初春多吃韭菜有益养肝

专家指出，春天吃韭菜对肝脏有好处。韭菜品质早春最好，晚秋次之，夏季最差。韭菜含有大量的膳食纤维，可以预防便秘和肠癌。况且韭菜还有保温的作用。经常手脚冰凉，小腹发冷，腰酸或者月经后期的人可以多吃点。

鸡蛋炒韭菜是广东家庭的一种常见做法。另外，可以推荐妈妈们尝试枸杞螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大葱、蚕豆炒韭菜、韭菜炒猪肝、韭菜炒鸡肾粥。

另外，你也可以尝试做广东人不熟悉的韭菜盒子。做法是用热水和略多于一半的面条，然后继续用冷水搅拌所有的面条。拌好的面条只能软而不能硬，还要醒发晾干15分钟，然后加入鸡蛋和韭菜，在锅里翻炒。最后拿出一个醒着的面，大概有三个饺子皮那么大。放在桌子上，卷成圆形，把馅料放在中间，然后用手把圆脸折成半圆形，捏住边缘，放在锅里煎一下，就好吃又好看了。

韭菜，也叫曹杨，味道鲜美，有其独特的香味。韭菜独特的辣味是由其中含有的硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。此外，韭菜中的这些硫化物还可以帮助人们吸收维生素B1和维生素A，所以如果搭配富含维生素B1的猪肉食品，韭菜是一种更有营养的食用方式。猪肝的味道和韭菜一致。韭菜炒猪肝是一种美味营养的理想菜肴。但是硫化物受热容易挥发，所以在煮韭菜的时候，需要快速翻炒。如果加热过度，会失去韭菜的味道。

韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜也富含纤维素，每100g韭菜含纤维素1.5g，高于大葱和芹菜。可促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时减少胆固醇的吸收，对动脉硬化、冠心病等疾病起到预防和治疗作用。

　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。