牛肉的营养价值 牛肉的营养价值

性平，味甘，归脾、胃经。

功效:健脾和胃、益气补血、强筋骨、消除水肿等。治虚劳口渴，脾虚积盛，浮肿，腰膝酸软。

患有传染病、肝病、肾脏病，禁止谨慎饮食的人；黄牛肉是发品，患有疮、疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。

适合人吃。

牛肉是中国第二大肉类食品，仅次于猪肉。它蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“以肉为荣”的美誉。

连续几周甚至几个月日复一日的吃鸡胸肉很无聊。牛肉不一样。腿肉，侧腹肉，上腰肉，细肉，味道和口感都不一样。繁琐的鸡胸肉真的不一样。

牛肉含钾。牛肉含钾。

钾是大多数运动员饮食中缺乏的一种矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素产生，从而影响肌肉生长。

肉含优质蛋白质。肉类含有优质蛋白质。

牛排是一种极好的高蛋白食物，其中还含有7毫克的钙、0.9毫克的铁、170毫克的磷、10.07毫克的维生素B、20.15毫克的维生素B、6毫克的叶酸和少量的维生素a，营养成分容易被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值在各种肉类中排名第一，可以增加体力，补充活力。所以牛肉是每届奥运会运动员必不可少的食物。

牛肉含铁和锌。牛肉含有铁和锌。

牛肉可以为你提供更多的铁和锌，这是保持能量的珍贵元素。比如牛排富含易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，可以防止婴儿先天性残疾。

牛肉含维生素B12。牛肉含有维生素B12。

维生素B12对细胞产生非常重要，红细胞的作用是给肌肉组织带来氧气。维生素B12促进支链氨基酸的代谢，为高强度训练提供能量。

牛肉含维生素B6。牛肉含有维生素B6。

牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应该添加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮助你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，帮助你的身体在大强度训练后恢复。

牛肉的功效和益处

《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"《别录》:“止渴止泻，固国中间，益脾胃。”

《千金·食治》："止唾涎出。"《前进史鸷》:“停止流涎。”

《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"《草药拾遗》:“消除水肿，去除水分，补虚，使人强壮健康。”

《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"滇南本草:“水牛安胎补血。”

《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"《汉书·艺通》:“黄牛肉，补气，与绵黄芪功效相同。”

《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”《雷公炮药解》说:“黄牛肉，主安益气，健脾养胃，强骨强筋。”《罗氏会议医镜》记载:“牛肉，安中补脾，养胃益气。”

牛肉的好处

牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰、熄风、止渴、止流涎的功效。适用于中气不足、气短、筋骨无力、贫血、久病不愈、面黄头晕等深郁者。

强筋健骨。强健肌肉和骨骼。

水牛可以安抚胎儿，滋养精神，黄牛肉可以健脾养胃，强筋壮骨。

暖胃。暖胃。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合手术后和生病后正在疗养的人补充失血和修复组织。在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的好滋补品。

辅助锻炼肌肉。协助肌肉训练。

牛肉中肌氨酸的含量高于其他食物，这使得它在生长肌肉和增强力量方面特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，能有效补充三磷酸腺苷，使训练持续时间更长。

帮助身体长肌肉。

鸡肉和鱼肉中的肉毒碱和肌氨酸含量较低，而牛肉中的含量较高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

抗伤害，抗氧化。

牛肉脂肪含量低，但富含结合亚油酸。潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动造成的组织损伤。亚油酸也可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

提高胰岛素合成和代谢的效率。

牛肉含有锌和镁。锌，一种有助于合成蛋白质和促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸和维生素B6相互作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成和代谢的效率。

补充氨基酸。

丙胺从膳食蛋白质中产生糖。你摄入的碳水化合物不足，所以丙氨酸可以供给肌肉所需的能量来缓解不足，让你可以继续训练。氨基酸最大的优点是可以让肌肉从供应能量的负担中解脱出来。

补充营养，促进身体发育。

牛肉营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成更适合人体需要，而且含有更多的矿物质，如钙、铁、硒等。特别是铁含量高，是人体容易吸收的动物血红蛋白铁。更适合6个月至2岁易患生理性贫血的宝宝，对其生长发育很有帮助。

弥补所有损失。

黄牛肉；山药、莲肉、茯苓、茴香最后。牛肉半斤，药末一斤，红枣蒸去皮，捣丸。每日三次，每次50粒。②长期治脾胃，不考虑饮食:牛肉5斤，辣椒5元。菱角五元，陈皮二元，苹果二元，缩沙二元，生姜二元。上面那块是细粉，拌姜汁，拌葱汁，拌盐。与肉拌匀，腌制两天，取出，烤成腊味，随意食用。

治腹瘾。

一斤牛肉，三钱衡山。有了做饭，吃肉，喝果汁，上瘾就会消失。有黄牛肉和水牛牛肉，黄牛肉最好。它味道香甜，富含蛋白质、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值很高，古代就有“牛肉补气，与黄芪同功”的说法。凡体弱多病，体弱多病，情绪低落，面色蜡黄，筋骨虚弱，气虚出汗者，均可炖牛肉。对于手术后的患者，可以炖牛肉和红枣。牛脂可以治疮疥疮。牛筋性味甘，有补肝强肾、益气续伤的作用。血虚骨折者食用。牛肝味甘，养血明目。夜盲症、产后血虚、面色蜡黄者可多吃。牛血性甘，养血调血，滋阴润肤。

牛肉的卡路里

各种牛肉的卡路里清单:

牛肉106千卡/100克

牛肉松445千卡/100克

酱牛肉246千卡/100克

牛肉96千卡/100克

牛肉93千卡/100克

牛肉100千卡/100克

牛肉95千卡/100克

牛肉干550千卡/100克

烤牛肉166千卡/100克

牛肉辣酱127千卡/100克

水煮牛肉779千卡/100克

评估:

蛋白质最多、脂肪最少、血红素和铁最丰富的肉类之一，肉类中的热量较低，相当于大多数鱼类。

牛肉的方法

油炸牛肉片

原材料:

牛肉200克，植物油、芝麻油、酱油、九韶、味精、淀粉、葱姜丝、胡椒粉和精盐适量。

练习:

用尖刀将牛肉切成1厘米宽2厘米长的薄片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。

将煎锅放在旺火上，加入基础油加热，将肉片放入锅中，用筷子切开煎至分开，加入葱姜丝、九韶、酱油、精盐、味精和胡椒粉水，翻炒几下，迅速勾芡，倒入芝麻油，装盘。

土豆牛肉

原材料:

土豆，牛肉。

练习:

土豆去皮洗净，切块，清水浸泡；姜和洋葱切片。

牛肉洗净，逆着质地切成块，放入沸水中焯水去血腥味，捞起沥干水分备用。

将3汤匙油加热，将姜片、葱放入锅中爆炒，牛肉片翻炒几下，加入3汤匙酱油、1汤匙料酒，大火翻炒2分钟。

锅内倒入2碗清水，加入八角、肉桂、香叶，大火煮沸，小火煨50分钟。然后倒入土豆块，与牛肉搅拌均匀，盖上盖子，再煨25分钟。打开火，收集果汁。锅里的汤稠了，加一汤匙盐和一点糖调味。撒些葱花即可食用。

特制牛肉干

材料:

5公斤牛肉、洋葱和姜、胡椒、茴香、剁椒、孜然、糖、红酒、酱油和盐。

练习:

选择牛肉。买了洗了。切成比麻将牌大的块或片。

准备一壶清水。煮沸后。把牛肉块放进去。煮一会儿。

水煮沸后，撇去血迹，一定要撇干净。汤比较清，最好不会再有血。

取出牛肉，控制水分。

把电饭锅准备好。把牛肉放进去，开始喂食。投入大量资金。加入花椒。加入辣椒。放孜然。加入姜片。放糖。

准备4大杯红酒。大概一杯半酱油，大葱都准备好了，但是不要先放大葱。

加红酒。加酱油。将电饭煲的内胆放入电饭煲中。盖上电饭煲。按下烹饪功能，煮到跳起来保温。

然后加洋葱。盖上盖子，继续炖一会儿。尝尝。如果不够咸，就加一点盐尝一尝。

加入少许红酒，盖上盖子，继续焖一会。

锅里的水干了，好吃的零食就做好了。

牛肉适合人，忌口；

大部分人都能吃。

适用于生长发育、术后及病后调理的人群，以及中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、慢性疾病、头晕目眩的人群。

患有传染病、肝病、肾病的人要谨慎饮食；黄牛肉是发品，患有疮、疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。

牛肉禁忌

不建议吃热的或冷藏反复加热的牛肉食品。

上火者禁食。

熏、烤、腌制品不适合食用。

不宜用不恰当的烹调方法烹调或食用。

未摘除甲状腺的牛肉不宜食用。

炒完其他肉类后，不宜在未清洗的煎锅里炒牛肉。

氨茶碱服用时禁用。

购买牛肉

消费者应该如何选购市面上的鲜牛肉和冻牛肉？工商人员建议公众可以鉴别颜色、气味、粘度、弹性和肉汤。具体如下:颜色鉴别:鲜肉-肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈洁净的白色或乳黄色。亚鲜肉——肌肉颜色变得略暗，切面仍有光泽，但脂肪变得暗淡。

消费者应该如何选购市面上的鲜牛肉和冻牛肉？工商人员建议公众可以鉴别颜色、气味、粘度、弹性和肉汤。具体如下:

颜色识别。

新鲜的肉类肌肉均匀地红色和有光泽，脂肪是干净的白色或乳黄色。亚鲜肉——肌肉颜色变得略暗，切面仍有光泽，但脂肪变得暗淡。变质的肉-肌肉颜色是暗红色和暗淡的，脂肪是暗的，直到它是绿色。

气味识别。

鲜肉——有新鲜牛肉特有的正常气味。亚鲜肉-微氨或酸味。变质的肉-有腐烂的味道。

粘度的识别。

鲜肉——表面略干或有风干膜，摸上去不粘手。亚鲜肉——表面干燥或粘稠，新切面潮湿。变质的肉——表面极度干燥或发粘，新切片发粘。

弹性识别。

鲜肉-手指按压后抑郁可立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。变质肉——指压后的凹陷无法恢复，留下明显痕迹。

肉汤的鉴定。

好的冷冻牛肉汁透明清澈，脂肪结块浮在表面，有一定的风味。次质冻牛肉——汤略浑浊，脂肪以小滴形式浮在表面，风味较差。变质的冷冻牛肉——混浊的肉汤，有黄色或白色絮状物，表面漂浮着少量脂肪，有异味。

食物相表

与牛肉「相克」的食物橄榄牛肉牛肉富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适。板栗牛肉板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且不易消化。食用碱牛肉炒牛肉时加碱，会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。韭菜牛肉牛肉甘温，补气助火，韭菜辛辣温热，二者搭配，易使人发热动火，导致牙龈炎、口疮等症状。螺牛肉田螺性寒，牛肉温热，二者同食不易消化，甚至会引起腹胀、腹痛等症状。白酒牛肉牛肉甘温，补气助火，白酒更是大温之品，二者相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。二者不可同食。与牛肉「搭配」的食物白萝卜牛肉 二者搭配，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。芥蓝牛肉 芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜，与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃，既营养丰富，又温中利气。甘蔗牛肉 甘蔗汁炖牛肉，可健脾开胃、气血双补，是孕妇和低温环境中的工作人员的理想菜肴。松子牛肉 松子富含维生素E，与牛肉中的维生素B2搭配食用，可防止动脉硬化，消除疲劳。菠菜牛肉 二者搭配食用，有补脾胃，益气血的功效，常食可强筋骨、健脑强智、泽肤健美。洋葱牛肉 洋葱中含有的蒜素与牛肉中丰富的维生素B1结合，可消除疲劳，帮助注意力集中，而且有护肤的效果。土豆牛肉 牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜，与土豆同煮，不但味道好，土豆富含的叶酸，还能保护胃黏膜。芋头牛肉 猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。平菇牛肉 二者搭配，可提供丰富的蛋白质、多种糖及多种维生素，常食能够防癌抗癌，增强人体免疫力。大葱牛肉 牛肉与葱搭配，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿，以及跌打损伤者都有很好的疗效。胡椒牛肉 胡椒的香味能增加食欲，牛肉能暖胃补血，搭配食用对儿童生长发育及妇女产后调养均有益。枸杞子牛肉 配以灵芝，有滋阴养血、解毒抗癌的功效，适用于癌症术后、放疗、化疗患者食用。无花果牛肉 可用于缓解便秘引起的口臭等症，女性糖尿病患者将二者同食，还有美容、保护声带之功效。甜椒牛肉 牛肉有补脾和胃的功效，甜椒中的辣椒素能改善食欲，促进消化，二者搭配，有益于糖尿病患者的肠胃健康。辣椒牛肉 辣椒富含牛肉缺少的多种营养素，并含有膳食纤维，可均衡营养，帮助消化。仙人掌牛肉 二者搭配食用，能止血、保护伤口，补脾胃、益气血，有益于糖尿病患者。南瓜牛肉 二者搭配有补脾益气、解毒止痛的疗效。多用于防治糖尿病引起的动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。