芋头的营养价值 芋头的营养价值与食用禁忌
谢安妮养生保健芋头，又名芋头、芋头亏、芋头鬼、矮胖芋头、毛芋头、青芋头、芋头籽、芋头奶等。，是天南星科多年生草本植物，地下鳞茎可食。芋头分为水芋头和干芋头两种。主要食物是干芋头，主要产于华南、西南和中南地区。8月至10月采收上市。
市面上看到的芋头可以分为母芋头和子芋头。母芋头是主根球茎，旁边的小根球茎是子芋头，也叫芋头。一般来说，芋头肉优于母芋头，红茎芋头优于白茎芋头。球根状母芋头多数为圆形、椭圆形、深褐色或去皮后变成黄花；小根球的种芋圆、长、尖、椭圆形，体积比母芋小，皮薄，颜色较浅，呈黄色或黄白色。优质芋头鳞茎肥大，形状规则，整齐均匀，组织饱满，无干燥、收缩硬化、侧芽、损伤腐烂，无根、无黑皮。
每100克芋头含蛋白质2.2克，淀粉17.5克，磷51毫克，钙19毫克，铁3.9毫克，能量247千焦。它的营养价值和土豆差不多，质地比土豆软，而且不含茄碱，容易消化，不会引起中毒，适合身体虚弱的人食用。也是很好的碱性食品。
中医认为芋头益胃，润肠通便，解毒散结，调节气痰功能。长期服用可补益肝肾，清热止渴，还可添精补髓。可有效治疗大便干结、产后恶露不尽、痈肿毒、甲状腺肿、肠块、虫咬蜂刺、急性关节炎和乳腺炎。现代研究发现，芋头的乳液中含有一种复杂的复合皂甙，对身体有治疗作用，但对皮肤粘膜有很强的刺激作用。所以芋头去皮洗的时候手皮会痒，只能用火烤才能缓解。皮肤过敏的人要戴乳胶或塑料手套进行脱皮和洗涤。
芋头含有大量淀粉，吃多了会气滞。一定要煮好，不然粘液会刺激喉咙。
芋头可以作为食物，也可以磨成药。可以蒸、煨、烤、煮、炖、炸。一个人做饭，又甜又好吃；和家禽家畜一起煮味道更好。
最简单的吃法是火锅煨芋头，吃蒸芋头加糖特别好吃。将芋头切成小块，用玉米粉煮。粥后色泽、风味俱佳。芋头当蔬菜吃，主要是做成素甜菜，和肉一起煮后容易变糊状，不雅。魔芋又称药用胶囊、芋头、鬼芋头、药用头、蛇六谷、黑鱼草、黑芋头、麻芋头。属于天南星科，有芋头。在鳞茎中也可食用，但比芋头的鳞茎大得多，直径3~25厘米，表面呈褐色。富含淀粉、蛋白质、魔芋甘露聚糖、葡萄糖、果胶等。可加工成豆腐、粉、片、酿酒。由于含有有毒生物碱，食用前应先用碱水或石灰水煮沸，具有化痰散结、化瘀消肿的药用功能。一般是深秋上市。
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