卤水的配料 卤小龙虾的卤水怎么调？卤龙虾的卤水配方怎么调的？
养生达人小红卤虾是小龙虾的常见做法之一。除了红烧龙虾和蒜蓉虾，卤虾也是一种更美味的做法。那么，盐水小龙虾的盐水怎么调呢？卤龙虾的卤水配方怎么调？
卤小龙虾的卤水怎么调
红色卤汁
原料:八角20g、肉桂20g、陈皮50g、丁香8g、山奈20g、胡椒20g、茴香15g、香叶20g、高良姜20g、草果5、甘草15g、干红辣椒100g、葱150g、生姜150g、糖250g、黄酒1000g
制造方法:
草果用刀敲碎，肉桂用刀背敲成小块，甘草切成厚块，葱扎好，生姜用刀打松，红辣椒晒干切成段。
将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入香料袋中，将袋口扎紧。
卤小龙虾的材料
配料:虾5公斤，香菜25克。
调料:牛骨7500克，老母鸡1只，清水40公斤，A组香料1000克，B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江陈醋适量。
a组香料配方:八角100克，肉桂150克，香叶40克，草果4粒，小豆蔻200克，青椒80克，干黄椒400克)
B组香辛料配方:白豆蔻粉55g，白豆蔻粉80g，胡椒粉50g，长胡椒粉25g，十三味各25g，孜然粉35g。
制作方法
1.将小龙虾一只只洗净，去掉尾部的沙筋，放入沸水中煮至壳变红。
2.把色拉油放在锅里。加热到50%时，加入小龙虾，炸2分钟。把油拿出来控制。
3.将40公斤清水放入不锈钢桶中，加入煮熟的牛骨和老鸡，倒入A组香料，大火煮沸，小火煮沸6小时。此时剩汤约20斤，再加入B组的调料，加入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油制成卤水。
4.将小龙虾放入盐水中，用大火腌制6分钟，用小火保温，让小龙虾自然浸泡90分钟。
5.客人点菜时，拿一只小龙虾放在盘子里，用香菜装饰。搭配镇江陈醋或生卤食用。
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