈斜路湖砂汤是屈斜路湖的湖畔温泉,屈斜路湖是北海道内仅次于猿涧湖的第二大湖。 湖畔有许多温泉,挖土时就会有温泉涌出的湖岸砂汤已经成为观光的名胜。来这里可以体验下砂汤的足浴,坐在面向屈斜路湖的木凳上,双脚泡在暖暖的温泉中,那种惬意的感觉无法言语!说不定会有野生的白天鹅飞到湖畔,来一起来享受温泉呢。

屈斜路湖砂汤是一道经典的北海道美食。
原因是屈斜路湖是北海道最深的湖泊，湖底深处沉积着数百年来的沙粒，这些沙粒被给予天然的能量，而这种能量在热质量传递时不会消失，因此可以将沉积于湖底的沙粒加热后，运用热质量传递的方式烧开牛骨汤或者鸡汤，使得这道砂汤口感独特，鲜美可口。
内容延伸：屈斜路湖砂汤是北海道一道非常著名的美食，不仅在当地非常受欢迎，也吸引了大量的游客前来品尝。
它的制作工艺虽然繁琐，但是独特的口感让人印象深刻。
除了砂汤外，北海道还有众多美味特色食品，可以在旅游的同时享受美食。

一、冷面汤食材

韩国荞麦面130克，韩国水梨4～5片，小黄瓜50克，红萝卜50克，水煮蛋半颗，牛肉50克，高汤3,000c.c.，牛骨1支，牛尾300克，酱料韩国牛肉粉1小匙，韩国酱油5小匙，韩国黑醋1小匙。

二、制作诀窍

1、面

韩式冷面的面条通常以荞麦制成，因为面条煮熟后立即以冷水冲洗，韧性极强，所以韩国人吃水冷面时习惯用剪刀先将面条剪断。韩国荞麦面的口感比起日式荞麦面更富咬劲，吃法也不同，韩国荞麦面是面与汤盛装在同一个碗上桌，即使泡在汤里，面条口感也不糊烂，而日本荞麦面是面条与汤汁分开上桌，将面沾泡汤汁食用。

2、配料

配料常见的有小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，有的也会加入泡菜等腌渍物，主要是配出丰富色彩、增进食欲，并利用新鲜蔬果表现爽脆口感，几片新鲜水梨则是冷面的绝佳「凉」伴，能适时中和辣度。

3、汤头

以牛骨熬煮出的高汤底，是汤冷面的重头戏，韩国的传统做法，会将汤汁先放入冷冻库中做成汤冰块，要用时再取出佐面。台湾人对于冰冻后的汤冷面接受度较低，所以坊间都会加以改良，汤汁只置于冷藏降温，让其变得爽口些。汤汁倒入碗里后，可再加上少许冰块，视觉上也更冰凉。

冷面汤

三、冷面汤制作步骤

1、制作高汤。用牛骨、牛尾熬煮高汤，至少要煮12小时，煮时若有油渣、杂质要捞出。牛骨选用大腿腿骨，骨髓品质较好。事先要将大骨敲碎，熬煮时骨髓精华才能充分流入汤中。

2、加入韩国酱油、韩国黑醋及韩国牛肉粉调味，酱油和黑醋比例为5：1。因为醋带酸味，可加少许砂糖中和调味。高汤不另加盐，咸味主要来自酱油。

3、准备配料：小黄瓜、红萝卜切丝。红萝卜丝简单拌炒至半熟。这样处理可带点味道，不需炒至全熟，否则泡入汤汁口感会太烂。

4、煮面条：煮好的面条用冷水冲30秒让面条降温，同时也洗去面条外面多余的荞麦粉，吃起来口感更滑顺。

5、放入冰块和水冲洗，才能让面条从里到外都彻底冰凉。将汤汁倒入盛装面条、配料的碗中后，一定要再加上几滴芥末油(也可用芥末酱取代)，带出些微的呛味，是冷面清爽又不失风味的美味关键。

冷面汤

以上就是冷面汤的熬制办法以及制作出冷面的步骤，希望能够帮到大家，简单快速上手做出美味的冷面汤。现在正值炎热的夏季，学会了就能在家自己动手做出美味的冷面汤，不用外出觅食也能尝到啦！尤其是在夏天喜欢吃凉食的朋友，冷面就是很好的选择，

棒骨肉是指猪、牛、羊等家畜的大腿骨肉！

东北有一道家常美食叫酱大棒骨，主要原料有猪大腿骨，主要辅料包括调料有花椒、桂皮、盐等，通过高温焖煮的方法制作而成。

酱大棒骨，隶属我国东北菜系。菜品特色肥而不腻、酱香味浓。营养价值，丰富钙质、蛋白质等。

棒骨肉就是筒子骨上面的肉，只是每个地方的叫法不同，棒骨肉就是腿骨上面的肉，一般我们买来的棒骨上面都会带着肉和皮，这种棒骨整个用坚硬的东西扎上很多小孔，淹下，整个红烧，肉质细腻鲜美，肉吃完了，骨髓也不要忘记了哦，营养价值很高。

猪肉的小腿骨头肉叫棒骨肉。棒骨是猪肉的小腿骨头。猪棒骨是猪的腿骨，前腿骨和后腿骨，后腿骨较前腿骨大。棒骨较为粗大且两头大中间小，骨头中空容纳着骨髓，这种骨头里面含有丰富的骨髓，是用来煲汤的常用食材。用棒骨煲制的汤品营养丰富，也有一定的补钙效果，适当喝点对身体有益

棒骨通常是指猪牛羊的腿骨，包括大腿骨和小腿骨，也叫大骨、腔骨、棒子骨或筒子骨，这种骨头里面含有丰富的骨髓，是用来煲汤的常用食材。

1、一般意义上就是猪肉的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富，营养很高。

2、棒骨作为高汤： 用来佐味的汤底，选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种。猪骨较油腻、体积大；鸡骨汤汁清爽，但需要较多的量才能熬出好味道；鱼骨鲜美，但不易取得，且处理不好会有腥味。高汤材料的制作选择各有利弊，主要是针对不同的特性，取其优点，如此方能熬出物美价廉的高汤；有了好高汤，再加入其它食材烹煮，滋味更鲜美，如日本拉面汤