芥菜的营养价值 与作用及食用方法
青荷养生芥末又叫芥末，芥末，芥末，芥末，黄芥末，皱叶芥末。
芥菜属十字花科，芸苔属一年生和二年生草本植物。芥菜在中国种植历史悠久，大多分布在长江以南的省份。有很多种类型和品种，包括芥菜、叶芥菜、茎芥菜、茎芥菜、根芥菜等等。
一般来说，芥末是指用于叶子的芥末。叶芥菜包括大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、甘蓝芥菜，其中大叶芥菜和小叶芥菜在广东最常见。
营养价值
芥末富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素d，具体效果是提神醒脑。芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中的氧含量，刺激大脑对氧的利用，提神醒脑，缓解疲劳。
其次，具有解毒消肿的作用，能抗感染、防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可作为感染性疾病的辅助治疗。它还有开胃消食的作用，因为芥末腌制后有一种特殊的风味和香味，可以促进肠胃的消化功能，刺激食欲，可用于开胃助消化。
最后，还能明目、益膈、通便。由于芥末组织粗糙坚硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，具有明目通便的作用。可作为眼科患者的良好食疗，也可预防便秘，特别是对老年人和习惯性秘人。
适用人群
一般人都能吃
1.对眼科患者是很好的食疗；
2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品。因为腌制后含有大量的盐，高血压和动脉硬化患者应注意少吃，以限制盐的摄入。此外，上火、内热咳嗽、生疮、痔疮、便血、眼疾者，不宜食用雪里蕻。
剂量
1.芥末主要用于配菜油炸或煮成汤。
2.另外芥菜用茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制，再变成榨菜，也很好吃。
3.榨菜叶带茎是常见的雪里蕻。
4.另外，芥末不能生吃，也不能吃太多。
食用功效
芥菜性温，辛，属肺胃经；
具有宣肺化痰、益中温、解毒消肿、开胃消食、温中益气、明目益膈的作用；
主要用于治疗咳嗽、痰瘀互结、胸闷、疮痈、肿痛、听力下降、牙龈肿痛、寒性腹痛、便秘等。
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