没有阉的鸡是很毒的 腊鸡怎么腌制？腊鸡的腌制方法
饮食养生汇烤鸡是冬至前后我们都会腌制的一种食物。很多人不解，腊鸡怎么治？关于，腊鸡怎么腌制？腊鸡的腌制方法。5.com边肖来一一回答你的问题！
腊鸡怎么腌制1.炒盐：按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。2.制卤：有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。3.抹盐：先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。
4.初腌：将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。5.复腌：将老卤加入大曲酒，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。6.叠坯：将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。7.晾挂：将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处，一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。
腊鸡的腌制方法
第一，鸡的最佳选择是健康无病，大而丰满，胸腿肌肉发达，肉质细嫩。体重超过1.5公斤的胖母鸡也可以淘汰。
二、宰杀，将鸡倒挂，左手拉开鸡嘴下喙，右手持刀伸入鸡口。当刀尖到达第二颈椎时，迅速切断颈部的血管，然后斜刺入上颌裂中心和眼内侧的大脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛容易脱落，促进其快速死亡。这种方法在鸡的脖子上没有刀口，所以它看起来很好，卖得很好。出血后尽快烫头发。注意保持鸡体完好，不要划伤皮肤。
三、整形手术首先，鸡的翅膀从腕关节处切掉，脚从膝盖处切掉。然后，从胸骨到肛门做了一个长切口。要求刀面整齐，不产生碎肉。打开两侧胸肌露出胸骨，用刀打开胸骨，取出内脏、食道、气管。肋骨和胸肌在第2 ~ 3胸椎两侧斜向上30 ~ 40°角切开。注意不要划破皮肤，这样便于造型。鸡内腔用清水洗净。清洗时不要撕裂腹壁的脂肪和油皮，以免影响烤鸡的质量。将鸡肉洗净，用干净的冷水浸泡4小时，去除血液，使肌肉变白。然后切下下喙，在鸡的鼻孔里放一根绳子，沥干水分。
4.腌制这是决定腌制鸡肉质量的关键。
腊鸡的营养价值
众所周知，只有不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，而烤鸡中的脂肪是饱和脂肪酸，因为它是动物脂肪酸，对我们的身体非常不利，甚至有些人会因为吃动物油而中毒腹泻。鸡肉做成烧鸡后，大量的营养成分流失。在此之前，鸡肉中的维生素和微量元素几乎完全流失，瘦肉中维生素B1、B2和维生素C的含量几乎为零。可以说烤鸡除了食用功能外，完全没有营养，吃了对人体也是非常不利的，可以说是有害无益。不过，也不是说完全不允许吃。可以少吃，偶尔吃。做菜的时候可以先做，也可以多做几次，尽量减少里面肉的含盐量，这样可以吃的更多。
腊鸡富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。选取新鲜带皮五花肉，切块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌制，然后烘干或熏制。具有开胃、散寒、消食的功效。
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