鸡蛋羹的家常做法 鸡蛋羹为什么蜂窝状 蒸鸡蛋羹为什么有蜂窝
汤老师在养生蛋羹配方简单，制作容易，营养丰富，男女老少皆可食用。那么，蛋羹为什么是蜂窝状的呢？蒸蛋羹为什么会有蜂窝？
鸡蛋羹为什么蜂窝状
蛋羹是以鸡蛋为主要成分的菜肴，属于家用蛋羹。因为蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块。如果蒸的时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质受损。但如果蒸汽过大，蛋羹会呈蜂窝状，风味降低。
练习:
1.一个新鲜鸡蛋。敲入碗中，用打蛋器搅拌，加入少量盐拌匀，那么蛋液会比以前更稀更黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水更差。冲进去，就变成蛋花了。
3.水量很重要。太少会让蛋羹更稠更老。奶油冻太少会使它更难形成，而且味道很淡。然后，我通常是一个鸡蛋，测量蛋壳水。就是把两个裂开的蛋壳用水放进去，放两次，也就是两个蛋壳用水。简单来说，水就是两杯蛋液。哈哈。
4.在水中加入少量蚝油，与蛋液混合。加入少量色素油。
5.嗯，蛋液都准备好了。现在来说说蒸的过程。鸡蛋表面光滑如镜，这就是蒸的技巧。煮一壶清水，蒸熟。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸的隔板上，然后开小火，确保盖子没有盖紧。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。
6.大概10-15分钟，蛋羹应该差不多好了。撒点葱花，滴几滴清蒸鱼酱油享用
蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是吃鸡蛋的好方法。味道很好，营养损害小。老少皆宜。但制作蒸鸡蛋羹时，不应回避以下四点:
1.避免加入生水和热开水。加原水是因为自来水里有空气。水烧开后，空气体会排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩滑感，损害营养成分。也不宜用热开水，否则开水先把蛋液加热，再蒸，营养受损，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用冷开水蒸，这样会避免营养的流失，使鸡蛋羹表面光滑、柔软、嫩如脑，味道鲜美。
2.避免剧烈搅拌蛋液。蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，煮开后蒸的时候蛋液不会溶解成一体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后打碎，稍加搅拌。
3.蒸之前避免加调料。如果蒸之前在蛋羹中加入调味料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是:将蛋羹用刀蒸熟，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油。这样做出来的蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。
4.蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块。如果蒸的时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质受损。如果蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，风味会降低。
蒸鸡蛋羹最好的方法就是放气，就是蒸鸡蛋羹的时候，不要把盖子盖的太紧，留一点空的缝隙，边跑边蒸。蒸鸡蛋应该在成熟嫩的时候做。
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