无花果 无花果的吃法

无花果是桑科无花果的果实。因为无花果的叶子又厚又绿，但是花很小，经常被枝叶盖住，不容易被人发现。果实露在外面，花已经脱落，所以人们认为它没有开花，所以命名为无花果。无花果煮熟后柔软腐烂，香甜无籽，营养丰富全面。无花果除了含有各种必需氨基酸、维生素和矿物质外，还含有柠檬酸、富马酸、琥珀酸、奎尼酸、脂肪酶、蛋白酶等成分，具有良好的治疗效果。

无花果营养分析：

1.无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等。，可以帮助人体消化食物，促进食欲。因为含有多种脂类，有润肠通便的功效；

2.无花果中含有的脂肪酶和水解酶具有降血脂和分解血脂的作用，可以减少脂肪在血管中的沉积，从而降低血压，预防冠心病；

3.无花果有消炎消肿的作用，能利咽消肿；

4.未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛手柑等活性成分。苯甲醛是一种芳香物质，可以从成熟水果的汁液中提取。两者都有预防癌症和增强机体抗病能力的作用。它们可以预防各种癌症的发生，延缓移植腺癌和淋巴肉瘤的发展，促进其降解，而不会对正常细胞造成毒性。

无花果的功效：

无花果甜，扁，无毒；

具有健脾养肠的功效；

主要用于治疗消化不良、食欲不振、阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉肿痛。

无花果适合人群：

一般人都能吃

1.消化不良、食欲不振、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、癌症、便秘适合食用；

2.脂肪肝、脑血管意外、腹泻、正常钾型周期性麻痹等患者。不适合吃；大便稀的人不应该吃生食。

无花果的吃法

无花果可直接食用或加工成以下食品:

1个干果

无花果干是整个加工利用过程中的主要形式，不仅达到了便于贮藏的目的，还可以作为其他加工产品的原料供应形式。

1)摊晾。这种方法通常用于夏季气候干燥的无花果产区。具体方法如下:晴天，成熟果实采收后，按品种和等级，逐一放入平筐、筛子或其他透气容器中，放在阳光下自然晾干或放在通风的地方阴干；干燥时，常翻、压平、定型；当水分流失，水果糖粉增加50%左右时，可以袋装储存。

2)切片干燥。切片干燥可用于无花果生长后期未成熟的绿色果实。该方法包括以下步骤:首先，手工切片，水果切片厚度约为0.3厘米，铺在芦苇垫、竹席或干净的水泥地上，干燥，放入塑料袋中保存。第二，用切片机切片，用烘干机烘干，或者阳光自然烘干。干果片可用作制作蜜饯和饮料的原料。

(3)脱水干燥对于一些含糖量低、含水量高的品种，可以在80-90%成熟时采收，脱水干燥。其工艺流程:鲜果→洗果→蒸汽去皮(漂烫)→烘干(脱水)→包装→保鲜。脱水干果可用作食品和做蛋糕、做汤的原料。

(4)干燥干燥这种方法常用于夏季高温高湿的产区。方法如下:采摘80%-90%的无花果后，按照以下工艺进行干燥:洗果、蒸汽去皮(漂烫)、装盘、干燥、整形、包装、保鲜、成品。干果可以作为果脯、饮料、糕点的原料，也可以直接使用。

2果酱

一般80%到90%的无花果果实都可以作为原料。如果加工出口标准果酱，必须选择同品种、高成熟度的优质水果；如果用于家用，也可以作为清洁卫生的次品使用。主要加工技术要点如下:

(1)水果与蔗糖的重量比为1: 0.5 ~ 0.6，加入柠檬酸约0.4%，预煮时加入少量水。

(2)工艺流程:原料→挑选→清洗→清洗→粉碎→打浆→预煮→糖浓缩(3次)→装罐→封口→杀菌→冷却→贴标。

(3)技术要求:蒸具以不锈钢夹心锅为佳；蒸煮温度在100-120℃之间；蒸的过程中，保持搅拌；罐装温度约为70℃。杀菌温度在100℃左右。

(4)质量指标果酱的固形物含量约为70%；产品呈琥珀色或黄褐色，半透明。果酱中含有少量白色碎种皮。

3个果脯

一般在8-10成熟时原料成熟，果实形状大小应一致(40-50g左右)，果皮黄色或黄绿色的果实为宜。太大了，肯定是坏了；要求水果表面没有疾病和疤痕。主要技术要点如下:

(1)果实与蔗糖的重量比为1∶0.2 ~ 0.3，加入0.3% ~ 0.5%的柠檬酸和适量的水。

(2)工艺流程:原料分拣→清洗→清洗→去皮→(或不去皮)→热烫→硫处理→煮糖浸泡→烘干→成型→分级→包装。

(3)技术要求，如加工高档果脯，生果要去皮；去皮工艺一般采用碱溶液法，但用真空浸糖效果好，省时。果脯的最佳干燥温度为60℃。

4杯饮料

饮料是无花果加工利用的主要产品形式。它既可以使用成熟的新鲜水果，也可以使用干果作为原料。饮料产品可以是液体饮料，也可以是固体饮料。

首先，液体饮料的制备方法如下:

(1)鲜果(切片)与提取水的重量比为1∶1，干果(切片)与提取水的重量比为1∶5。

(2)配液过程中，将原料和水混合，放入不锈钢容器(如夹心锅)中，加热至90℃左右，约30分钟后，停止加热，静置12-24小时，将果渣和果汁压榨，制成粗滤汁。果汁经过精细过滤和澄清，然后冷冻备用。

(3)第一种澄清工艺是明胶单宁澄清法，即配制1%的明胶和单宁溶液，加入原汁中，不断搅拌；原汁可在室温8 ~ 12℃下静置6 ~ 12小时澄清。明胶、单宁、果汁的重量比为1: 4000 ~ 5000。第二种方法是酶澄清法，即将无花果汁加热到82℃时进行灭菌。果汁冷却至50 ~ 55℃时，加入0.2% ~ 0.4%的果胶酶制剂，搅拌均匀。让站着慢慢澄清。

(4)将榨汁后的鲜果汁和提取的干果汁浓缩至原果汁的1 ~ 6倍，勾兑灌装后混合。一般常用浓缩法，即浓缩汁的比例为:生汁(28%可溶性固形物)与糖液(75%含糖量)的重量比为4: 1，加入适量柠檬酸，混合均匀，加热至75℃以上。

(5)饮料制备:以无花果原汁、白砂糖、水、柠檬酸为原料。原汁含量为10% ~ 40%，总糖含量为15%左右，总酸含量小于0.5%的果汁饮料，经调配、加热、灌装、密封制成商品。如果使用浓缩果汁，果汁饮料将按果汁含量的55 ~ 20%配制。

二、固体饮料加工方法:

(1)果粉加工:以无花果浓缩汁为原料，通过高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥，制成原粉。

(2)固体饮料由浓缩无花果汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸制成，加入适量的水，用搅拌机混合，搅拌均匀成半松散状，用造粒机成型，干燥，包装即得成品。

5果酒

(1)泡酒选用优质的酒基，70%-80%的成熟无花果在酒基中洗净浸泡。经过一定时间后，取出浸泡后的酒基，陈酿，勾兑，得到浸泡后的酒，酒精度可调节至32%-46%。

(2)发酵酒有两种方式:一是纯无花果发酵酒。选择含糖量高的完全成熟的水果，粉碎，榨汁，杀菌，接种酵母发酵。15 ~ 20天后，当甜度降至1%以下时，可将酒分开重复两次；去除沉淀物后，调整酒精含量至10% ~ 20%，陈酿勾兑。其次，无花果和蜜蜂混合发酵。选择含糖量高的完全成熟的水果，粉碎并压榨得到果汁，将果汁和蜂蜜的含糖量调节至220 Bx。灭菌后得到酒精度11%，含糖量4.2g/100ml的蜂蜜酒，呈琥珀色透明，蜂蜜香味浓郁，果香淡雅，醇香爽口。