蘑菇的功效与作用 蘑菇的营养价值
饮食养生汇冬天正好是吃蘑菇的季节，尤其是火锅或汤。汤底会更好吃。那么蘑菇有什么营养价值呢？蘑菇有什么功效和作用？以下是蘑菇的吃法。
蘑菇的营养价值
蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质含量非常高，远远高于常见的蔬菜和水果。有些蘑菇的蛋白质氨基酸组成比牛肉好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
维生素含量高:每100克鲜蘑菇中维生素C的含量高达206.28 mg，比番石榴、柚子、辣椒等富含维生素C的果蔬高出2-8倍，还具有解毒作用，帮助排泄铅、砷、苯等有害物质，具有良好的抗癌作用。蘑菇也被称为“维生素A的宝库”，富含维生素D，可以促进钙的吸收，有益骨骼健康。
高纤维含量:蘑菇中的纤维素含量远远超过普通蔬菜，可以预防便秘，降低血液中的胆固醇含量，减缓人体对碳水化合物的吸收。
1.蘑菇富含膳食纤维和木质素，能保持肠道水分平衡，防止便秘。
2.蘑菇含有酪氨酸酶，有明显的降血压作用。
3.蘑菇含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，能够参与体内的糖代谢，具有降血糖的作用。蘑菇含有微量元素铬，是维持正常糖耐量不可缺少的微量元素，也是与胰岛素协同作用的因子之一，能促进机体正常的葡萄糖代谢。
4.蘑菇中的维生素D比大豆高20倍，比海带高8倍。维生素D可以帮助人们吸收钙，有利于骨骼健康。
5.蘑菇还富含B族维生素，其作用包括:抗疲劳、保持身体能量、帮助降低胆固醇、稳定血糖、调节神经肌肉活动、促进神经细胞发育、保持良好心情和心脏功能。关键矿物质硒的作用包括:帮助治疗男性不育症、预防帕金森病、修复受损DNA、防止癌细胞增殖、刺激癌细胞凋亡。
蘑菇的食用方法
1.猴头菇:猴头菇要经过清洗、漂洗、蒸煮后才能食用。记得把猴头菇煮到像豆腐一样烂，才能把营养成分完全分离出来。
2.蘑菇:先用冷水冲洗蘑菇，然后用温水浸泡，记得用热水，因为这样会让很多氨基酸溶于水，这就是蘑菇营养不足。
3、金针菇:金针菇的烹饪方法很简单，冷、炒、煨等。，但要记得做饭，否则很容易引起食物中毒
4.平菇:炒、炖、烧，但一定要注意温度，因为平菇很容易炒熟陈年。
5.草菇:可以炒、烧、蒸等。也可以做成荤菜的食材。
6.口蘑:最好配肉，口蘑本身也很好吃。食用时最好不要放味精或鸡精。
吃蘑菇注意事项
1.对蘑菇过敏的人不应该吃。蘑菇也可能成为过敏原。如果你对蘑菇过敏，吃蘑菇可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状，所以这类人应该避免吃蘑菇。
2.蘑菇很滑，拉肚子就不要吃。患有胃肠疾病和肝肾衰竭的人不应该经常吃蘑菇，因为蘑菇含有一种叫做甲壳素的物质，它阻碍肠胃的消化和吸收。
3.不要吃从野外采摘的蘑菇，以免吃有毒的野生蘑菇时中毒。
4.蘑菇含有谷氨酸钠。煮蘑菇的时候，不要放在火锅里，等菜出锅的时候再加。因为当温度高于120℃时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，对人体有害，难以排泄。
5.煮蘑菇的时候不要加味精和鸡精，都是清新剂，而蘑菇等食物含有鲜味成分。蘑菇中含有的谷氨酸钠也有咸味。如果在烹饪食物中加入味精，应该少加盐。
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