海蜇 海蜇的营养价值

性平，味咸，入肝、肾经。

功效:化痰清热，散结降压。主要用于肺热痰多、发热痰多、中风痰多、原发性高血压、淋巴结核、丹毒等症的治疗。

禁忌人脾胃虚寒患者。

适合一般人群。高血压、哮喘、胃溃疡、类风湿性关节炎患者。水母可以滋润皮肤，经常吃对干性皮肤有好处。

水母就像降落伞和白色蘑菇。形似蘑菇头的部分是“水母皮”；伞盖下蘑菇柄般的嘴和触手是“水母头”。水母皮是一层胶体，营养价值很高。水母头略硬，营养胶体类似水母皮。中国是第一个吃水母的国家，金代张华写的《博物志》中有记载。今天，水母已经成为宴会上的一道美味。

碘碘

水母含有人体所需的多种营养物质，并富含碘；

乙酰胆碱物质乙酰胆碱物质

含有一种类似乙酰胆碱的物质，可以扩张血管，降低血压；

甘露多糖胶质甘露聚糖多糖胶体

其中所含的甘露聚糖胶体对预防动脉粥样硬化有一定的作用。

水母的功效和作用

海蜇扁咸，有清热平肝的作用；化痰散结；滋润肠道。主肺热咳嗽；痰热哮；食物堆积臃肿；大便干燥；高血压。治痰咳、哮喘、腹胀、大便干燥、脚肿、痰核。此外，水母可以扩张血管，降低血压，防治动脉粥样硬化，同时防止肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。

中老年急慢性支气管炎、咳喘、痰浓黄者宜食；高血压、头晕、疲倦口渴、便秘适合食用；单纯性甲状腺肿患者应进食；又醉又渴的人应该吃。

《本草纲目》:主怒而妇人之劳，积血而取之；小儿风病，丹毒，汤火。

《林逸篆要》:养心益肺、滋阴化痰、祛痨祛湿、止渴醒酒、止咳除烦。

求本草之源:流产。

《生活情趣饮食谱》:清热化痰、化瘀杀虫、止痛、开胃润肠、治哮喘、疥疮、腹泻、虚脱浊、丹毒、癫痫、腹胀、脚气。

吃水母可以调理平衡身体

清代医家王世雄在《桂陆埮》中说:“海蜇，灵丹妙药，宜气化痰，化痰食之，不伤正气”。据明代李时珍《本草纲目》记载，海蜇“有一种碱性、温热、无毒的气味，主要用于妇女劳损、大出血、小儿风丹毒、汤火伤”。现代医学临床进一步证明，海蜇具有扩张血管、降血压、消除血脂、清热解毒、化痰软肾的作用。此外，还能防止伤口扩散，促进上皮形成，瘦身养颜。

解渴

润喉干爽，让人心旷神怡。适合口干、眼干、想多、睡眠不足、话多的人群。

化痰止咳

对咽喉有很好的滋润和理疗作用，有利于治愈局部炎症，缓解局部瘙痒，从而阻断咳嗽反射。

澄清

保持肠内粪便湿润，缓解便秘。

沉淀和清胃

最近发现，从事美发、纺织、粮食加工等行业的劳动者。，经常吃海蜇，可以除尘，清胃，保护身体健康。

慢性支气管炎的防治

海蜇皮90克，白萝卜30 ~ 50克，海蜇洗净去盐味，白萝卜切成细丝，混合，加入300 ~ 600毫升水，煮沸至150 ~ 200毫升。每次20毫升，一天两次。其余海蜇、萝卜丝与冰糖混合，增强疗效。这样可以防治慢性气管炎。

如何吃水母

鲜海蜇一般用盐和明矾加工腌制三次，滤出水后食用。食用部分以中胶为主，使鲜水母脱水三次，毒素才能随水排出；

木耳海鲷，能润肠、美白、降血压，长期食用有益健康；

海蜇食用前一定要用清水洗净，去盐、矾、血、沙，然后用热水焯一下，再切丝，拌凉菜。

水母实践的完整集合

冰冷的水母皮

配料:海蜇、紫甘蓝、黄瓜。练习:

将海蜇用冷水浸泡，洗净，切成条状

紫甘蓝和黄瓜分别切丝

将蒜末、醋、酱油、芝麻油和适量盐混合成酱

将所有原料混合好，放入冰箱食用

水母黄瓜

材料:海蜇300克，黄瓜，盐，醋，糖，芝麻酱，香菜和大蒜

练习:

超市买300克海蜇丝

用开水抄一份，用冷水泡一泡备用

一根黄瓜

用刀切成粗丝

取出海蜇丝，放在黄瓜丝上。将大蒜切成小块，放在水母丝上

将香菜切成块，放在海蜇丝上面，芝麻酱加盐，与水拌匀，倒在香菜上，加糖和醋拌匀。

海蜇鸡柳

材料:4份凉拌鱼，6份鸡肉，2份大蒜，一点香菜和1汤匙油。

练习:

将海蜇皮浸泡在水中2天，切碎，放入热水中，取出，沥干。

鸡肉切丝，加入腌料，搅拌均匀，腌制20分钟，浸泡在酥油中。

大蒜被剥开并裂开；芫荽洗净沥干水分。

热油1汤匙，炒蒜，炒鸡丝，拌匀，埋酱，快速炒，加入香菜、海蜇，即可食用。

冬瓜海蜇汤

配料:速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、生姜2片、盐适量

练习:

水母洗净，焯水，洗净。

冬瓜洗净，切成厚片。

胡萝卜去皮，洗净，切块。

瘦肉洗净，焯水，洗净。

烧开一些水，加入海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，文火煮2小时，加盐调味。

锦绣水母丝

配料:海蜇丝300克，青椒5克，红椒5克，鸡肉50克，盐3克，味精2克，鸡精2克，米醋5克，香油8克

练习:

将海蜇用清水冲洗去沉淀物和盐，切丝。

青椒、红椒用水焯水备用；鸡肉煮熟，撕成丝。

将海蜇、辣椒丝、鸡丝放入锅中。加入盐、味精、鸡精、香油、米醋，拌匀，装盘。

挤水母皮

成分:海蜇皮、紫洋葱、黑木耳和珍贵的鱼汁

练习:

将海蜇皮和紫葱切成适当大小，与黑木耳一起整齐地放入汤碗中，加入珍贵的鱼汁，将菜肴浸泡完全。

可以加入新鲜的柠檬片、芝麻、切碎的欧芹和泰国胡椒环来补充味道。

根据个人喜好，可以加入麻油、辣椒油等香料，帮助口感更佳！

清洗水母

将海蜇皮平铺在案板上，切成细丝，用50%的盐水浸泡，用手搓一会儿，然后捞出来，倒出盐水，再用50%的盐水浸泡，这样连续两三次就可以把夹在海蜇皮里的沉淀物全部冲走。

巧挑海蜇的腥涩味道

水母丝很好吃，但是很难洗。如果没有洗好，很难去除涩味，影响口感。如何去除海蜇丝的涩味？可以先用开水冲泡海蜇丝再洗海蜇丝，然后用冷水快速浸泡一段时间。这样浸泡后的海蜇丝不会缩水，而且味道鲜美爽口，没有涩味。

如何选择水母

优质海蜇圆形完整，色泽乳白色或微黄色，有光泽，无血迹、淤泥、红斑，质实，抗拉强度和韧性好，置于鼻下无腥臭味；揉水母皮，越大越白越薄，质地越坚韧越好。劣质海蜇皮小而薄，黑或黑，无光泽，有较多血迹，含细沙，脆而易裂，无韧性。

海蜇是上品，大块，白色或淡黄色，有光泽，无血丝，有沙，脆爽。

购买水母皮时，先观察外观颜色。优质海蜇皮为白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑、淤泥。其次闻闻是否有腥味，盐明矾加工的海蜇皮没有异味。再一次揉捏水母皮，质地坚韧。

同样，选择水母头的时候，先用两个手指把水母头捡起来。如果它们很容易碎，而且肉很脆，就不能买。第二是看颜色，变质的水母头有一股奇怪的恶臭，第三是紫黑色；正常水母头红棕色，有光泽，完整，无异味，有脓样液体。

尽量在正规超市和批发市场购买海蜇等水产品，不要购买市场周边流动摊贩的产品。表面异常光亮、颜色过白、毛发过大或有刺激性气味的水性产品必须谨慎购买。此外，如果消费者不放心，将水母浸泡，用清水多次冲洗也是一种较好的处理方法。

新鲜的水母含有更多的水、更厚的皮肤和毒素。只有用盐和明矾盐冲洗新鲜水母两次，毒素才能用水排出。两矾水母为淡红色或黄色，粗细均匀，韧性好，用力挤压不能挤出水来。这只水母只能吃。当人们去水母产地旅行时，会遇到未经处理或只腌制一两次的水母。千万不要品尝或购买。

教你辨别真假，水母丝

看外观颜色，优质海蜇丝为白色或淡黄色，有颜色，无红斑和沉淀；假水母颜色深。

嗅出臭味。盐明矾加工的假海蜇丝气味独特，无腥味。把海蜇丝摊开，越大越白越细越好，肉脆，不硬，不碎，吃起来脆，响，有嚼劲。肉吃起来又闷又韧，不如。海蜇丝，紫黑色，有腥味，有脓性，是变质产品，不宜购买。

如何区分水母的优劣

水母经过加工可以分为水母皮和水母头。优质海蜇皮应为白色或淡黄色，有光泽，天然圆形，大而平，无红色被毛，杂色、黑斑，肉厚而均匀，韧性最好，无腥味，口感酥脆可口。劣质海蜇皮色深，有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头应为白色、黄褐色或红琥珀色，有光泽，形状完整，无刺痛感，肉质厚韧，口感酥脆。劣质海蜇头紫黑色，手捏韧性差，用手拿起容易折断，有异味，有脓样液体。

此外，购买小包装海蜇产品时，要注意生产日期、净含量、海蜇颜色以及有无沉淀物等杂质。对于即食海蜇，多注意生产日期。不要购买袋装膨胀或袋中有混浊液体的即食海蜇产品。即食海蜇要一次性用完。

水母应该被禁止

适合人群:高血压、哮喘、胃溃疡、类风湿性关节炎患者。水母可以滋润皮肤，经常吃对干性皮肤有好处。

不适合人群:脾胃虚寒患者。

食物相表

与海蜇「相克」的食物绵白糖海蜇用白糖来腌制海蜇，会导致腌制的海蜇不能长时间储藏，因此最好不要这样做。与海蜇「搭配」的食物荸荠海蜇 荸荠清热滋阴、软坚化痰，荸荠清热生津、凉血解毒，二者搭配，可清热生津、滋养胃阴。