乳脂和动物奶油哪个好 动物奶油和植物奶油有什么区别?淡奶油和鲜奶油的区别
黄油常用于蛋糕、酥饼和泡芙,但不同名称的黄油营养价值不同,有些甚至有添加剂。那么,动物奶油和植物奶油有什么区别呢?生奶油和生奶油有什么区别?
动物奶油和植物奶油有什么区别
如果:
"我从来没有听说过奶油分为植物奶油和动物奶油."
我不知道植物奶油和动物奶油的区别
"植物奶油应该从植物中提取,并且应该是天然的."
“我平时买蛋糕主要是看风格和品牌,从来没有问过奶油是什么做的。”
“我买蛋糕的时候,会问是不是新鲜的。我不会问奶油是植物奶油还是动物奶油。”
“看到奶油蛋糕很香很开胃,就买了。”
这是许多人购买蛋糕或奶油甜点的心理常态,甚至边肖也不例外。
人造黄油
“甜黄油”、“植物黄油”、“人造黄油”都是人工合成的。水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖、食用香精、食用盐主要用氢化植物油代替乳脂,成本低,保质期长
不含胆固醇
口味好
含有大量反式脂肪酸
生产工艺:易送
易塑性
一升蔬菜奶油可以做三个10英寸的奶油蛋糕
价格:15-25元/升
氢化植物油含有“反式脂肪酸”,对心脏有害。氢化油不能代谢,因为是“假油”。对健康的危害主要有四:增加血液粘度和内聚力,促进血栓形成;促进动脉硬化;增加2型糖尿病的发病率;影响婴幼儿和青少年的生长发育。
动物奶油
也称为淡奶油,从淡奶油牛奶中分离脂肪得到的脂肪含量一般为30%—
它本身不含糖
高成本
制作工艺:不易送
成型不良
保质期短
一升动物奶油可以做一个10英寸的奶油蛋糕
价格:38-50元/升
淡奶油和鲜奶油的区别
植物奶油和淡奶油都可以称为掼奶油。
淡奶油是用物理方法分离浓缩牛奶得到的产品。产品经超高温灭菌后,保质期可达7个月。淡奶油奶味浓郁,口感顺滑,可用于制作蛋糕等甜品。主要品牌有:安嘉。雀巢等。
植物黄油是由氢化棕榈油、椰子油等制成的。以水、甜味剂、乳化剂、增稠稳定剂、香精、色素等为主要原料。不含胆固醇,不含乳糖,让你在健康饮食的同时享受美味的蛋糕。它具有色泽纯正、富有光泽、多用途、易处理、稳定性和处理能力优异等特点。比较好的品牌:BRIC、Master、Care等。
从健康角度来说,个人还是推荐淡霜。但是淡奶油容易让人发胖。反正各有利弊,看你怎么选择了。
奶油怎么打发
1.将半脱冰的鲜奶油倒入搅拌槽,鲜奶油的最佳温度为0℃-5℃。【鲜奶油最好的状态是半除冰,很容易从罐里倒出。乳液中还含有碎冰,最佳时间是流动的。] 2.用网式搅拌机快速分散。如果鲜奶油中有碎冰,用中速分散,直到冰完全去除,然后切换到快速分散。
3.鲜奶油会由稀变稠,体积逐渐膨胀。
4.当搅拌持续到完成阶段时,可以看到处于搅打状态的搅打奶油具有明显的塑性图案,此时可以停止搅打奶油。
5.掼奶油,称为“泡沫掼奶油”,应具有光泽和良好的弹性和可塑性。
6.搅打奶油可以换成一个容器,或者和混合罐一起储存在冰箱里,以备后用。它的最佳使用状态是,最好在用完40分钟内使用,所以最好少量使用,分几次发送。
7.如果鲜奶油用完发现太稀太软,可以马上重新送,直到有可塑性,或者在冰箱里存放太久,缺乏可塑性,也可以重新送或者参与新鲜奶油一起送。
8.过量的搅打奶油体积减小,结构粗糙,颗粒呈分枝状,但不具弹性和光泽。这时可以加入新的掼奶油,然后再送,以获得应有的可塑性。
9.如果鲜奶油过期或过量使用,可以储存冷冻保存,下次可以和新的鲜奶油一起送去,不影响状态和质量。
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