排酸肉与鲜肉的区别 排酸肉与鲜肉的区别
健康养生知识常常买水果、买猪肉的人会了解，许多 大型商场里边都是有售卖排酸肉，并且价钱广泛比一般新鲜猪肉要高那麽一些，但是排酸肉的存储时间要比一般新鲜猪肉要少许多 ，大部分建议两天内服用结束。俗话说得好一分钱一分货，价钱高的排酸肉是不是比一般新鲜猪肉好呢，排酸肉与一般新鲜猪肉又有什么不同呢？
经常买水果和猪肉的人会知道，很多大型商场都有卖酸猪肉的，而且价格普遍高于普通新鲜猪肉。但是酸猪肉的储存时间比普通鲜猪肉短很多，建议大部分在两天内吃完。俗话说，一分钱一分货。价格高的酸猪肉比普通鲜猪肉好吗？酸猪肉和普通鲜猪肉有什么区别？
“排酸肉”严苛而言应当叫“冷冻食品”或“制冷排酸肉”，与“清除肉中酸性物质、生长激素和废弃物等有毒物质”不相干。真实的排酸肉是在畜品宰杀后，立即开展制冷，使肉的温度在24个钟头内降至0～4摄氏，自此的一系列制冷全过程持续保持这一温度，那样做可以抑止大部分危害微生物菌种的生长发育繁育，并溶解一部分蛋白为碳水化合物，使肉的化学纤维和结缔组织越来越松驰。由于经历了比较充足的超低温解僵和完善全过程，排酸肉的肉质地绵软，水份充裕，在制做完善后，骨头汤呈全透明状且颇具肉鲜香。
严格来说，“去酸肉”应该叫“冷冻食品”或“冷藏去酸肉”，与“去除肉中的酸性物质、生长激素、废弃物等有毒物质”无关。真正的酸肉在牲畜屠宰后立即冷藏，使肉的温度在24小时内降至0 ~ 4℃。此后的一系列冷藏过程不断保持这一温度，可抑制大多数有害微生物菌株的生长发育，将部分蛋白质溶解为碳水化合物，使肉类的化学纤维和结缔组织越来越松弛。经过超低温解冻和完善的全过程，酸猪肉肉质松软，水分丰富。制备完成后，骨头汤完全透明，味道鲜美。
“一般新鲜猪肉”也称之为“热新鲜猪肉”，就是指新屠宰的新鲜猪肉，没有历经减温解决，生猪肉在较短期内内进到硬直期，肉质地因肌肉组织收拢而越来越肌肉僵硬，非常容易遭受微生物菌种的环境污染。因此，这种肉即便运用上等烹饪手法，味儿都没有排酸肉美味，并且肉质地坚毅，不容易炖烂，料汁混浊，烹饪时间也善于排酸肉。假如清炖这类热新鲜猪肉，就最好是先做焯烫解决，凉水入锅，焯烫时间还要短，除掉鲜血就可以。或是能够将不久宰杀的新鲜猪肉放进冰箱冷藏室，自主开展24钟头的超低温解僵和完善环节。那样再烹饪，肉的口味、味儿和营养成分更强。
“普通鲜猪肉”也叫“热鲜猪肉”，是指新屠宰的鲜猪肉没有经过降温，生猪肉在短时间内进入硬直期，由于肌肉组织的收缩，肉质变得越来越僵硬，非常容易受到微生物菌种对环境的污染。所以这种肉即使用上等的烹饪技术烹饪，也不如酸猪肉好吃，而且肉质紧实，不容易炖，烹饪的时候也擅长酸猪肉。这种热鲜猪肉如果是炖的，最好先焯一下。如果冷水放入锅中，热烫时间会更短，可以去除血液。或者即将屠宰的新鲜猪肉可以放入冰箱的冷藏室，超低温硬化和完善可以独立进行24小时。这样煮的话，肉的味道、口感和营养会更强。
“冻肉”是指屠宰后的畜肉，在-18℃以下冷冻。冻肉基本没有病菌，可以长期保存。冷藏会对肌肉细胞造成损伤，在冷冻释放时会导致大量汁液流出，营养元素减少，口感发生不同程度的变化。冻肉的脑钠被氧化，肉的表层由亮色逐渐变为棕黑色。
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