鸡蛋羹不凝固怎么补救 鸡蛋羹为什么不凝固 鸡蛋羹不凝固怎么补救

蛋羹就是我们通常所说的蒸蛋。蒸蛋要处于凝固状态。那么，蛋羹为什么不凝固呢？蛋羹不凝固怎么补救？

鸡蛋羹为什么不凝固

鸡蛋不能用纯净水蒸，最好用自来水，矿泉水几乎无效。

先把鸡蛋打好。然后加水搅拌均匀。

煮好后最好把鸡蛋放在蒸笼里。

蒸蛋羹不凝固的原因

1.加水过多

2.温度不够

3.方法不对。

鸡蛋羹凝固的原理

鸡蛋中的蛋白质在60-70℃时会凝固。如果蒸的时候火比较大，蛋液外层温度会迅速上升，导致内外温差过大。当里面的蛋液凝固后，外层会脱水成蜂窝状。

鸡蛋羹的制作技巧

1.温度:用温水搅拌蛋液，煮沸后用中火蒸熟。

2.时间:煮沸后蒸8分钟。

3.比例:蛋液与冷水的比例为1: 2。

注意事项

水一定要烧开后，把蛋液放在蒸的隔板上，然后开小火，确保盖子没有盖紧。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。

大概10-15分钟，蛋羹应该差不多好了。撒点葱花，滴几滴清蒸鱼酱油。