为什么大火炖的汤白什么原理 立冬为什么要吃补汤
健康养生知识导语：大火炖的汤白的原理是因为长时间的高温炖煮，使肉类中的蛋白质逐渐凝固并漂浮在汤面上，呈现出白色。而立冬食补汤的原因是因为立冬是冬季的开始，此时气温骤降，人体需要增加能量和养分来保持体温和抵抗寒冷。
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为什么大火炖的汤白什么原理为什么大火炖的汤白，是因为大火烧开的汤，蛋白质都被激发出来了，就象我们要做鲫鱼罗卜汤，一定要用大火烧二十分钟，才能是雪白雪白的汤，特别鲜甜，很好喝，我和我家的孩子都喜欢喝，要放一大块姜拍扁去腥味，再放些胡椒粉，真的美味好好喝，一听就想做来吃。
用大火炖油脂和蛋白质顺利析出，使汤色浓白鲜香。
第一点，一次加足够的水，大火（中火）煮，一直保持锅内沸腾，中途不要加水。煮汤时，不要放生姜，生姜会坏汤，可以放干沙姜。
第二点，煮的时候不能放盐，因为盐会让蛋白质凝固，让脂肪收缩，汤色就不容易发白了。大家可以注意看，冬天饭店里的羊肉汤锅，从来不放盐的，都是盛出来后再加盐调味。
第三点，辅助的做法，可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶，汤色会很漂亮，而且味道特别好喝。
最后，再说个技巧，有人说我不喜欢白汤，就喜欢清汤，有什么好办法吗？基本原料一样，大骨汤+鸡架子，大火煮沸后转小火。
然后准备几个土豆，去皮后切成小块，下锅一起煮，直到把土豆彻底煮融化了就可以了。这就是清汤，但是不寡淡，味道还很鲜的秘诀。
冬天晚上剩的汤需要盖盖子吗冬天晚上剩的汤需要盖盖子或者保鲜膜。这样做的好处是避免再滋生细菌，我们的传统是节约不浪费，特别是老年人，经历过自然灾害，对粮食是十分珍惜的，剩的饭菜都不舍得倒掉。随着生活水平的不断提升，不要再吃剩饭剩菜，每歺够吃就行了。
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