虾皮的禁忌 虾米的功效与作用禁忌

割头、去尾、去皮，传统制作手法不可动摇。

晒干后煮、炖、煨总是合适的。

1“吃虾”现代程兰

物种基础来源

虾是虾的盐干制品，由白虾、红虾等中小虾制成，又称“海米”；由淡水对虾制成，又称“湖米”；用大虾做成，也叫“香米”。海米产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区；湖米主要产于江苏洪泽湖和安徽巢湖。香米多产于渤海湾沿岸。身体呈钩形，前粗后细，肉质丰满坚硬，表面光滑洁净，无残壳，以淡黄色、淡红色或粉白色、有光泽者为佳。

生物成分

根据测定，每100克虾含有275千卡热能、20.7克水、58.1克蛋白质、2.1克脂肪、4.6克碳水化合物、14.5克灰分、维生素B1和B2，以及钙、磷、铁、镁、锌、铜、锰和硒等微量元素。

食品材料性能

1.归经

虾，甜的咸的暖的；归肝、肾、胃经。

2.医学经典

《中医大辞典》:“补肾壮阳，开胃化痰。”

3.中医辨证

虾具有健脾补肾、开胃消食的功效，有利于肾虚、食欲不振、消化不良、肺虚咳嗽的食疗。

4.现代研究

虾富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，另一种不饱和脂肪酸是健脑物质，能明显促进脑神经的生长和传导。适用于食欲不振、营养不良、营养性水肿、腰腿酸软、早泄、遗精、儿童营养不良等疾病。脑力劳动者规律饮食有利于精神恢复和健康。注意过敏的对虾，如过敏性支气管炎、过敏性哮喘、过敏性鼻炎等。

购买时，如果发现虾呈红色、暗沉或碱性，则是不法商贩制造假货，添加色素或与烧碱水混合。

传奇故事

甘龙和虾

虾锅巴又称“平地惊雷”、“天下第一菜”，以虾和锅巴为主要食材，是江南苏锡常地区的传统名菜。

据说这道菜始于清朝乾隆年间。乾隆三次去江南，都是在无锡的小饭馆里吃饭。店主用自制的锅巴，炒熟了和虾一起煮，鸡肉和鸡汤煮成浓汁。被送到餐桌上，他把卤汁倒在准备好的锅巴上，锅巴突然发出吱吱的响声，香味扑鼻而来。乾隆皇帝细细品尝，才知道这道菜香脆可口。他马上称赞这道菜，说:“这道菜好喝，堪称天下第一！”

早在中国唐宋时期，一些地区就有用锅巴做菜的习俗。人们一般用糖汁和肉末汁来浇拌锅巴，这在当时只是一种民间菜肴，没有一个好名字。自从甘龙尝过之后，这道菜名声大振，价值百倍。素有“天下第一菜”之称，又因汤汁灌进锅巴的独特声音而被称为“平地惊雷”。经过不断改进，这道菜和特制的现成锅巴一起出售和使用，在全国大小餐馆制作和销售都非常方便。