洛阳豆腐汤秘制配方窍门 洛阳养生豆腐汤供货商

目录导航：

1. 洛阳豆腐汤秘制配方窍门
2. 洛阳鲫鱼豆腐汤的正宗做法
3. 洛阳李记豆腐汤的做法
4. 洛阳豆腐汤佐料配方
5. 洛阳豆腐汤配料以及所用挑料

⒈把2斤北豆腐留下一小块做炸豆腐备用，其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。

⒉大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。这样用盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

⒊留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

⒋小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。取小锅，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。可以观察到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起。

⒌此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，所以要预估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克盐。

⒍接下来可以炒面粉了：为的是给整道汤增加粘稠的口感，避免薄或泄。以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时，迅速加入4大碗的开水量，并尽快搅拌均匀

⒎把加了水的炒面汤转入更大的汤锅，将切好的姜茸（或纯姜汁）、炸好的葱油，以及盐水泡过的豆腐（只要豆腐不要盐水）一起加进来，也可以放两个干辣椒调味。

⒏先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分钟，就可以加一些喜欢的食材，把炸好的豆腐片放进去。

⒐关火前放入调过盐的葱和葱油，大功告成！

洛阳豆腐汤，继承了洛阳人的汤文化。它味鲜价廉，街头随处可见，也是较为家常的过早食品。以豆腐做汤的历史也由来已久，无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的“珍珠翡翠白玉汤”。

食材:

鲫鱼1条

北豆腐1块

姜1小块

盐1勺

油适量

香葱1棵

步骤:

1/5

选择新鲜的鱼，最好是买活鱼哟！宰杀后处理干净，腹内黑膜一定要去掉，鱼要洗净，沥水备用。姜可以切片或者丝，准备几根小香葱备用。

2/5

豆腐切成小块，沥水备用。

3/5

准备了平底锅和汤锅，如果没有汤锅，只用平底锅也是可以的，个人觉得砂锅煲出来的汤更浓稠；煎鱼的时候最好选用不粘锅，这样煎出来的鱼更完整。

4/5

加入少许食用油，油烧热后开始煎鱼，记住一定要小火哦！将鱼煎至两面微微发黄，这是做出奶白汤的诀窍之一；同时准备足量开水，一定是开水哦，这是诀窍之二；加水后要中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，之后加入姜片即可

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼、豆腐、盐、生姜、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、鲫鱼清洗干净，刮干净腹中黑膜，清洗干净腹中血块。

第2步、生姜切片。

第3步、豆腐冲洗干净。

第4步、锅中放油烧热，撒一点点盐，放入鲫鱼，这样不容易沾锅。

第5步、鲫鱼煎至两面金黄。

第6步、倒入适量的开水。

第7步、豆腐切块放入锅中。

第8步、放入姜片，盖上锅盖，大火煮十五分钟。

第9步、放入胡椒粉。

第10步、放入盐调味，关火。

第11步、成品。

、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.

做法：

1、材料：鲫鱼1条，豆腐角3块，大蒜叶子两根，小米椒少许，油、盐、酱、醋、鸡精少许。

2、姜切丝，大蒜叶子切段待用。

3、鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。

4、鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的豆腐角。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。

豆腐汤做法如下：嫩豆腐开水加盐泡上，老豆腐切大片油炸黄后，斜切小片，姜末、葱丝、煮好的粉条、淖好的青菜备用！

起锅小火烧油，加两勺面粉和姜末翻炒至黄色，然后加开水，加嫩豆腐，加五香粉和盐调味，（如果汤稠可以加水）碗里放粉条、油炸豆腐、青菜，汤熬好就可以盛汤了，千万不要放味精。

1.准备所需材料

2.豆腐切成丁、火腿和芹菜小丁，姜切碎

3.锅内加少许香油，放入姜碎，炒香

4.加入适量的清水

5.倒入适量的浓缩高汤

6.盖锅盖煮开

7.煮开后，加入火腿丁

8.然后加入芹菜丁

9.最后加入豆腐

10.大火煮3分钟，撒上葱花即可食用

步骤1

1/3老豆腐煎至金黄，切丝或1cm见方的豆腐片；2/3的豆腐切成1cm*2cm的矩形，加一勺盐，添水没过豆腐，浸泡一碗；大葱切丝或葱花，备用。

步骤 2

姜打成泥，不用太碎，一点颗粒感更好

步骤 3

面粉小火慢炒至微黄即可

步骤 4

粉条洗干净后泡发

步骤 5

食用油炒香八角、花椒、香叶，捞出香料，然后把3/4的葱花爆成油葱。

步骤 6

小青菜汆烫捞出

步骤 7

油葱和底油与熟面粉混合均匀后， 加入清水煮开（清水量根据要吃的量决定，汤底太稀薄或太浓稠都不好喝）， 捞出浸泡的豆腐，淘洗后投入锅中炖煮，至少煮30分钟（老字号的汤馆熬白豆腐汤需要煮半天时间），煮出豆腐香，渐渐熬至汤汁成白色。

步骤 8

加入油豆腐， 出锅前加入粉条和青菜，最后撒上剩余的葱花和姜蓉，起锅。

步骤 9

盛出，加盐调味，根据自己口味调整

步骤 10

爽口的豆腐汤就做好啦

李记豆腐汤跟一般的豆腐汤不太一样，问过老板，汤为啥是奶白色的，老板告诉我，是因为汤是用大豆，核桃，花生之类的东西研磨成豆浆，经过熬煮，熬出来豆香味，然后过滤掉渣子，再配以鹌鹑蛋，油豆腐，炸丸子，青菜，生姜末，等各类配菜而成，口感香醇，独特，再配上秘制的辣椒，特别好吃

做法

锅内加高汤（肉、鸡、骨头熬汤都可，最好是鲫鱼汤）

嫩豆腐洗净沥干切成0.6厘米厚，3.3厘米见方的块，水开下嫩豆腐。

配些佐料，大火烧开，再以文火咕嘟，待开盖满屋皆香，撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。

盛的时候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉条、青菜、大葱，用热汤涮两下，然后装满大碗，佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，还有红彤彤的辣椒油，盐和味精随意，看着就开胃，泡上一个烧饼，一顿早餐就解决了。

炸豆腐要老豆腐 煮汤要嫩豆腐（不用太嫩）豆腐炸完 剩点油炸葱油（葱切段） 炸出香味·葱炸黑也无所谓·当调料·

提示：洛阳豆腐汤离不了姜汁，正宗的汤用的是黄姜，别的姜味道不正，大量用姜汁调味，再加以红油辣子。有些店里还放一些酸菜来调味，吃着也很不错。

洛阳豆腐汤

配料：

老豆腐、嫩豆腐、高汤、青菜、粉条、芫荽

调料：

葱、姜、蒜、盐、香油、辣椒油、芥末、胡椒、鸡精

做法：

1.锅内加高汤（肉、鸡、骨头熬汤都可，最好是鲫鱼汤）

2.嫩豆腐洗净沥干切成0.6厘米厚，3.3厘米见方的块，水开下嫩豆腐。

3.配些佐料，大火烧开，再以文火咕嘟，待开盖满屋皆香，撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。

4.盛的时候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉条、青菜、大葱，用热汤涮两下，然后装满大碗，5.佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，还有红彤彤的辣椒油，盐和味精随意。

原料：豆腐、大葱、红薯粉条、面粉、青菜、姜粉、十三香、白胡椒粉、鸡精、盐、辣椒油。

做法步骤：

第1步、先把粉条煮软了。

第2步、豆腐切一小半，放锅里面煎透。

第3步、大葱带葱叶的后半部分，小火炸葱油，炸好后捞出扔掉。

第4步、只留下葱油。

第5步、锅里放1勺面粉中小火炒。

第6步、炒变微黄色盛出，用水搅拌，不要有面疙瘩。

第7步、剩下的葱切碎，青菜切碎。

第8步、锅里添水煮豆腐。

第9步、之前炸好的豆腐切碎。

第10步、锅开了以后，一次放入姜粉、十三香、白胡椒粉、炸豆腐碎、青菜碎、葱碎、鸡精、面汁、盐和葱油搅拌均匀，如果能吃辣的可以再放一点辣椒油，味道更好。

是一道具有地方特色的美食，以下是一些推荐的配料和调料：

豆腐：选用新鲜的嫩豆腐，口感鲜嫩，营养丰富。

鸡肉：选用新鲜的鸡肉，口感鲜嫩，营养丰富。

蘑菇：选用新鲜的蘑菇，口感鲜美，营养丰富。

葱姜蒜：选用新鲜的葱姜蒜，口感鲜美，可以去腥味。

料酒：选用适量的料酒，可以去腥味，增加鲜味。

盐：选用适量的盐，可以根据个人口味调节。

鸡精：选用适量的鸡精，可以增加汤的鲜味。

以上是洛阳豆腐汤的配料和调料，你可以根据自己的口味和需要选择适合自己的食材和调料。