牛肚 牛肚的营养价值

性平，味甘，归脾、胃经。

功效补虚益脾胃。治后虚损，气血不足，口渴解渴，风致头晕。

适合一般人群。

什么是肚

牛肚，即牛的胃，牛有四个胃。由于牛的瘤胃和净胃大小不同，市场上一般都有出售。牛肚，又称牛肚和牛肚，在中国有着悠久的食用和食疗历史，并被记录在《中药学》和《日用中药》中。

牛肚营养丰富，风味独特。国内很多地方都有用牛肚做的小吃，比如漳州牛肚。牛肚还可以调理身体，对人体健康有一定的有益作用。但是牛肚清洗比较麻烦，经常需要漂洗几次。

牛肚营养价值概述牛肚营养价值概述

牛肚富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等矿物质以及维生素b等其他营养成分，此外还含有胃泌素和胃蛋白酶。具有健脾和胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效，适用于病后虚寒、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。

牛肚含有大量蛋白质牛肚含有大量蛋白质

牛肚里有很多蛋白质。蛋白质是构建人体的重要物质，可以维持渗透压平衡和体液酸碱平衡，可以为人体提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，经常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，调节人体内的平衡，促进新城代谢，提高免疫力。

牛肚中含有少量脂肪肚中有少量脂肪

肚中有少量脂肪。脂肪是一种在生物体内储存能量并给人类提供能量的物质。脂肪构成了一些重要的生理物质。脂肪是生命的物质基础，是人体三大组成部分之一。因为牛肚中的脂肪含量并不太多，经常吃牛肚不仅会引起脂肪摄入过多引起的一些疾病，还能为身体提供能量，维持体温，保护内脏，缓冲外界压力。

牛肚中含有钙质牛肚含钙

牛肚中含有一定量的钙，是骨骼发育的基本原料，以离子的形式参与人体的各种生理功能和代谢过程。缺钙不仅会导致骨骼问题，还会影响人体的许多功能。在吃肚的过程中，虽然肚中的钙没有牛奶丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙。

牛肚中含有B族维生素牛肚含有维生素B

维生素b1

牛肚含有维生素B1，也叫硫胺素，抗脚气因子，抗神经炎因子等。能维持人体正常消化，延缓皮肤衰老，改善精神状态，消除疲劳，改善记忆，滋润头发，预防脚气等。经常吃牛肚可以为人体提供维生素B1，使人聪明健康。

核黄素

牛肚含有维生素B2，也叫核黄素。当人体缺乏维生素B2时，就会影响机体的生物氧化，使新陈代谢紊乱。病变多为口眼外生殖器炎症，如角膜炎、唇炎、舌炎、结膜炎、膀胱炎等。经常吃牛肚可以预防上述疾病。

维生素B3

牛肚含有维生素B3，也叫烟酸和烟酸。当人体缺乏维生素B3时，就会产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻、烦躁、失眠等症状。经常食用牛肚可以预防上述问题，促进消化系统、皮肤和血液循环系统的健康。

牛肚的功效和作用

牛肚功效概述

中医认为，肚甘、温或平，属脾胃经，能补虚而胜；健脾和胃。主病后假胜；气血不足；解渴；风炫；水肿等等。

此外，牛肚还可亮毛健脑明目、温肺益心、益肝脾、和胃润肠、强筋骨、滋养肌肤、滋阴补虚、抗衰老、抗辐射等。

著名的牛肚讨论

《食疗本草》:主要原理是解渴、炫风、补五脏、醋煮。

《本草纲目》:以牛肝、肚百叶为原料，以生姜、醋为食，以热风、水蒸气、丹毒为主，解酒。

日用本草:和合益脾胃。

《本草纲目》:健脾和胃，避免因饮食过量而造成的损伤。

《纲要》:补中，解毒，滋养脾胃。

牛肚益脾健胃润肠

肚属于脾胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是肚最重要的作用。其药温和或温和，对脾胃虚寒有一定的护理作用，对脾胃功能虚弱者有明显的滋补作用。牛肚还可以润肠，适合便秘、大便干燥的人食用。在牛肚的药理研究中，我们发现牛胃肠粘膜提取物可以预防和促进急性胃粘膜病变的愈合。

肚能滋养身体

肚的实现也与其健脾和胃的功能有关。肚中所含的营养成分被肠胃吸收，不仅直接作用于肠胃使其更加健康和谐，还间接作用于体内其他脏器，增强人的体质和中气。特别适合体弱或刚从疾病中恢复过来的人，用于补气强身。

如何洗肚

淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚是最传统的清洗牛肚的方法，即把牛肚放入盐水中反复搓洗清洗。

碱性表面清洁

将牛肚用温水浸泡，撒上碱性面条，浸泡半小时左右，然后开始反复清洗揉捏，这样牛肚上的味道就可以洗掉清洗了。

热水烫后清洗

对于牛肚的松丹部分，用清水冲洗表面杂质，用60-80度的热水加热几秒钟，用手洗掉黑绿层，留下白色的松丹；如果温度太高，不容易去掉，但是是毛肚，有的地区专门是毛肚；将烫过的粉丹放入容器中，趁热加入干面粉，抓匀五分钟，然后洗净煮熟。

用盐和醋清洗

牛肚两面加盐醋，双手反复揉捏至粘液凝固分离，再用清水冲洗干净。

加热清洗

牛肚用清水洗净，切成小块，放入冷水锅中，加热用刀刮至水开牛肚变软，然后取出，用水反复冲洗。

用醋洗面粉

牛肚加面粉和醋，反复搓两边，搓完用水洗净。这种清洗方法可以清洗肚的凹陷部分。

清洗碱性表面、面粉和粗盐

买牛肚，用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在牛肚上的杂质。

把牛肚倒过来，用剪刀把里面的脂肪去掉。然后，取适量碱面，反复来回揉搓。碱性面一定要铺均匀！揉搓三分钟左右，用水冲洗干净。

再用粗盐和面粉涂抹牛肚，反复揉搓。面粉可以带走牛肚上的赃物，但是粗盐粒有这个作用。大约两三分钟后，用水冲洗干净。

一整套无聊的做法

日常消费

香菜焖肚

准备好牛肚400克，香菜100克，盐1.5克，米醋10克，蒜泥15克，麻油2汤匙。

将香菜洗净，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分，切成小块备用。

将牛肉百叶洗净，切成丝，放入沸水锅中焯水1分钟，取出放入冷开水中，取出沥干备用。

准备一个烹饪盆，倒入香菜和牛肉丝。

加入蒜泥、盐、米醋、麻辣油，搅拌均匀，即可食用。

辣炒肚

准备牛肚、干辣椒、辣椒、蒜苗、调味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、香油、盐、鸡精等。

煮开后将牛肚切碎去异味，根据自己的口味，在小碗中与酱油、醋、鸡精、少许盐等调料拌匀，腌制十分钟。。

将油倒入锅中，依次加入蒜薹、辣椒丝、干辣椒和少许盐。

翻炒3分钟，倒入所有牛肚，翻炒至熟。确保食物的味道会让你流口水。

红油肚

备肚300 g，白芝麻25 g，盐5 g，辣椒油25 g。

牛肉百叶洗撕；

锅内放入水，煮开，加盐，放入牛肉百叶中，煮熟后捞出，再与盐拌匀；

将辣椒红油加热，倒在牛肉百叶上，拌匀，撒上煮熟的芝麻。

酸辣肚

备牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，辣椒1克，辣椒5克，大葱3克，生姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。

牛肉百叶洗净后，放入沸水锅中，加入葱、姜、八角，煮开；

冷水冷却，切成细丝；

芫荽洗净去叶，梗切成寸，干辣椒切成丝；

热锅，倒入10克植物油，加热，放入蒜片，放入辣椒丝、葱丝、姜丝，将料酒翻炒几下，然后加入其他调料翻炒，加入欧芹，倒入水淀粉，滴清油，出锅装盘。

规定饮食

牛肚糯米汤

配方:牛肚1条，薏米120克，调味料适量。

方法:将牛肚洗净，切片，用薏米炖煮加水，然后调味服用。

功能:健脾祛湿，适用于因体育锻炼中脾气暴躁、疏于职守而引起的食欲不振、乏力、大便溏泄等症。

姜肚

配方:牛肚1个，生姜30g，调料适量。

方法:将牛肚洗净，生姜切片，加水炖至牛肚熟，取出切片，放回汤中，加入料酒、味精、精盐、猪脂，煮沸。

功能:补气强身。适用于疲劳、消瘦、四肢无力、疲劳等。

黄芪炖牛肚

配方:牛肚1个，黄芪30g，调料适量。

方法:将牛肚洗净，用黄芪包裹，加水炖至牛肚熟透，然后去药袋按上述方法品尝。

功能:健脾益气，升阳下陷，适用于脾胃气虚，中气下陷所致的胃下垂。

砂仁陈皮肚

配方:砂仁陈皮3克，牛肚1条，生姜3片，调料适量。

方法:砂仁、陈皮研成细粉，生姜切碎，牛肚洗净，加水炖至牛肚熟透，取出切片，放回汤中，煮沸，加入盐、味精、胡椒粉、胡椒粉等调料。

功能:健脾理气，降逆消痞。适用于胃痛、腹胀、酸败、便溏、酸臭等。

石竹牛肚汤

配方:石斛12克，玉竹10克，大枣5个，牛肚500克，调料适量。

方法:将牛肚洗净，切片，将枣子去核、去核、去竹布，加水煮至牛肚熟透烂，然后取出药袋，加入味精、盐、猪脂服用。

功能:滋阴清热，益胃止痛。适用于胃脘痛、口苦咽干、易怒、食欲不振的慢性胃炎。

沙参和麦冬肚

配方:牛肚500克，沙参15克，麦冬10克，大枣15克，生姜、陈皮各6克，盐适量。

方法:将牛肚洗净，切片，其余药物用布包裹，加水炖至牛肚熟透，然后取出药袋，加盐服用。

功能:滋阴健胃，清热调中，适用于慢性胃炎、消化性溃疡伴胃灼热疼痛者，尤其是夜间。

蒂奇牛肚汤

配方:枸杞12克，生地10克，牛肚500克，生姜3片，盐适量。

方法:将牛肚洗净，切片，与所有药物一起炖至牛肚熟透，再加盐服用。

功能:滋阴益胃，适用于胃脘痛、口干咽燥、便秘、手脚发热、眼睛干涩等。

陈皮牛肚汤

配方:陈皮10克、枳壳9克、白术9克、茯苓15克、生姜3片、调味料适量、牛肚500克。

方法:将牛肚洗净，切片，其余药物用布包裹，加水炖至牛肚熟透，取出药袋，加入盐、味精、猪油服用。

功能:健脾和中，疏肝行气，适用于胃下垂、腹胀、嗳气、呃逆、饮食等。